鸡腿菇生产相关的问题及对策

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1、 鸡腿菇生产相关的问题及对策鸡腿菇生产相关的问题及对策1 工艺流程淀粉渣晒干储用白酒糟（湿）加 3%的石灰粉碱化、晾晒处理按配方加棉 籽壳或玉米芯粉、麦麸等拌匀建堆通风发酵处理 57 天，调节 pH 值、含水量装袋 （包）接种洞外发菌培养洞内覆土保湿栽培出菇管理、采收后茬菇管理菌糠 有机肥。2 时间安排采取洞外发菌（人工开挖土洞，洞内周年温度一般在 1218） 、洞内出菇方式，一 年分 3 批栽培出菇，每批出菇 2 茬，洞内出菇管理期平均 3 个月左右，批次间隔期约 1 个 月。即从每年 3、4 月份开始装袋发菌，5 月中旬入洞覆土，6 月上旬开始出菇，直到了月 下旬第一批栽培结束。清理土洞及

2、换茬消毒后，于 8 月中下旬将第二批出菇菌袋入洞覆土， 9 月上旬开始出菇，直到 10 月下旬第二批栽培结束。第三批出菇菌袋发好菌后，于 11 月 下旬入洞覆土，12 月中旬开始出菇，直到翌年 2 月下旬至 3 月份第三批栽培结束。这样安 排栽培季节，可与大棚栽培的出菇旺季基本错开，鲜菇价格较高，产生良好的经济效益。3 鸡腿菇生长发育条件与栽培特点鸡腿菇菌丝生长的温度范围 335，最适生长温度 2228。菌丝的抗寒能力很强， 而 35以上时菌丝体易发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激，当温度降到 920 时，鸡腿菇菇蕾就会破土而出。低于 8或高于 30，子实体均不易形成。在 1218范 围内

3、，子实体发育较慢，个体大，品质优良，保鲜期长。20以上生长快，菌柄易伸长， 超过 25，子实体易开伞和自溶。鸡腿菇培养料的含水量以 60%70%为宜。子实体发生时，空气相对湿度以 85%90%为 宜，低于 60%菌盖表面鳞片反卷，湿度在 95%以上时，菌盖易发生斑点病。覆土层的含水 量控制在 25%5%为宜。鸡腿菇菌丝生长和子实体生长发育都需要新鲜空气，尤其在出菇阶段更需要大量的氧 气。供氧量是影响鸡腿菇产量的重要因素。特别是土洞栽培，通风不良会造成根基膨大、 菌柄粗长中空、纤维增多、菌盖短薄、顶端裂口变色，商品性、质量差，产量较低。鸡腿菇菌丝生长不需要光线，可在黑暗条件下发菌，但菇蕾分化和子

4、实体发育生长时 需要 300900 勒克斯的光照。黑暗条件下出菇，会造成菌盖色泽灰暗，子实体发育不良， 易发病；光照过强则抑制子实体生长，且质地、色泽变差。鸡腿菇菌丝能在 pH 值 210 的培养基中生长。培养基经过鸡腿菇菌丝生长之后，一 般能自动平衡到 pH 值为了左右。培养基或覆土材料均以 pH 值为 6.87.6 最适宜，生产中 初始 pH 值常调至 7.58。4 品种选择、栽培料配方与预处理4.1 品种选择可选用山东省农科院植保所选育出的适合酒糟为主料栽培的鸡腿菇优良品 种平鸡 1 号和鸡东 1 号等。4.2 栽培料配方鲜酒糟 300 千克（折干约 100 千克） ，棉籽壳 20 千克

5、或碎玉米芯 30 千 克，麦麸 68 千克，石灰 10 千克，尿素 0.3 千克，过磷酸钙 1 千克，石膏粉 1 千克。4.3 原料预处理新鲜酒糟中含有对鸡腿菇菌丝生长不利的醇、醛类物质，酸性较大，且 含水量高，需经预处理。应加入 3%的石灰，拌匀后摊开晾晒 45 小时，勤翻料，促进水 分和有害物质挥发。预处理后的酒糟，加入经 2%石灰水拌湿处理的棉籽壳，或经 3%石灰 水拌湿处理的碎玉米芯，及麦麸、石膏粉等，再加入适量水充分拌匀，进行建堆通风发酵。4.4 发酵方法选取地势较高、平坦硬化、朝阳的场地，将 10001500 千克栽培料建成一半球形料堆，从堆底中心的预留空间引出土根通风管，外接 1

6、 台小型鼓风机，堆表面拍 平后，均匀向堆心的预留空间插通气孔，建堆完毕，用消霉净 1000 倍药液和 50%锐劲特 1500 倍液将料堆表面均匀喷洒土遍，以消毒和防虫，最后用塑料薄膜覆盖料堆并将周边压 实。当发酵料层最高温度达到 65以上，用鼓风机进行间歇式鼓风，每次半小时左右，间 歇 23 小时，夜晚可停止鼓风，揭去塑料膜，覆盖草苫，维持 24 小时后进行第一次翻堆。 翻堆时应将堆表层料翻至内部，上部和底层料翻至堆中间。翻堆后重新建堆，再次升温后， 按第一次发酵升温通风方式进行间歇式鼓风，以此类推，共翻堆 3 次即可。第三次翻堆时 再均匀喷洒 1 次适量的消毒剂和杀虫剂药液，将料堆盖严薄膜，

