掺假蜂蜜的快速鉴定蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物, 经充分酿造而成的营养食品目前, 国内外市场上常发现有掺杂、掺假的蜂蜜, 常见的是掺入蔗糖或转化糖, 也有掺入淀粉、食盐、尿素、硫酸铵、饴糖和 CMC 等以增大掺水蜂蜜的浓度由于蜜源和生产工艺不同(仅蜜源花种就有二十多种) , 蜂蜜的种类、等级繁多, 加上掺杂手法变化多端, 没有经过专门训练, 单凭感官难以判断是否掺假因此,探索快速鉴定掺假蜂蜜的方法具有现实意义加热试验将样品少许置于玻璃板上, 用电吹风烘或日光 暴晒, 纯蜂蜜应呈粘稠状如有糖类结晶析出, 可初步断定掺有蔗糖加硝酸银溶液试验取约 1g 样品于试管中, 加 4m l 蒸馏水, 混匀,滴加 5%A gNO3, 如出现白色混浊或沉淀, 可断定掺有糖(蔗糖或转化糖) 或盐类(如氯化钠、硫酸铵或明矾等)费氏反应试验取约 10g 样品于具塞试管中, 加 10ml 水和 5ml 已除去过氧化物的乙醚, 翻转混和 25 次, 静置分层, 吸取约 2ml 乙醚于另一试管中, 滴入 4 滴 1% 间苯二酚盐酸溶液, 充分振荡, 在 1min 内出现樱桃红色者, 可初步断定掺有转化糖 加碘实验取样品少许于试管中, 加 4 倍水, 加稀碘液数, 纯蜂蜜应呈黄褐色。
如出现兰色、兰紫色或紫红色, 表明掺有淀粉类物质(如面粉、糊精等) 乙醇试验取约 1g 样品于试管中, 加 4m l 蒸馏水, 混匀, 加 95% 乙醇数滴, 纯蜂蜜略呈混浊如有白色絮状物则可能掺有饴糖取约 10g 样品于烧杯中, 加 95% 乙醇 20ml, 搅拌 20min, 如有白色絮状物, 继续搅拌片刻, 若样品最终成牛皮糖状, 可初步断定掺有 CMC浓度试验将样品滴在滤纸上, 掺水蜂蜜很快向周围渗透 用手提式糖量计测定含糖量小于 73% 者,或用波美计测定小于 39 度者可断定掺水掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成在感官上具有劣质蜂蜜的特征，具体鉴别方法如下： 杂质的检出： 取 5 毫升蜂蜜，加 5 倍的水稀释搅匀静置 24 小时，有悬浮团状物或沉淀形成表明有杂物，沉淀物越多则掺假量越大纯蜂蜜无沉淀析出 水的检出： 把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有噼啪响声，不易点燃而纯蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出： 取 2 毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液 2 滴，出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。
白糖水、红糖水的检出： 取 2 毫升蜂蜜并加 4 倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，出现白色絮状物表明有饴糖浆如何识别蜂蜜 面对质量良莠不齐的蜂蜜，可用以下方便可行的识别方法： 用心看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质 仔细闻：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味 亲口尝：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮 热水溶：将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
据北京市蜂产品研究所的钟一鸣先生介绍说，蜂蜜造假的手段大体有三种：其一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；其二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；其三，利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康 表面上看，真假蜂蜜都有精美的包装；都是粘稠状的液体；都具有甜味，消费者很难判断其真伪那么如何判断蜂蜜的真假呢？国家蜂产品质检中心的李子健先生向消费者介绍了几种简单的判别方法一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状，透明度更低 二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香 三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长，喉感略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味。
