《中级食品安全法律法规考试》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中级食品安全法律法规考试（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一、单项选择一、单项选择( (每题每题 2.02.0 分分) )：1.1.第五类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合第五类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合 _。A.关键项允许不符合数为 0 项B.重点项和一般项不符合总数6 项C.其中重点项不符合数2 项D.以上都是2.2.以下关于大型餐馆的加工经营场所使用面积，正确的是以下关于大型餐馆的加工经营场所使用面积，正确的是_。A.面积150B.150面积500C.500面积3000D.面积30003.3.餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法涉及涉及食品安全法食品安全
2、法第八十五条、第八十六条、第八十五条、第八十六条、 第八十七条适用时，第八十七条适用时，“情节严重情节严重”包括但不限于下列情形包括但不限于下列情形_。A.连续 12 个月内已受到 2 次以上较大数额罚款处罚或者连续 12 个月内已受到一次责令停业行政处罚的B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C.连续 12 个月内已受到一次责令停业行政处罚的D.以上都是4.4.根据根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对同一餐饮服务的规定，对同一餐饮服务 提供者的日常检查的频次为提供者的日常检查的频次为_。A.每年不得少于一次，不得超过四次B
3、.每年不得少于二次，不得超过四次C.每年不得少于三次，不得超过四次D.每年不得少于四次，不得超过六次5.5.重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的 是是_。A.确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，要求主办单位提供必要的条件B.加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查C.对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定D.以上都是6.6.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审核符合从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审核符合 许可条件的，食
4、品药品监督管理部门颁发许可条件的，食品药品监督管理部门颁发_。A.食品卫生许可证B.餐饮卫生许可证C.餐饮服务许可证D.食品经营许可证7.7.餐饮服务许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是餐饮服务许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是_。A.符合食品安全标准或要求B.易于清洗消毒C.不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外D.以上都是8.GB149348.GB14934 食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_程序进程序进 行。行。A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.
5、除渣清洗洗涤消毒9.9.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_。A.15 学时B.12 学时C.8 学时D.4 学时10.10.餐用具清洗消毒场所属于餐用具清洗消毒场所属于_。A.准清洁操作区B.一般操作区C.清洁操作区D.以上都不是11.11.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于_。A.2B.3C.4D.512.12.预包装食品的包装上的标签可不必标识预包装食品的包装上的标签可不必标识_。A.保质期B.食用方法C.生产许可证编号D.所使用的食品添加剂在国家标准中 的通用名称13.1
6、3.食品安全法食品安全法规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包 装材料、餐具应装材料、餐具应_。A.美观B.无毒、清洁C.完好D.有用14.14.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_，防，防 止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区15.15.餐饮服务食品
7、安全量化分级管理实行等级管理，其中餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中 A A 级代表级代表_。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差16.16.食品处理区分为清洁操作区、食品处理区分为清洁操作区、_、一般操作区。、一般操作区。A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是17.17.餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可管理办法的施行日期是的施行日期是_。A.2010/1/1B.2010/4/1C.2010/5/1D.2010/10/118.18.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池餐用具清洗消毒水池应专用，
8、采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_。A.1 个B.2 个C.3 个D.4 个19.19.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是_。A.凉菜配制B.裱花操作C.食堂备餐D.以上都是20.20.发生食品安全事故的单位，应自事故发生之时起发生食品安全事故的单位，应自事故发生之时起_向所在地县级人民政府卫生向所在地县级人民政府卫生 行政部门和监管部门报告。行政部门和监管部门报告。A.1 小时内 B.2 小时内C.4 小时内D.8 小时内21.21.中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法在在_年废止。年废止。A.2007B.20
9、08C.2009D.201022.22.甜品站的选址要求甜品站的选址要求_。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是23.23.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A.1060B.高于 60或低于 10C.常温D.20124.24.造成食物中毒的单位应当采取下列造成食物中毒的单位应当采取下列_措施。措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员25.25.生产不符合
10、食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消 费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款_的赔偿金。的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍二、多项选择二、多项选择( (每题每题 4.04.0 分分):):26.26.食品安全法食品安全法的执法主体有的执法主体有_部门。部门。A.卫生行政B.质量监督C.工商行政管理D.国家食品药品监督管理27.27.不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，不按照法定条
11、件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的， 由农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所由农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所 得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，_。A.货值金额不足 5000 元的，并处 5 万元罚款B.货值金额 5000 元以上不足 1 万元的，并处 5 万元罚款C.货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 5 倍以上 10 倍以下的罚款D.货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 10 倍以上 20 倍以下的罚款28.28.餐饮
12、服务提供者的餐饮服务提供者的_改变的，应当向原发证部门提出办理改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证餐饮服务许可证 记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人（负责人或者业主）C.地址门牌号（实际经营场所未改变）D.许可类别29.29.根据根据餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法，以下有关餐饮服务从业人员的规定正，以下有关餐饮服务从业人员的规定正 确的是确的是_。A.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案B.餐饮服务从业人员应当依照食品安全法第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取
13、得健康合格证明后方可参加工作C.从事直接入口食品工作的人员患有食品安全法实施条例第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立建康管理档案30.30.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_。A.经省食品药品监管局备案的医疗卫生机构B.具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员C.能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印D.能够对健康检查过程进行信息化管理三、判断题三、判断题( (每题每题 2.02.0 分分):
14、):31.31.食品安全法食品安全法公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品 卫生标准、食品质量标准等自行作废。卫生标准、食品质量标准等自行作废。错32.32.中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为各地级以上市餐饮服中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为各地级以上市餐饮服 务监管部门以及顺德区市场安全监督局。务监管部门以及顺德区市场安全监督局。对33.33.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣 3 3 分。分。错34.34.餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务
15、食品安全监督管理办法规定餐饮服务提供者必须依法取规定餐饮服务提供者必须依法取 得得餐饮服务许可证餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置 悬挂或者摆放悬挂或者摆放餐饮服务许可证餐饮服务许可证。对35.35.用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。对36.36.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、 糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。错37.37.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的 温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。温度要求，应将食品整齐地堆积、
