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1、食品产业科技发展“十二五”重点专项规划科学技科学技术术部部二二一二年五月一二年五月目目 录录一、形势与需求一、形势与需求.3二、总体思路与发展目标二、总体思路与发展目标.4（一）总体思路.4（二）发展目标.5三、主要任务三、主要任务.5（一）食品组分变化规律与食品科学基础研究.5（二）食品工程化加工制造新技术研究与装备开发.6（三）食品生物工程技术研究与产品创制.6（四）食品危害物精准识别与监控技术设备开发研究.6（五）大宗食用农产品综合加工关键技术集成与产业化示范.6（六）食品精深加工与先进制造关键技术开发与新产品创制.7（七）食品质量安全加工过程干预与控制关键技术设备开发.7（八）食用农产
2、品物流共性关键技术与装备开发研究与产业化.7四、政策与保障措施四、政策与保障措施.8（一）加强顶层设计，建立管理运行机制 .8（二）强化企业的创新主体作用，建立协同创新机制 .8（三）加强食品产业科技创新能力与平台建设.8（四）注重人才培养和创新团队建设.8（五）加强我国食品科技领域的国际交流与合作.9该规划以国家中长期科技发展规划纲要、 “十二五”食品工业发展规划和“十二五”农业与农村科技发展规划为依据，以大宗食用农产品加工与物流、食品精深制造和质量安全为重点，提出食品产业“十二五”科技发展的总体思路、发展目标和主要任务。一、形势与需求一、形势与需求食品产业是涵盖食用农产品初级加工与储运保鲜
3、、食品加工与精深制造、产品物流与质量安全控制各环节的现代制造业。是与营养科学、食品科学、现代医学及生物、信息、工程、新材料和先进制造等新技术密切关联，与国民营养健康息息相关的民生产业和基础产业。新世纪以来，我国食品产业进入了高速发展时期。2010 年总产值突破 6 万亿，其增加值占国民经济 GDP 的 4.6%。预计未来 5-10 年食品产业仍将保持快速增长的态势，成为拉动内需、增加就业、保障民生和促进经济增长的支柱产业。“十一五”期间，我国食品产业科技取得了显著的成效，食品科学等基础性研究得到整体发展，食品工程化加工新技术与新装备取得重要突破，大宗食用农副产品加工转化、工业化食品综合加工和食
4、品质量安全控制等重大共性关键技术水平明显提高，对促进食品产业高速发展，实现从农产品与食品初级加工，到精深制造与高效利用的转变发挥了积极的支撑作用。但与世界先进水平相比尚存在较大差距。我国食品企业整体规模小，增长方式急待改变；自主创新能力弱，原始创新成果少；关键技术装备落后，长期高度依赖国外；食品质量安全问题突出，成为社会热点问题；4节能减排技术开发滞后，科技支撑明显不足。面对人口与食品、资源与环境等多重压力，世界食品产业科技正在向多领域、多梯度、高技术、智能化、深层次、精加工、低能耗、低排放、全利用、高效益、可持续的方向发展。食品质量安全保障已进入从农田到餐桌全产业链过程控制和全程干预技术快速
5、发展的新阶段。食品营养、安全、方便、健康成为了食品产业发展的主题。 “十二五”期间，必须切实加强我国食品产业基础科学与新技术研究，提高食品产业源头创新能力。大力开展食品产业重大共性技术与核心关键技术及装备开发研究，提升我国食品产业核心竞争力，支撑食品产业可持续发展。二、总体思路与发展目标二、总体思路与发展目标（一）（一）总总体思路体思路依据促进食品产业升级、保障食品质量安全和低碳经济发展的重大科技需求，瞄准国际食品产业科技发展前沿，坚持以产品创制为导向，以企业为主体，产学研紧密结合，加强基础研究，强化自主创新，突破技术瓶颈，支撑食品产业发展。重点加强大宗食用农产品大量转化与高效利用、工业化食品
6、综合加工与精深制造及农产品现代物流三个方面的技术创新。重点开展食品科学和营养科学等基础理论研究，大力加强前沿新技术与装备的开发研究，积极推进食品产业科技重大共性关键技术的集成创新与新产品创制，引领和带动食品产业技术升级，为我国食品产业向营养、安全、方便、高效和低碳方向发展提供有力的科技支撑。5（二）（二）发发展目展目标标 显著增强食品产业基础理论研究水平和能力；突破一批食品产业前沿技术和核心关键技术，形成一批专利和标准。开发一批食品制造的新工艺、新产品和新装备。建立一批产业化示范基地，培育一批个具有较强国际竞争力的企业集团。构建食品产业科技创新平台，形成以企业为主体的食品产业科技创新体系。大幅
7、度提升食品产业自主创新能力和核心竞争力，为全面提高我国食品质量安全的综合保障水平，加速迈入世界先进国家行列的进程注入强劲动力。三、主要任务三、主要任务（一）食品（一）食品组组分分变变化化规规律与食品科学基律与食品科学基础础研究研究围绕食品营养、安全和绿色制造主题，重点开展食品加工过程中组分结构变化规律、分子营养与重要生物活性因子靶向作用机制、食品生物工程代谢组学、食品加工过程中危害物的产生机制与质量安全过程干预控制理论等基础性研究，为营养安全食品的分子设计与绿色制造控制技术发展提供理论基础。（二）食品工程化加工制造新技（二）食品工程化加工制造新技术术研究与装研究与装备备开开发发以突破食品工程化
