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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题一课题一 人类重要的营养物质人类重要的营养物质考点一考点一、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需 60-70g2、存在： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、人体蛋白质代谢摄入 胃肠道 尿素+CO2+H2O，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)（1）血红蛋白：由血红素(含 Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输 O2和 CO2的载体血红蛋
2、白+ O2 氧合血红蛋白CO 中毒机理：血红蛋白与 CO 结合能力比与 O2结合能力强 200 倍，导致缺氧而死。吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等（2）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性淀粉酶 麦芽糖酶 例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接 吸收的糖）6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质引起变质的因素 物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。考点二考点二、糖类 是生命活动的主要供能物质（60%70%）1、组成：由 C、H、O 三种元素组成。
3、又叫做碳水化合物氧化合成酶2、常见的糖（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。（C6H10O5）n C6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝 脏中） 水（2）葡萄糖 C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2（3）蔗糖 C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖考点三考点三、油脂1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入 50g-
4、60g 3、脂肪：维持生命活动的备用能源4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量考点四考点四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺 VA ：夜盲症 缺 VC ：坏血症 教学反思：了解对生命具有重要作用的有机物（糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生教学反思：了解对生命具有重要作用的有机物（糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生 素）知道一些有毒物质（一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）对人体健康的损害素）知道一些有毒物质（一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）对人体健康的损害 六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机 盐和水可被人体直接吸收）盐和水可被人体直接吸收）酶 酶
