茶餐厅开业策划

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1、第 1 页 共 10 页茶餐厅开业策划方案茶餐厅开业策划方案做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强。一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐

2、厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定。(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品采购清单第 2 页 共 10 页餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经

3、营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:1、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过

4、于传统和保守。例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。(四)协助采购第 3 页 共 10 页餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅

5、各部门主管要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例。(六)编写餐厅各部工作手册工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训2.目标市场的定位。中高收入者能接受的餐饮业。顾客群:个体私营业主+白领+其他。3.市场策略。产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。(1)餐饮公司经营策略员工的服装,经营的理念,内部管理和总公司保持统一。绿色餐饮是指食物种养、生产

6、加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中,首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料,尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料,更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。(2)餐饮公司形象策略第 4 页 共 10 页在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划,从公司的特点出发,力求共性中个性餐饮酒店开业庆典策划方案策划类型:活动策划策划人员:策划时间:第一部分主题活动一、开业庆典暨雅鱼进城二、叠酒杯比赛三、美食评比活动四、寻找“兰妹”活动五、

7、调酒评比六、寻宝活动七、现场猜鱼活动八、*一元钱酒水(烟)大行动第二部分宣传方案一、广告作业计划1、媒体投放建议2、创意制作部分3、发布计划二、广告创意1、电视广告2、美食成都情报专题3、软文第 5 页 共 10 页4、平面广告第三部分基本内容一、活动规模二、活动场所三、举办时间四、嘉宾邀请第四部分活动流程一、前期准备阶段二、制作、实施阶段工作安排三、现场布臵阶段工作安排四、活动实施阶段工作安排第五部分费用估算一、前期准备阶段二、现场布臵三、活动费用四、宴会费用五、宣传费用博众家之长,汇万人之力。*假日酒店企业语经过前期的接触与沟通,结合立言文化长期以来积累的品牌推广理念,我们认为:一个好的策

8、划案就是要整合资源,借力打力,以有限的投入,产生执行效果的最大化。根据我们粗浅的理解,“*”就是要博采众长,“*”的开业促销,就是要借力打力,“借鸡下蛋”。第 6 页 共 10 页我们赞同贵公司“以餐饮为先导,带动整个酒店的人气和销售”的战略构想,经推敲,初步拟定本庆典策划案。考虑到现在市场的开业庆典,大多类似。本案拟利用新闻事件进行宣传,再用主题活动引爆市场,以期达到尽快汇聚人气,为*假日酒店带来实际效益的目的。第一部分主题活动一、开业庆典暨雅鱼进城1、雅鱼与*的结合点:A.雅鱼为雅安名产,在成都市民中享有很好的知名度,但正宗的雅鱼已经非常罕见,本身就是高档次的象征,与*的市场定位吻合;B.

9、关于雅鱼,还有很多文化故事,如“慈禧太后爱吃雅鱼”,“杜甫曾诗咏过雅鱼”等,与高档餐饮必须走文化路线一致,便与炒作;C.雅鱼味道鲜美,头顶有一根形似宝剑的鱼刺,据说可以辟邪,充满神奇感,符合消费者喜欢猎奇的心理。2、活动构想:雅安周公河雅鱼公司,现已将雅鱼人工养殖成功,目前即将大量上市,正在寻找买家。如能与之结合,在举行*开业庆典的同时,举行“雅鱼进城仪式”或新闻发布会,由*独家代理雅鱼在成都的经销,邀请餐饮界人士(餐饮协会何涛等)、文化名人(李树人、石光华等)、媒体记者(兰妹、唐敏等)、知名餐饮店老板、普通市民等参加,以“到*酒店吃雅鱼去”形成煽动力,必将一举打响*品牌,产生强大的销售力。二

10、、叠酒杯比赛第 7 页 共 10 页在开业当天,凡是来*假日酒店的消费者,都可参与叠酒杯比赛活动。每轮比赛的第一名将获得*假日酒店的消费卷200元。此活动主要是为*假日酒店汇聚人气。调动消费者的参与热情。三、美食评比活动请当天来*假日酒店的消费者,评选当天的最佳美食。每位参评者将获得*假日酒店的消费卷50元。四、寻找“兰妹”活动特邀请“兰妹”前来参加*假日酒店开业庆典活动,她可能在工作人员当中,也可能在消费者当中,总之在*假日酒店。找到“兰妹”的消费者,将获得500元的消费卷。五、调酒评比为了鼓励消费者的参与热情,凡开业当天来的消费者都可报名参加,现场调酒活动。经专家评定后,选出前三名。每位得