8、制造关键技术和装备为核心，重点开展新型杀菌与非热加工、高效节能组合干燥、质构重组与超微化加工、深低温急冻与食品冷链物流等食品工程化重大共性关键技术与装备开发研究，实现核心装备开发和创制能力的显著提升。6（三）食品生物工程技（三）食品生物工程技术术研究与研究与产产品品创创制制以增强我国食品生物制造核心竞争力为目标，重点开展优良食品微生物高通量筛选、蛋白质分子修饰与功能改造、油脂生物炼制等食品生物工程前沿技术研究，突破食品细胞工程、发酵工程和酶工程等食品生物工程新技术，创制系列新产品。（四）食品危害物精准（四）食品危害物精准识别识别与与监监控技控技术设备术设备开开发发研究研究以食品加工过程中质量安
9、全过程控制与全程干预为重点，重点开展食品表征属性与感官品质识别技术和设备开发、食品痕量有害物质精准检测新技术等精准识别与鉴定技术研究，系统研究开发特征指纹、基因芯片、生物和仿生快速检测技术、开发食品感官品质识别装备传与感器、可视芯片仪等快速便携检测设备。（五）大宗食用（五）大宗食用农产农产品品综综合加工关合加工关键键技技术术集成与集成与产业产业化示范化示范围绕粮油、果蔬、畜禽水产品和林特产品等大宗与特色农副产品大量转化和综合利用问题，突破高效分离、定向重组、联合干燥、智能包装技术，集成综合加工与清洁生产等共性关键技术，开发一批规模化、自动化生产装备和重大新产品，提高我国农产品加工转化能力，促进
10、农产品资源高效转化增值。（六）食品精深加工与先（六）食品精深加工与先进进制造关制造关键键技技术术开开发发与新与新产产品品创创制制围绕传统食品、方便食品、中式菜肴、发酵食品、营养功能食品等工业化食品综合加工和精深制造问题，突破标准化工业加工、连续化工程制造、智能化过程控制、新材料与新包装等核心关键技术，集成具有节能减排特征的食品先进制造技术与装备，形成7技术体系和产品标准，创制系列新产品，实现产业化示范。（七）食品（七）食品质质量安全加工量安全加工过过程干程干预预与控制关与控制关键键技技术设备术设备开开发发针对食品产业的重大质量安全问题，重点开展食品原料中危害物残留减控、加工过程的有害物质控制、
11、储藏流通过程中有害微生物测控等食品质量安全过程控制与全程干预重大共性关键技术研究和设备开发；突破食品致敏原分子识别与脱敏、高精度快速在线检测、有害物抑制与智能化监控等共性关键技术。（八）食用（八）食用农产农产品物流共性关品物流共性关键键技技术术与装与装备备开开发发研究与研究与产业产业化化以粮食、果品、蔬菜、畜禽、水产品等典型食用农产品为重点，系统开发物流环境精准调控、绿色包装与贮运保鲜、产品品质控制与数字仓储、智能装卸与信息化管理、可视化质量安全监测等核心技术与配套设施；开发新材料、新工艺和新装备，集成优化食用农产品绿色供应链综合保障技术，实现产业化示范。四、政策与保障措施四、政策与保障措施（
12、一）加（一）加强强食品食品产业产业科技的科技的顶层设计顶层设计建立多部门和地方政府共同参与的组织管理体系，成立组织实施领导小组和总体专家组，明确各自的职责分工。建立政府引导和大型食品企业集团参与的科技投入机制，形成政府引导下的多渠道投融资机制和政策环境。8（二）（二）强强化食品企化食品企业业的的创创新主体作用新主体作用充分发挥食品企业在技术创新中的主体作用，建立产品创制与市场开发为导向、产学研紧密结合的协同创新机制，强化产业技术创新战略联盟作用，推进产学研融入式合作模式，促进科技资源共享和科技成果向现实生产力转化，有效提高食品产业的原始创新能力、集成创新能力和产业化示范带动能力。（三）加（三）
13、加强强食品食品产业产业科技科技创创新能力与平台建新能力与平台建设设制定优惠政策，吸引和鼓励资本市场、企业及社会积极参与食品产业创新中心建设，形成一批有重要影响了和支撑能力的国家重点实验室与国家工程技术中心及区域科技创新平台；通过项目、人才和产业创新基地建设的统筹实施，有效整合强势企业和优势科技的资源，充分发挥部门、地方、企业和科技等各方特色，整体推进我国食品产业科技创新能力建设工作。（四）加（四）加强强食品食品产业产业人才培养和人才培养和创创新新团队团队建建设设着力推进食品产业科技创新型人才培养和创新团队建设工作，加强领军人才培养和国际一流创新团队建设，加强中青年高级专家、学科带头人及优秀创新团队建设，加强产业实用科技人才培养，提升我国食品产业技术创新能力。（五）加（五）加强强食品科技国食品科技国际际交流合作交流合作加强我国食品产业界与国外一流科研机构、著名大学的合作，推进参与国际重大科技合作计划。重点建设中-美、中-加、中-欧9等具有国际水平的国际联合实验室（研究中心）；结合“计划”等国际人才交流计划，吸引海外杰出科技人才或者优秀创新团队来华工作，促进食品产业科技人员的国际交流与合作。联系人及电话：蒋茂森 01058881408电子邮箱：
