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1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 1 / 9关于火锅店年终工作总结关于火锅店年终工作总结一、经营情况：一、经营情况：冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。备工作。二、工作情况：二、工作情况：1.1.员工的整体接待服务水平有所提高：员工的整体接待服务水平有所提高：我们每周六的我们每周六的 1515：0000 是固定不变的培训时间，都会给是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要
2、的投诉；员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；2.2.海鲜直货销售情况良好：海鲜直货销售情况良好：为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐现已渐同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合
3、，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。质感。3.3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：炼：精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 2 / 9在在 1010 月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理
4、状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。4.4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作况；但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。重点。5.5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不
5、够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的些案例，加强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。点中。6.6.沟通方面沟通方面: :在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；在员工面前，培养了做好回
6、访记录，做好售后服务工作；在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。作的安排和执行力度不够的压力。7.7.团队方面：团队方面：精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 3 / 9经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经
7、常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。一是创新经营，突出一是创新经营，突出“创收、赢利创收、赢利”这一主题创收、这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。费者的一致好
8、评。加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中姓心中贵贵的印象。的印象。为增强在为增强在 vipvip 客户中的知名度和品牌效应，抢占更客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，及组织能力，服务上，建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、服务上，建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上形象上，技能上
9、）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务；亲自服务；促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；客人点菜；为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 4 / 9二是转变观念，强化二是转变观念，强化“质量建设质量建设”这一根本质量
10、就是这一根本质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐发展餐饮饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在面，部门在“质量建设质量建设”上着手开展了以下六个方面的工上着手开展了以下六个方面的工作：作：为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于部门根据总体工作安排，早于 1010 月份就着手拟定并实施了月份就
11、着手拟定并实施了餐餐饮部参加市技能比武人员实施进度表饮部参加市技能比武人员实施进度表 ，在酒店领导及，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得
12、到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。一致好评。为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破
13、损率，精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 5 / 9提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了份拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法管理暂行办法 ，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。进行了一次购置工作。三是积极沟通，把握了客源市场这一关键三是积极沟通，把握了客源市场这一关键为
14、进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上并提升餐饮上 半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达三
15、季度，部门共电话联络及实地拜访常客达 20xxxx20xxxx 次，通次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加；消费单位较上半年明显增加；为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；人、部分市委领导等；为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；客人前来消费品尝和提出宝贵意见；精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 6 / 9四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工第三
