《吃蔬菜的时侯留个小心眼.x》由会员分享,可在线阅读,更多相关《吃蔬菜的时侯留个小心眼.x(3页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、 网址: 第 1 页,共 3 页简易的挑选蔬菜方法不妨学一学秋季是丰收的季节,各种食品蜂拥上市,再加上种种原因,要拎稳“菜篮子” ,难度也就更大。学点诀窍,擦亮眼睛,也许是保障餐桌安全的最好办法。为此,商报记者特意走访了相关部门或专家,为您端出大米、蔬菜、猪肉、牛奶四类常见食品的“安全经” 。几个小窍门为你把把买米关眼下正值新米上市时节,不过有些不法商贩却利用新米上市的机会,将一些时间很长的发黄甚至已经发霉的陈米进行一系列“特殊”处理,然后“以陈充新” ,欺骗消费者。那么如何辨别大米的品质?如何避免购买到变质陈米?记者为此采访了相关专家,他们为大家提供了一些简单实用的方法。专家介绍,辨别大米的
2、品质要“五看” 。一看硬度,大米的硬度越强,则蛋白质含量越高,透明度也越高,一般新米比陈米硬。二看腹白,大米腹部常有一个不透明的白斑,腹白的米蛋白质含量较低,含淀粉较多。三看爆腰,爆腰是大米在干燥中发生急热造成的横裂纹,这样的横裂纹越多则米的营养价值越低。四看黄粒,米粒变黄是由于大米中某些营养成分发生了化学反应,或是米粒中微生物引起的,这些黄粒米香味和食味都较差。另外,米粒中含“死青”粒较多的,米的质量也较差。五看新陈,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫
3、蚀粒和虫尸出现,也说明是陈米。通过以上方法可以帮你选到品质较好的大米,那如何辨别经过“特殊”处理用来“以陈充新”的陈米呢?专家给大家提供了一个十分简单的方法:用两张餐巾纸同时各抓一把新米和陈米,用手握几秒,如果是“翻新”的陈米,用纸巾抓过的地方就会出现油点,如果是新米,那么就没有任何东西。这是为什么呢?原因很简单,那就是商贩为了让这些陈米从外表上看起来像新米,就将陈米抛光后再涂上植物油或者工业油以提高其色泽度。蔬菜都能“出淤泥而不染”吗?一些蔬菜被誉为“出淤泥而不染” ,但事实果真如此吗?专家对此指出,工厂矿山的废料渣会污染土壤,废水会污染水源,废气会污染大气。而蔬菜和所有的植物一样,在生长中
4、需要吸收土壤、大气中的营养物质。因此,工厂矿山的有害物质最后都会在附近的蔬菜和农作物中发现。农作物即使远离工厂矿山,农业生产中施用的化肥和农药也可能造成蔬菜污染。据研究,由于根的吸收能力最强,根类蔬菜如甘薯、萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源的污染最为敏感。它们从一颗种子渐渐长大,主要靠吸收周围土壤中的物质,因此不存在所谓“出淤泥而不染”的神话。茄果类蔬菜如青椒、番茄等,嫩荚类蔬菜如豆角等,以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等储存污染物质较少。然而,如果栽培环境的污染程度严重,则无论什么品种的蔬菜都难逃受污染的命运。 网址: 第 2 页,共 3 页因此,消费者要学会识别有农药残留或激素催长过的蔬菜。下面
5、三种简易的挑选蔬菜方法不妨学一学。一,不买形状和颜色异常的蔬菜。异常蔬菜可能是用激素处理过的。如韭菜,当它的叶子特别宽大、肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽 1 倍时,就可能在栽培过程中用过激素。有的蔬菜颜色也不正常,如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等,它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药,不宜选购。二,少买多虫蔬菜。在众多蔬菜中,有的蔬菜容易被害虫所“青睐” ,比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等,它们就是多虫蔬菜。由于虫害多,一些种植者会对它们经常喷药,这就容易导致农药残留。有些蔬菜虫子不大喜欢吃,如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等,不妨多选择选择。三、不买施肥量
6、大的蔬菜。由于化肥特别是氮肥的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。上市蔬菜检测结果表明,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。它们的硝酸盐含量高低可相差 10 倍。所以我们应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如何识别“瘦肉精猪肉” 、死猪肉?专家介绍,瘦肉精学名盐酸克仑特罗,曾用于支气管哮喘,因为对心脏的副作用大,所以已弃用,它可明显增加生猪的瘦肉率。残留的瘦肉精进入人体后,会使人渐渐中毒。如果一次摄入量过大,吃客还会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳,甚至因心脏骤停而昏迷死亡,特别对心律失常、高血压、
7、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。那怎么判断自己要买的猪肉是否“瘦肉精猪肉”呢?专家介绍,吃瘦肉精较多的生猪,在宰前会有如下症状:皮毛光亮、呼吸急促,后臀部外形异常饱满并且突出,到屠宰场的整车猪有明显的瘫软症状,四肢严重颤抖或卧地不起;屠宰后, “瘦肉精猪肉”一般有肉色较深、肉质鲜艳、后臀肌肉饱满突出、脂肪非常薄等特点。如果猪肉颜色灰蓝甚至变绿,外表沾手,弹性差,有腐败或不良气味,那就是变质猪肉;而全身瘀血,肌肉暗红,血管中充满黑色血疑,有腐败气味,是死猪肉;猪肉身上大多出现紫红、红色斑块或多数红点、出血,外观显著异常,是病猪肉。专家提醒,购买猪肉时一定要买肌肉有光泽,红色均匀,
8、弹性好,气味正常的。怎样的牛奶营养最完全?就加工方式而言,牛奶的品种很多。专家介绍,在所有的牛奶产品中,鲜牛奶营养最完全。鲜牛奶是以生鲜牛奶为原料,通过巴氏杀菌工艺,瞬间杀死致病微生物,保留对人体有益菌群,充分保持牛奶原有的营养与鲜度。营养专家按各种牛奶的营养价值排位:鲜奶是金、酸奶是银、奶粉是铜、常温奶是铁。鲜牛奶应该是原汁原味的牛奶,喝奶后回味,口感清爽、略带细腻。对于乳制品来说,原汁原味更安全。近几年来,乳品市场出现“浓香”型牛奶。浓是添加了增稠剂,香是添加了香精。一些专家认为,这样吃口是好了,但对人的营养和健康需要完全没有意义,反而有可能为奶农、生奶经营者、乳品企业的造假创造了机会。 网址: 第 3 页,共 3 页而常温奶的营养比较差,等于罐头食品。专家说,所谓常温奶,就是采用 135-150超高温杀灭牛奶中的全部微生物,常温可保存的牛奶,保质期 1-6 个月。并且,超高温的处理过程,使牛奶中的乳清蛋白质炭化变性,活性钙易变成不溶性钙,活性酶、维生素等均受到破坏,营养严重损失。尤其要注意,牛奶贮存时间愈长,营养损失愈多。这种奶通常只适宜生活无规律的人群饮用。