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1、第 1 页 共 9 页餐厅厨房承包合同餐厅厨房承包合同达到双方满意。甲方在营业期间若生意红火,菜肴品质稳步提升,应相应增加乙方工作人员工资,月工资按每人元计算(大写,否则乙方有权减员操作;六、甲乙双方欲解除本协议,一方应以书面形式提早30日向另一方提出,以便安排工作。否则,一方应加倍赔偿另一方相对应的经济(工资)损失;七、本协议未尽事宜,甲乙双方按照有关规定,本着互相谅解的精神,共同协商处理,如协商未果,按原协议进行;八、本合同期限届满,劳动合同即终止。双方当事人在本合同期满前30日内向对方表示续订意向,甲乙双方经协商同意,可以续订劳动合同,如协商未果,则合同到期本协议自动失效;九、乙方员工应
2、遵守公司各项规章制度,如发现有偷盗公司财物、指定使用某品牌原材料拿回扣等相关行为,甲方将对相关人员做辞退处理,并处以损失十倍以上罚款;情节严重者,送交司法部门处理;十、本协议条款如与国家法律、法规相抵触时,以国家法律、法规为准;十一、本协议一式两份,甲乙双方各执一份,双方签名盖章后生效。各附身份证复印件一张,同时产生法律效力。甲方签名(盖章):乙方签名(盖章):签订日期:年月日签订日期:年月日第 2 页 共 9 页甲方由于经营的需要,根据国家相关法律法规,以及劳动局、民政局、烹饪协会有关法规条文,双方在相互信任、自愿、平等、协商的原则基础上,就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本协议,以
3、兹共同遵守。一、承包内容1、承包范畴:甲方将座落于湖北省孝感市大悟县京珠联络线兴悟北路路口的“金色华府国际酒店”中、西餐厨房承包给乙方。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作,同时负责酒店中餐顾客、住客早餐、西餐就餐食品的制作供应和厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。2、职群关系:为了便于管理,甲方任命乙方为行政总厨,直属上司为酒店总经理。在承包期内,乙方务必利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神,使厨房的经营状况达到本合同约定之标准。3、乙方人员及资质:合同的“乙方”指:以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、砧板、打荷、厨工等工作
4、人员。乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书,保障出品质量。所有人员须经甲方试菜合格后方可上岗。二、承包方式包工不包料,由乙方派人,不计为酒店员工,但却受甲方监管之方式(食品、消防、生产安全,考勤,制度,服装,礼仪等)。第 3 页 共 9 页根据甲方经营思路,设计符合国家政策和体制改革,包括“大悟口味菜、武汉流行菜、中庸养生菜、川湘精品”菜单及满足酒店经营方针的价格定位。乙方负责组织至少人到甲方厨房工作,详细人员编制详见附件。届时根据甲方经营状况,再协调人员之增减,在酒店正常运作和足够技术力量情况下,厨房人事权利归乙方,但须经甲方确认素质
5、。甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。三、承包期限:自2017年3月日起至2017年3月日止,承包期为:壹年。承包期满如乙方要求续签,在同等条件下有优先权。四、工作标准4.1.食品质量标准:乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。4。2.新品研发:乙方应每周组织召开一次菜品讨论会,并邀求甲方管理人员参加,在确保菜品质量的同时,不断推陈出新,推出酒店品牌菜、招牌菜,要做到新、奇、特、鲜,每旬至少推出三道热菜新品。乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款300元。4.3.时令菜、节日菜、美食节:第 4 页 共 9 页乙方应结合节假日及酒店经营情况,适时推出时令菜、节日菜,不定时举
6、办如美食节等活动。乙方承诺遵循中国24节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化,在每个节气之初推出4道热菜新品,每个节日之初推出2道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300元。乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广3次美食节,以加强餐饮品牌建设和营收保障。4.4.毛利率指标:综合毛利:乙方承诺对菜品进行严格的成本控制,全年每月包含自助早餐在内的综合中餐成本率小于37%,毛利率区间控制在62%-65%之间;西餐成本率小于35%,毛利率区间控制在6366%之间。分档毛利:为方便厨部毛利绩效管理,合理设计产品价格结构,准确定位市场,乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑
7、现办法。五、工作薪酬5.1.乙方承包(中厨房+西厨房)的每月薪酬总额为人民币万元(小写元,本薪酬为个人所得税税前工资,税款由承包方(乙方)缴纳。乙方必须安排员工不少于人工作,人均薪酬:元/月。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资)。每月薪酬组成=基本工资9000元+绩效工资(020170元)组成;5。2.基本工资90000元为乙方的保底工资,不参与考核。第 5 页 共 9 页六、绩效工资考核费用考核:燃料成本:应控制在餐品营业总额的2.62.8%之内,以2.8%为基数超出或节约的燃气成本部分50%扣罚、奖励乙方;用水成本:应控制在餐品营业
8、总额0.41%0.45%之内,以上限0.45%为基数超出或节约的用水成本部分50%扣罚、奖励乙方;用电成本:应控制在餐品营业总额2%2.3%之内,以上限0.45%为基数超出或节约的用电成本部分50%扣罚、奖励乙方;损耗成本0.2%以内,厨部餐用具的损耗应控制在餐品营收的0.2%以内,超出部分由厨部承担70%。楼面承担30%。绩效工资考核由:月度工资绩效考核+年度工资绩效考核组成5.4.1月度工资绩效考核:每月从绩效工资里拿出10000元作为月度工资考核基数;营业额指标奖惩:餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降10%(以下备注列入合同,作为合同附件:2017年月平均营业额=中餐673.