11、主将获得50元至200元消费卷。六、寻宝活动活动当天,在*假日酒店中,藏许多小礼品。凡是找到礼品的消费者,都可获得该礼品。七、现场猜鱼活动活动当天的即兴小活动,如“现场猜鱼”:猜中鱼的重量,当场送鱼;“我跟大师学做鱼”:*大厨现场烹鱼表演等。八、*一元钱酒水(烟)大行动寻找近期欲开展促销活动的酒水商家(或烟厂,如什邡卷烟厂),共同打造本次活动。活动期间,酒水一律只卖一元钱,并特别声明,不收开瓶费,用以吸引集团性大宗客户前往消费、娱乐。九、飞镖打折行动第 8 页 共 10 页凡前往消费者,可采用飞镖打折,在镖靶上注明折扣,从9折到免费不等,射中几折就几折。(也可以保龄球等代替,活动细则请自行制定

12、。)活动开展时,必定会形成围观,场面非常热闹,符合中国人好热闹之就餐习惯,有效吸引人气。第二部分宣传方案一、广告作业计划(2017.9.15-2017.11.15)本着“少花钱,多办事”的原则,怎样合理选择媒体,在短期内对公众形成高密度、高到达的广告覆盖,是本部分探讨的重点。1、媒体投放建议平面媒体:由于本地区报纸性价比不合理,仅作为辅助媒体选择,以成都商报和华西为主,形式以一定比重的软文方式,结合相关专栏记者的新闻鼓吹和造势。电视媒体:相对而言,电视的性价比较为合理,CDTV-3美食成都栏目,作为本埠影响力最大的餐饮类节目,宜作为主要媒体选择,主要投播2分钟专题与30秒广告,在专题中详尽介绍

13、*酒店和雅鱼的特点,在广告中对*开业和雅鱼进入成都市场作宣传。(天府食舫备选)广播媒体:广播媒体的价格较为便宜,选择在成都有车族及出租车收听率极高的成都经济台吃在成都节目,主要面向开车族和打的族以及美食节期间到成都旅游的外地人。网络媒体:网络媒体作为新兴媒体,其中本阜的新华网四川频道面向全省,有全国影响力;吃喝第 9 页 共 10 页玩乐网论坛访问量很大,可以作为辅助媒体使用,形式以论坛发贴为主,主要发表观点性文章,引发争议。DM宣传单:印制产品介绍和促销活动广告,用以投放美食节会场和开业庆典,或投放市内各大写字楼和高档小区,以吸引商务人群、成功人士光临。户外广告:价格较为昂贵,仅选择酒店附近

14、的迎宾大道,悬挂路旁竖式挂旗,用以营造气氛,吸引过路客人。POP宣传:店内悬挂式POP挂旗、店门口的易拉宝和张贴式海报。2、创意制作部分序号投放形式规格(长度)费用预算(元)备注1电视专题2.5分(数码拍摄)6万*2电梯间电视广告45秒、30秒、15秒(数码拍摄+后期制作)任选一*3电梯间平面广告48504路旁竖式挂旗60面50元30005报纸软文炒作8篇(每篇500字)45006商报夹送广告8开双面10000份18000网络软文炒作5篇(每篇1000字)25008宣传画册(含设计)正16开16页5000册5万9DM宣传单(含设计)16开双面3折1张5000份500010POP宣传海报1000

15、张(4开单面)4500POP挂旗3000张(16开双面)5000易拉宝8个400元3200合计15.57万元3、发布计划序号媒体投放形式规格(长度)投放时间费用预算(元)备注第 10 页 共 10 页1美食成都电视专题2.5分(每周一次,共8次)9.15-11.15250082成都商报餐饮版新闻+软文500字/次(周6,共4次)10.15-11.1530004*3华西都市报餐饮版新闻+软文500字/次(周6,共4次)10.15-11.1530004*4电梯间平面广告48509月-11月任选一5电梯电视广告30秒10月6路旁竖式挂旗迎宾大道两侧10.15-11.15新华网、吃喝玩乐网论坛发贴每次1000字美食节期间1000*8美食节展场布臵(费用另记)9商报夹送广告8开双面10000份10.26-27(共2次)10成都经济电台吃在成都软文口播3分/次(隔日播)10.15-11.154000旨在通过庆典仪式制造良好声势和宣传效果,使气氛热烈祥和,喜气隆重。让昌海家常菜欣乐路店开业的信息迅速向社会传播,吸引社会各界的关注,树立良好的形象,扩大酒店的影响力。