苦菜的各种吃法

《苦菜的各种吃法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《苦菜的各种吃法（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、苦菜苦菜【别名简介别名简介】苦苣菜、苦苣菜、取麻菜、苣荬菜取麻菜、苣荬菜，药名，药名 “败酱草败酱草”，民间俗，民间俗称苦菜，是一种药食兼具的无毒野生植物，一年生草本称苦菜，是一种药食兼具的无毒野生植物，一年生草本。富含胡萝。富含胡萝卜素、维生素卜素、维生素 C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。【食疗价值食疗价值】性性味味寒寒、苦苦、平平，无无毒毒 。清凉解毒、清凉解毒、明明目目和和胃胃、破破瘀瘀活活血血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，急慢

2、性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细祛火明目有一定疗效。对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。胞白血病都有抑制作用。外外用用治治跌跌打打损损伤伤，疮疮疖疖肿肿痛痛，黄黄水水疮疮，阴阴囊囊湿湿疹疹。 ，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。病病理理研研究究表表明明苦苦菜菜可可以以（1）防防治治贫贫血血，消消暑暑保保健健。（2）清清热热解解毒毒，杀杀菌菌消消炎炎。（3）防防治治癌癌症症。 （4）对对糖糖尿尿病病患患者者有有着着明明显显的的效效果果 。【食法

3、忌宜食法忌宜】脾脾胃胃虚虚寒寒者者忌忌之之【食用方法食用方法】拌苦菜拌苦菜主料：苦菜主料：苦菜 300 克克调料：大蒜（白皮）调料：大蒜（白皮）10 克克,盐盐 5 克克,味精味精 2 克克,醋醋 10 克克,香油香油 5 克克做法做法：1. 将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯 2 分钟；分钟；2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；3. 切段，放入盆中待用；切段，放入盆中待用；4. 将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。可。健康提示健康提示:此菜具有清热，解毒

4、，凉血的功效。此菜具有清热，解毒，凉血的功效。苦菜扣肉苦菜扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）主料：猪肋条肉（五花肉）600 克克,苦菜苦菜 200 克克调料：大葱调料：大葱 10 克克,姜姜 10 克克,大蒜（灼克大蒜（灼克,盐盐 8 克克,味精味精 4 克克,白砂糖白砂糖 5克克,料酒料酒 5 克克,淀粉淀粉(豌豆豌豆)5 克克,八角八角 5 克克,花椒花椒 8 克克,桂皮桂皮 1 克克,番茄酱番茄酱 5克克,胡麻油胡麻油 5 克克,猪油（炼制）猪油（炼制）20 克克苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。食

5、之咸鲜香苦。做法做法： 1. 白糖加水适量溶化成糖水；白糖加水适量溶化成糖水；2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；4. 将五花肉刮洗干净，切成将五花肉刮洗干净，切成 10 厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；沫；5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯 br /6. 用干布擦匀用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔 2 分钟再涂一次备用；分钟再涂一次备用； 7. 将炒

6、锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；红褐色时捞出沥油；8. 再回沸水锅中煮约再回沸水锅中煮约 1 分钟捞出；分钟捞出；9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切肉皮不切断断)；10. 然后装入碗内然后装入碗内(皮朝下皮朝下)，入笼，大火蒸，入笼，大火蒸 2 小时；小时；11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用；取出把汤汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；13. 将倒出来的汤汁加

7、入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉粉 10 克（淀粉克（淀粉 5 克加水克加水 5 克）勾薄芡；克）勾薄芡；14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约 500 克；克；苣荬菜又称苦菜。苣荬菜又称苦菜。蒜茸拌苦菜蒜茸拌苦菜 主料主料：苦菜苦菜 500500 克克调料：大蒜（白皮）调料：大蒜（白皮）1515 克克, ,盐盐 3 3 克克, ,味精味精 2 2 克克, ,香油香油 5 5 克克 做法：做法：1.1.

8、大蒜去皮洗净捣成蒜茸；大蒜去皮洗净捣成蒜茸；2.2. 将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；3.3. 捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；4.4. 浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。健康提示：痢疾食谱健康提示：痢疾食谱 清热解毒食谱清热解毒食谱 蘸水苦菜蘸水苦菜主料： 苦菜苦菜 调料：调料：香葱香葱、姜姜沫、沫、 干辣椒干辣椒、生抽生抽 、鸡精鸡精、 盐盐少许、少许、 蚝油蚝油做法：做法：1、苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒、苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒(来自：来自：【豆