9、15714万元8=84.1446万元,营业额每下降10%酒店减少预期净利润约84.15*30%*10%=2.53万元),扣减当月考核基数20%(备注:扣乙方1*0.2=0.2万元),依次类推。反之,奖励当月考核基数10%,依次类推。第 6 页 共 9 页西餐实际当月营业额比预算每下降10%(以下备注列入合同,作为合同附件:2017年西餐月平均营业额为16.67万元,营业额每下降10%酒店减少预期净利润约16.67*30%*10%=0.5万元),扣减当月考核基数10%(备注:扣乙方1*0.1=0.1万元),依次类推。成本率指标考核:中餐厨房(不含酒水)当月成本率超过37%,每上升1%(备注:20
10、17年8个月中餐菜品年营业额673.15714万元,每月平均营业额84.1446万元,每月成本为84.1446*37%=31.13万元,每上升1%增加成本31.13*(0.380.37-1)=8413元)扣减当月考核基数20%(备注:扣乙方1*0.2=0.2万元);反之,不奖励。5.4.2年度工资绩效考核:年度营业额指标奖惩考核:中餐菜品(不含酒水)2017年的营业额目标值为960万元(注:2017年月度菜品营业额为84,14万元),实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%(备注:酒店减少预期净利润约960*0.1*15%=14.4万元),扣减当年考核基数10%(备注:扣乙方12*0.1=1
11、.2万元);反之,奖励考核基数10%,依次类推。西餐菜品(不含酒水)2017年的营业额目标值为200万元,实际当年营业额比预算目标值每下降10%(备注:酒店减少预期净利润约20170.1*20%=4万元),扣减当年考核基数5%(备注:扣乙方12*0.05=0.6万元);反之,奖励当年考核基数5%,依次类推。5.5薪酬发放:第 7 页 共 9 页5.5.1每月基本工资发放:每月15日前发放上月基本工资90000元。乙方造册签字后交给财务部,财务部将该工资发放给乙方签约代表,由乙方自行分配。5.5.2每月绩效工资发放:每月20日前办理上月绩效工资考核表,落实上月绩效工资1万元的扣减或奖励金额,根据
12、该表金额发放上月月度绩效工资。程序同5.5.1款。5.5.3年度绩效工资发放:每年合同期满后的第一个月,办理合同期内年度绩效工资考核表,落实合同期的年度绩效工资12万元的扣减或奖励金额,根据该表发放年度绩效工资。程序同5.5.1款。七、用工管理1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度,服从分配,忠于职守,若出现严重失职和违反甲方规章制度的,甲方有权予以辞退。2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职,若有违规,甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。六、乙方的权力和义务:1息、请假等事宜。2、在保证酒楼正常运作和足够技术力量情况下,厨房人事权利归乙方代表。第 8 页
13、 共 9 页3、乙方有遵守和执行酒楼制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求的要求、设备设施保管的要求。4、乙方技术人员变动,提前三日与甲方协商解决。5、厨房原料由乙方报单,甲方负责购买,乙方有权退回(拒用)一切不合格原料。七、公伤事故的处理方法:乙方在厨房工作期间,如正当操作情况下出现的受伤等事故视为公伤,由甲方负责参照相关法律法规处理。八、如遇餐厅转让,甲方须提前半个月通知乙方。若新业主不留用乙方的情况下,甲方须结清所有工资并补偿半月工资。如遇到非典等类似情况则按相关法规处理。九、如果乙方在正常配制人员干忙不过来,甲方应给乙方加人,人员工资由甲方支付。十、提前终止
14、协议的处理方法:1、如果甲方提前终止协议,须提前一个月书面形式通知对方,甲方须结清所有工资并补偿乙方一个月工资作为补偿。2、如乙方提出终止协议,须提前一个月书面形式通知甲方。十、违约的处理方法:1、欠发工资或奖金十天以上视为违约。2、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。4、双方刻意刁难对方视为违约。如任何一方违约将赔偿对方半个月基本工资。在工作岗位上由执行总厨代理。十一、补充条款:第 9 页 共 9 页十二、协议在执行中,经双方协商可修改条款,但未修改前仍按原条款执行,协议经双方签字后生效。本协议一式两份,双方各执一份,具有同等法律效力。甲方:乙方:(法人代表签字、酒店印章)(乙方代表签字、私人印章)签定日期:年月日签定日期:年月日
