高中化学 3.4《基本营养物质》教案 新人教版必修2

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1、用心 爱心 专心1第三章有机化合物第三章有机化合物第第 4 4 节基本营养物质（第节基本营养物质（第 1 1 课时）课时）知识与技能1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。情感态度与价值观 1.通过糖类

2、、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。教学重点教学重点1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。教学难点教学难点1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。教学方法教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。教具准备教具准备： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH 溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)

3、。洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。【导入导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不 可缺少的物质。其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中 的基本营养物质。这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质 及用途。 一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成【表表 33】糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成元素组成 代 表 物 代 表 物 分 子结 构 特 点葡萄糖 C6H12O6含醛基（还原糖）单糖C、H、O果 糖 C6H12O6 非还原糖蔗 糖 C12H22O11 非还原糖糖类双糖C、H、O麦芽糖C

4、12H22O11含醛基（还原糖）用心 爱心 专心2淀 粉 (C6H10O5)n 非还原糖多糖C、H、O纤维素(C6H10O5)n非还原糖油C、H、O 植 物 油不饱和高级脂肪酸 甘油酯含酯基 含碳碳双键油指 脂C、H、O 动 物 脂 肪饱和高级脂肪酸甘油酯含酯基 不含碳碳双键蛋 白 质C、H、O、 N、S、P 等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高 分子含肽键 (CONH)【归纳归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？1.元素组成元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由 C、H、O 三种元素组成。2.分子式：分子式：（1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同

5、（C6H12O6）但结构不同。互为 同分异构体 。（2）双糖：蔗糖和麦芽糖的分子组成可看成是 2 个单糖分子脱去 1 个分子 H2O 的产物。它 们的分子式相同，但结构不同，互为 同分异构体 。（3）多糖：淀粉和纤维素的分子组成虽然都用“(C6H10O5)n”表示，但是，它们的分子式并不相同，因为“ n 值 ”不同，纤维素分子中的“ n 值 ”更大。所以，淀粉与纤维素并不是同分异构体。3.结构特点结构特点：只有单糖中的 葡萄糖 双糖中的 麦芽糖 含有醛基，属于还原糖。单 糖 葡萄糖 果糖 结 构 式:： OCHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHHCOHHC=OHCOHHCOHHCOH

6、HCOHH用心 爱心 专心3结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH第第 4 节基本营养物质（第节基本营养物质（第 2 课时）课时）知识与技能1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用2了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。过程与方法自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力情感、态度与价值观培养学生理论联系实际的能力教学重点教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养 二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应糖类、油脂、蛋白质的特征反应【实验实验 35】物 质

7、操 作 现 象取约 2g 葡萄糖固体，加入盛有 5ml 水的试管 中，充分溶解；加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液， 加热至沸腾。生成砖红色沉淀葡萄糖取约 2g 葡萄糖固体，加入盛有 5ml 水的试管 中，充分溶解；加入新制的银氨溶液，在水浴中 加热。试管内壁析出光亮的银镜淀 粉将碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。 变蓝色蛋白质取一小块鸡皮（或少量蛋清）置于蒸发皿中，滴 加 35 滴浓硝酸，在酒精等上微热。变黄色（生成黄色沉淀）（1）葡萄糖的特征反应）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：葡萄糖砖红色沉淀 新制2Cu(OH)葡萄糖光亮的银镜 银氨溶液应用：应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。 （

8、2 2）淀粉的特征反应）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 （淀粉遇到 I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 I、IO等不变色。 ） 3应用：应用：用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。 （3 3）蛋白质的特征反应）蛋白质的特征反应用心 爱心 专心4颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）蛋白质变黄色3HNO浓灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 应用：应用：上述练反应常用于鉴别蛋白质 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）糖类的水解反应：）糖类的水解反应： 【实验实验 36】操 作 现 象 解 释取 1ml20%的蔗糖溶液，加入 3

9、5 滴稀硫酸，水浴加热 5min 后，加入 NaOH 溶液，调 pH 至碱性，再加入新制的 Cu(OH)2， 加热 35min 至沸腾。生成砖红色沉淀蔗糖在酸性条件下水解，生成了 含有醛基的葡萄糖，能与新制的 Cu(OH)2 在加热条件下生成砖红 色沉淀。水解反应：水解反应： C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6催化剂（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉(或纤维素) 葡萄糖水解条件：水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内是在酶催化下下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）检验水解产物：

10、检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，若要检验产物 中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，才能用银氨溶液或新制的氢 氧化铜检验醛基的存在。（2）.油脂的水解反应：油脂的水解反应：油脂水解条件油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在 酶催化下完成的。水解反应：水解反应：A 在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水高级脂肪酸+甘油酸 用心 爱心 专心5B B 在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油皂化反应皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中，用此反应制取肥皂）(3)(3) 蛋

11、白质的水解反应蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的 最终产物都是 氨基酸。水解反应：水解反应：蛋白质 氨基酸 几种重要的氨基酸：几种重要的氨基酸：CH 2 NH 2COOHCH 2 NH 2COOHCH甘氨酸 丙氨酸COOH NH 2CH 2 CH C 6 H 5 COOH NH 2CH 2 CH 2 CH HOOC苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的性质氨基酸的性质：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所以呈两性，与 酸、碱均能反应。 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1.糖类物质的主要应用糖类物质的主

12、要应用糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源 约占食物的 80%，每天的能量 76%来自糖类。 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖的存在和主要用途蔗糖 糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉和纤维素的存在和主要用途酶用心 爱心 专心6淀粉 生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物 纤维素黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要

13、用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在2.油脂的主要应用油脂的主要应用 (1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中 油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是 高沸点的动物脂肪。油脂在人体内的变化：油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量（是产生能量最高的酶营养物质）油脂是热值最高的食物。 （过量摄入会引起疾病） （2）油脂的应用 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。3.蛋白质的主要应用蛋白质的主要应用 （1）蛋白质的存在：）蛋白质的存在：蛋白质

14、细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛 蹄角（2）组成人体蛋白质的氨基酸：）组成人体蛋白质的氨基酸：必需氨基酸（共 8 种）人体不能合成，只能从食物中补给。氨基酸非必需氨基酸（共 12 种）：可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供 给（3）蛋白质的应用：）蛋白质的应用：用心 爱心 专心7蛋 白 质食用：蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 氨基酸 蛋白质 激素 酶 尿素纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等（4 4）酶：）酶：酶是一类特殊的蛋白质（有数千种） 。酶是生物体内的重要催化剂。其中部分在工业 生产中被广泛应用。选择性（专一性）强酶催化的特点：酶催化的特点： 条件温和，一般不需要加热催化速率快、效率高【科学视野科学视野】生命的化学起源：导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件 下发生的：简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；以第一阶段产生的单体合成有序 的生物聚合物；对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。基本营养物质 富含油脂的物质第 6 页富含糖的物质 含酯的水果 用心 爱心 专心8【随堂练习随堂练习】一、选择题(每小题有