四、因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的销售也抓住了消费者图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大 五、仔细查看产品的标签，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的 另外，有的消费者看到蜂蜜中有白色的结晶，就认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解结晶也是某些蜂蜜产品的特性，这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象，蜂蜜本身没有变质，不影响食用蜂蜜的品种不同，结晶的多少、快慢程度也有不同假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感 上面所谈的方法只能用于一般的真假蜂蜜的鉴别，但蜂蜜造假的手段是在不断提高的，有些假蜂蜜只有用精密的仪器才能鉴定出来，因此，消费者要想真正保护自己的利益，就应该去那些信誉好的大商场，购买那些品牌信誉好的蜂蜜蜂蜜的选购和使用[日期：2006-02-10] 来源： 作者：xunhe[字体：大 中 小]蜂蜜的选购 目前，市场上的蜂蜜分为纯蜂蜜和勾兑蜜，一般养蜂园蜂产品专卖店直接出售的为成熟的纯蜂蜜，商店出售的有勾兑蜂蜜，也有纯蜂蜜，串街叫卖的多是劣质掺假蜂蜜，价格便宜，质量难以保证。
一些不法分子，甚至添加一些化学原料，内含有大量重金属和致病菌，—为了保证您的健康，请您千万别买走街串巷的蜂蜜，这种蜂蜜真假难分，卫生不合格，出了问题无法索赔，切不可贪图便宜，上当受害所以选购峰蜜时您最好到养蜂园蜂产品专卖店购买，特别应注意选择信誉好的品牌 蜂蜜的保存蜂蜜是一种弱酸性液体，能与 金属起化学反应，使蜂蜜造成污染因此不要用金属容器存蜂蜜，也不要用塑料容器通常使用 瓷器或玻璃容器盛放蜂蜜并且要放在通风．干燥的地方密闭保存 蜂蜜的食用 蜂蜜的食用方 法：服用蜂蜜要注意做到不破坏其营养成分一般可将蜂蜜用温开水冲服或调入牛奶、豆浆和稀 饭中服用，也可涂在面包、馒头上但要注意一点，温度不能超过 60 度，避免高温破坏蜂蜜中的营养成分服用量每天 25—50 克为好蜂蜜的结晶 蜂蜜结晶是一种物理现象，当气温在 13—14 度时，蜂蜜易发生结晶，析出的晶体是葡萄糖，并未发生其它生物化学反应，其营养价值与液 态蜂蜜相同，对蜂蜜质量没有影响，而且蜂蜜结晶现象与花种和含水量不同有关购买蜂蜜产品要认准品牌 2006-02-10 中国蜂产品协会１９日公布了２００４年度全国蜂蜜市场质量抽查符合国家标准的企业和产品名单。
有关专家提醒说，当前蜂产品市场以次充好、以假充真等问题比较突出，消费者选购蜂产品一定要认准品牌，以免被假冒伪劣产品蒙骗 资料显示，我国是世界上第一养蜂大国，蜂产品总产量、出口贸易量居世界第一目前，全国饲养蜜蜂约７００万群，年产蜂蜜２０万吨左右，年产值约５０亿元，现有一定规模的蜂产品生产、加工经营企业２０００余家，蜂产品经营网点１万余家，从事养蜂生产、蜂产品加工经营等相关产业的人员达１００多万人 据中国蜂产品协会会长罗梦传介绍，当前蜂产品质量安全方面存在三大问题：一是养蜂生产环节，成熟蜂蜜比重下降，蜂王浆癸稀酸含量降低；个别蜂场（户）甚至掺杂使假，用蔗糖、果脯糖浆等冒充蜂蜜；还有部分蜂场蜂产品农药残留超标严重；二是蜂产品加工、经营环节，有的企业原料收购环节把关不严，缺乏必要的检测手段，也不送质监部门检测；有的企业标准低于国家、行业标准，为造假大开方便之门；有的企业加工设备落后、包装陈旧、管理不严，造成对蜂产品的外来污染；三是蜂产品市场监管不力由于蜂蜜生产缺乏强制性标准，蜂产品行业门槛较低，致使一些不具备资质的企业和诚信缺失的企业不能及时被逐出市场 ２００４年度全国蜂蜜市场质量调查符合国家标准的１９个企业生产的２２个产品是：北京百花蜂产品有限责任公司百花牌４５０克纯正蜂蜜；北京哈尼蜂产品有限公司哈尼牌４５４克槐花蜂蜜；北京优联格瑞食品有限公司优联牌５５０克槐花蜂蜜、优联牌５５０克枣花蜂蜜；北京东方颐园蜂产品有限公司颐园牌４６０克槐花蜂蜜、颐园牌４６０克枣花蜂蜜；上海冠生园蜂制品有限公司冠生园牌５００克纯蜂蜜；上海唯加蜂制品有限公司仙桃牌５００克优质蜂蜜；南京老山药业股份有限公司老山牌５００克洋槐蜜；南京天骐蜂茶食品厂天骐花牌５００克纯洋槐蜂蜜；南京瑞康蜂业有限公司瑞康牌５００克洋槐蜜；射阳庆缘康蜂产品厂妙语牌７００克纯蜂蜜；安徽百春制药有限公司百春牌５００克洋槐蜜；合肥志诚蜂业有限公司超强牌５００克槐花蜂蜜；慈溪市怡康蜂业有限公司蜂博士牌５００克纯净蜂蜜；德州生达医药保健品有限公司海山牌４００克海山蜂蜜；青岛鑫鹏蜂产品有限公司ＳＵＮＸＩＮ牌９００克纯正蜂蜜；江西汪氏蜜蜂园巢牌４００克红枣蜂蜜；深圳神农氏养蜂有限公司深神牌４５０克洋槐蜜、深神牌４５０克党参蜜；陕西老蜂农蜂业有限责任公司融氏王牌５００克槐花蜂蜜；延边宝利祥蜂业有限公司宝利牌５００克椴树蜂蜜。
2005 年北京、上海等 11 城市鲜蜂王浆质量市场调查合格产品名单 2006-02在首届中国（江山）蜜蜂文化节暨中国国际蜂产品经贸洽谈会上，中国蜂产品协会公布了 2005 年北京、上海等 11 个大中城市鲜蜂王浆质量市场调查合格名单此次调查活动是蜂王浆专委会按照协会工作部署，于今年 8 月分别对北京、上海、重庆、广州、武汉、南京、杭州、大连、西安、济南、等 11 个大中城市的消费市场进行的市场随机抽取的样品，直接送至江苏省出入境检验检疫局食品检测中心检验本次质量调查，主要检测10-HDA 含量，执行 GB/T9697--2002 蜂王浆标准同时检查小包装标签是否符合 GB-7718-2004 预包装食品标签通则规定合格产品如下： 序号 生产单位 品牌01 北京百花蜂产品有限责任公司 百花牌02 北京市蜂业公司 华林牌03 北京瑞奇畜牧科技开发公司 通灵牌04 北京颐和蜂食品有限公司 颐和蜂牌05 北京中农蜂蜂业技术开发中心 华兴牌06 北京紫云英保健品开发有限责任公司 紫云科健牌07 北京紫竹保健品有限公司 紫竹牌08 北京东方颐圆蜂产品有限公司 颐园牌09 上海鸿香生物科技有限公司 鸿香牌10 上海森蜂园蜂业有限公司 森蜂园牌11 上海冠生园蜂制品有限公司 冠生园牌12 长春市一天蜂业有限公司 依然牌13 大连桑地天然品有限公司 桑地牌14。