9、果网豆果网】douguo.co2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐（不放也可以）、鸡精、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐（不放也可以）、鸡精、有蚝油也放少许。有蚝油也放少许。(来自：来自：【豆果网豆果网】)3、用绰后的原菜汁到少许。、用绰后的原菜汁到少许。(来自：豆果来自：豆果4、，汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。、，汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。(来自：来自：【豆果网豆果网】douguo.co)苦菜酸辣汤苦菜酸辣汤主料：苦菜主料：苦菜 200 克，香菜克，香菜 10 克克调料：姜调料：姜 3 克克,盐盐 3 克克,味精味精 2 克克,白砂糖白砂糖 3 克克,料酒

10、料酒 2 克克,白醋白醋 15 克克,淀淀粉粉(豌豆豌豆)5 克克,胡椒粉胡椒粉 10 克克,香油香油 5 克克苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。生津爽口。菜系及功效：家常菜谱菜系及功效：家常菜谱 私家菜私家菜 肝炎食谱肝炎食谱做法：做法：1.1. 将苦菜洗净，切成段；将苦菜洗净，切成段；2.2. 香菜切成细末；姜切末；香菜切成细末；姜切末； 3.3. 炒锅内加水、姜末烧开；炒锅内加水、姜末烧开；4.4. 再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸；再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸；5.5. 下入苦菜，加香油、料

11、酒、味精；下入苦菜，加香油、料酒、味精；6.6. 用湿淀粉用湿淀粉 1010 克（淀粉克（淀粉 5 5 克加水克加水 5 5 克）勾薄芡，克）勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜：服用补药和撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。的疗效。苦菜烧猪肝苦菜烧猪肝主料：主料：苦菜苦菜 250250 克克, ,猪肝猪肝 150150 克克调料：调料：大葱大葱 1010 克克, ,姜姜 5 5 克克, ,盐盐 3 3 克克, ,味精味精 2 2 克克, ,酱油酱油 8 8 克克, ,淀粉淀粉( (豌豆

12、豌豆) )1010 克克, ,花生油花生油 2525 克克做法：做法：1. 将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段；将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段；2. 猪肝洗净切片，放入碗内；猪肝洗净切片，放入碗内；3. 猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉 20 克（淀粉克（淀粉 10 克加克加水水 10 克）拌匀；克）拌匀；4. 葱姜洗净均切成末；葱姜洗净均切成末；5. 炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香；炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香；6. 倒入猪肝炒至熟而入味；倒入猪肝炒至熟而入味；7. 投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。投入苦菜翻炒均匀

13、，出勺装盘即可。苦菜烧猪肝的特色：此菜色泽红绿，口味咸鲜，微有苦味。苦菜烧猪肝的特色：此菜色泽红绿，口味咸鲜，微有苦味。苦菜南瓜汤苦菜南瓜汤 材料：材料：克苦克苦 150150 克，南瓜克，南瓜 5050 克，乌梅克，乌梅 1010 克，克，做法：取南瓜做法：取南瓜 5050 克，去皮，切块后熬汤，水开后再将克，去皮，切块后熬汤，水开后再将 1010 克乌梅入克乌梅入锅，待熟时将锅，待熟时将 150150 克苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。克苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。功效：苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用，特别是糖尿病功效：苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用，特别是糖尿病患

14、者如果能坚持服用，对改善症状、降低血糖有较好的辅助疗效。患者如果能坚持服用，对改善症状、降低血糖有较好的辅助疗效。麻酱拌苦菜麻酱拌苦菜主料：主料：苦菜苦菜 400 克克辅料：，麻酱、红椒、盐、糖、味精辅料：，麻酱、红椒、盐、糖、味精做法做法：1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。2 2、将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。、将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。【其他食法其他食法】清水漂洗后，清水漂洗后，清炒、煮排骨、煮汤、做羹、做野菜盒子、野菜卷、清炒、煮排骨、煮汤、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面酱、苦菜粥等。炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面酱、苦菜粥等。【小贴士小贴士】诗诗经经国国风风邶邶国国之之谷谷风风有有“谁谁谓谓荼荼苦苦，其其甘甘如如荠荠 “， 诗诗经经国国风风豳豳国国之之七七月月 有有“采采荼荼樗樗薪薪“， 诗诗经经大大雅雅绵绵有有“堇堇荼荼如如饴饴“，一一般般都都认认为为上上述述诗诗中中之之 “荼荼“是是指指苦苦菜菜。爱它的理由：苦菜是一种野生蔬菜，不仅具有防治贫血、杀菌爱它的理由：苦菜是一种野生蔬菜，不仅具有防治贫血、杀菌消炎的作用，还具有防治肿瘤的功效，是一道药食兼优的佳肴。消炎的作用，还具有防治肿瘤的功效，是一道药食兼优的佳肴。