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1、第八单元第八单元设计大学生的一日营养食谱设计大学生的一日营养食谱 我们已经为大学生设计了营养菜点，我们已经为大学生设计了营养菜点， 那么如何将营养菜点分配到一日三餐那么如何将营养菜点分配到一日三餐 中去呢？中去呢？ 本节我们学习营养食谱的设计方法本节我们学习营养食谱的设计方法导入新课导入新课 前面我们进行了健康调研，制定了健康指前面我们进行了健康调研，制定了健康指导方案，确定大学生的营养素需要量，并导方案，确定大学生的营养素需要量，并设计了营养菜点，所做的一切都是为了设设计了营养菜点，所做的一切都是为了设计大学生营养食谱，以全面促进健康俱乐计大学生营养食谱，以全面促进健康俱乐部大学生的身体健康
2、。部大学生的身体健康。导入新课导入新课 下面我们进行大学生一日营养食谱设计的下面我们进行大学生一日营养食谱设计的 训练训练明确任务明确任务 1 1、熟悉大学生的、熟悉大学生的生理特点和生活特点生理特点和生活特点生理特点和生活特点生理特点和生活特点 2 2、以大学生的、以大学生的营养配餐原则营养配餐原则营养配餐原则营养配餐原则为基础为基础 3 3、制定大学生、制定大学生营养食谱的设计原则营养食谱的设计原则营养食谱的设计原则营养食谱的设计原则任务分析任务分析 4 4、将为大学生设计的营养菜点分配到一日三餐、将为大学生设计的营养菜点分配到一日三餐 中去中去 5 5、计算一日食谱主要营养素含量并作简单
3、评价、计算一日食谱主要营养素含量并作简单评价 6 6、熟悉用营养配餐软件设计食谱、熟悉用营养配餐软件设计食谱 制定项目方案制定项目方案任务分析任务分析 在大学生营养食谱设计原则的基础上，将在大学生营养食谱设计原则的基础上，将为大学生设计好的营养菜点分配到一日三为大学生设计好的营养菜点分配到一日三餐中去，并会计算一日食谱的营养素含量，餐中去，并会计算一日食谱的营养素含量，进行进行营养评价和食谱调整营养评价和食谱调整。项目实训项目实训总结总结布置作业布置作业 为你的同桌设计一份一日营养食谱为你的同桌设计一份一日营养食谱 分析是分析是 否合理否合理练习用营养配餐软件设计食谱练习用营养配餐软件设计食谱
4、食谱的定义食谱的定义 食谱食谱食谱食谱通常有两重含义，通常有两重含义， 一是泛指一是泛指食物调配与烹调方法食物调配与烹调方法食物调配与烹调方法食物调配与烹调方法的汇总。的汇总。如如 有关烹调书籍中介绍的食物调配与烹调方有关烹调书籍中介绍的食物调配与烹调方 法、饭馆的菜单都可称为食谱；法、饭馆的菜单都可称为食谱； 另一种专指另一种专指膳食调配计划膳食调配计划膳食调配计划膳食调配计划，即为了合理调，即为了合理调 配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的组成食谱的组成 食谱按使用周期分为食谱按使用周期分为: : 一餐食谱一餐食谱、一餐食谱一餐食谱、 一日食谱
5、一日食谱、一日食谱一日食谱、 周食谱和周食谱和周食谱和周食谱和 月食谱月食谱月食谱月食谱等。等。 在营养配餐中多采用在营养配餐中多采用常用菜单常用菜单常用菜单常用菜单（即营养菜（即营养菜 点）和点）和营养食谱营养食谱营养食谱营养食谱两个术语。两个术语。 常用菜单常用菜单常用菜单常用菜单是制定营养食谱的预选内容，是是制定营养食谱的预选内容，是 营养食谱的基础。营养食谱的基础。 而而营养食谱营养食谱营养食谱营养食谱则是调配膳食的应用食谱。为完成则是调配膳食的应用食谱。为完成 膳食调配，需要先形成常用菜单。膳食调配，需要先形成常用菜单。 常用菜单常用菜单常用菜单常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出
6、的是根据实际条件和营养要求制定出的 供选用的各种饭菜，具有稳定性、可行性和规供选用的各种饭菜，具有稳定性、可行性和规 范性。范性。理论支撑理论支撑 由于由于常用菜单常用菜单常用菜单常用菜单是根据实际情况汇集筛是根据实际情况汇集筛 选而成，所以是制定营养食谱，选择饭菜选而成，所以是制定营养食谱，选择饭菜 的依据；的依据； 同时，还应根据营养与口味要求，在主料、同时，还应根据营养与口味要求，在主料、 配料、佐料的搭配、用量以及制作方法上配料、佐料的搭配、用量以及制作方法上 更注重科学、合理与规范。更注重科学、合理与规范。理论支撑理论支撑 大学生营养食谱的设计原则大学生营养食谱的设计原则理论支撑理论支撑
