《名茶形状的形成》由会员分享，可在线阅读，更多相关《名茶形状的形成（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、名茶形状的形成1、名茶形状特征工艺名茶形状具有一定艺术性，除了具有饮用价值外，还有欣赏价值。名茶形状依花色品种、原料与制造做形等因素关系密切。形状是名茶分类和识别的重要依据，是决定名茶品质和价值的重要因素。2、不同名茶的形态特征1 绿名茶大致可分为 10 大形态，如下表所示：外形外形代表性名茶代表性名茶扁形西湖龙井、顶谷大方针形安化松针、南京雨花茶片形六安瓜片螺形碧螺春珠形泉岗辉白、涌溪火青矛形兰溪银露、林山剑峰眉形齐山翠眉兰花形太平猴魁、舒城小兰花曲条形蒙山甘露雀嘴形黄山毛峰表 1 绿名茶形态及代表茶2 红茶外形有条形和颗粒形两种。条形茶包括工夫红茶和小种红茶。工夫红茶外形条索匀直。颗粒形红
2、碎茶包括切细红茶，主要有 5 种花色，分别是叶茶类、碎茶类、片茶类、末茶类和混合碎茶。3 乌龙茶形态特征因品种、季节和产区制法不同而形态各异。武夷岩茶条形扭曲壮结；闽南安溪铁观音形状卷曲沉重，似蜻蜓头、蜻蜓腿，身子重实；冻顶乌龙为自然弯曲成半球形，有油光；包种茶呈球形；此外，台湾生产的白毫乌龙形枝叶连理，黄、绿、褐三色分明。4 黄茶形态由嫩度来划分，分为芽形的黄芽茶，扁直或雀舌状的黄小茶，以及梗叶相连形如鱼饵的黄大茶三类。5 白茶中的银针白毫为芽形茶，芽针肥壮；白牡丹形似花朵。6 紧压茶；从黑茶形状分为压制型和蒌装型两种。前者如砖茶、饼茶类，后者如篓包的广西六堡茶。下关沱茶似碗臼形。此外，还有
3、形状美观新颖捆束成形，朵形或环形、球形名茶，例如，菊花形、龙须状、玉环茶等。这类名茶外形独特，是由多个茶叶个体集成的束状形态。3、名茶形态与制作工艺名茶形态形成主要在于制作工艺和做形技法。影响名茶形状形成的因素众多，主要包括茶树品种特性、栽培管理、地理位置、生态环境等因素，上述因素综合作用的形成为鲜叶提供了茶叶形状品质，而制茶工艺则直接促进了形状的最终形成。在茶叶加工过程中，通过水分蒸发、热和力的作用，以及化学作用等，促进茶叶形态的形成。鲜叶摊放利于名茶造形，萎凋失水，叶质萎软，对白茶、红茶和乌龙茶造形有利成品茶，如白牡丹，萎凋是花朵状特征形成的直接动力。茶叶揉捻是许多名茶形状形成具有基础作用，是形成条形、卷曲形条索紧结的关键工序。干燥可固定经其它工序作用所形成的茶叶形状，关在一定程度上有紧缩成条的作用。如乌龙茶包揉具有整形作用。