7、不再通风，通过自然升温 或人工通热蒸汽，当料温全面、均匀达到 60时，保持 24 小时后摊堆，充分晾排余热及 废气。发酵好的栽培料呈棕褐色，无异味。用石灰水调 pH 值为 7.58、含水量 60%65%。 发酵总时间约 57 天。5 装袋、接种、发菌原料经堆积发酵处理后，可进行装袋与播种。一般细袋栽培：筒膜规格为 45 厘米26 厘米，料长约 25 厘米。圆块菌包栽培：筒膜规格为 65 厘米55 厘米，料厚约 12 厘米。采 用 3 层菌种 2 层料的层播方式播种，接种时菌种块要适当大一些。用种量为培养料的 10% 以上。发菌时室温控制在 2326，料温一般不要超过 28，勤倒袋、检查。接种后

8、 7 天 在料袋菌种层部位扎微孔，并撒布石灰粉，以促进发菌。在 2228温度下，遮光培养， 并经常通风换气，经 3540 天，菌丝可长满菌袋。6 覆土消毒与操作菌丝满袋后再放置 10 天左右，使鸡腿菇菌丝体达到生理成熟即可进行覆土出菇。在土 洞中靠两边洞壁做畦，在畦底及四周撒 1 层石灰粉，中间留操作道。畦宽约 90 厘米，细袋 脱膜后菌棒平放或切半竖放，间隔 23 厘米，菌块脱袋或不脱袋平放，用处理过的土壤将 间隙填平，浇土遍透水后，在整个出菇面上覆盖约 3 厘米的覆土；土粒大小以直径 0.52 厘米为宜，适量均匀喷洒 1%石灰水，最后用薄膜架空覆盖畦面保湿。覆土材料中可能潜存着许多病源、杂

9、菌和害虫，使用前必须对其进行消毒处理，以预 防出菇期病虫害的发生。消毒处理方法如下。6.1 甲醛消毒法每立方米覆土用 40%甲醛 150 毫升，对水 510 千克，均匀喷洒在覆 土上，然后堆起，盖上薄膜，四周封严，密闭熏蒸 24 小时，然后翻晾，35 天后即可使 用。6.2 暴晒消毒法将配制好的覆土加入 2%的石灰粉，铺在干净的地面上、经阳光暴晒 35 天，每天翻动 12 次，最后喷水预湿，也可达到较好的消毒效果。6.3 药剂消毒法将覆土用 3%的漂白粉溶液或 0.15%的优氯净溶液，并混合 50%敌敌畏 200 倍液喷洒均匀，翻匀后盖薄膜闷堆 2 天后即可使用。7 出菇管理菌料覆土后，710

10、 天菌丝就可长透覆土层，进入菇蕾分化期。此时需加强管理，才 能达到鸡腿菇优质高产的目的。具体管理措施如下。7.1 去掉薄膜，适当加强通风，保持洞内空气新鲜。7.2 适度增加光照，以刺激菌丝由营养生长快速转入生殖生长。7.3 控制洞内温度在 1220范围。7.4 提高空气湿度和保持覆土层适宜湿度，使空气湿度达到 85%90%。覆土的湿度以 手握成团、落地即散为宜。水分管理以喷洒洞壁和浇湿走道为主，一般不宜向菇床和子实 体上直接喷浇水。在适宜的条件下，覆土后 1520 天，鸡腿菇便会破土而出。再经 710 天时间，子实体基本长成，及时采收。 （食用菌栽培技术： http:/ ）8 转茬管理及补充营

11、养液头茬菇采收完毕，应及时清除床面的菇根、死菇、烂菇、老菌索等，挖除有杂菌污染 的覆土，然后用湿润的覆土补覆 12 厘米厚，再用 pH 值为 8 的石灰水均匀全面喷洒床面， 使覆土层和培养料充分吸足水分，再架空覆盖薄膜，经 10 天左右即可出第二茬菇。出菇前 在覆土层可适量喷施营养液，以提高产量和质量。常用的营养液配方有：葡萄糖 300 克， 味精 50 克，磷酸二氢钾 50 克，硫酸镁 25 克，复合维生素 B 片 15 克，尿素土 50 克，水 50 千克。一般可增产 15%25%。9 适时采收鸡腿菇子实体成熟快，成熟后易开伞自溶，应在菇体 67 成熟时及时采收。一般当菌 柄伸长至 101

12、3 厘米，菌盖紧包菌柄，菌环尚未松动时采收。采收时，用手轻握菇体轻轻 旋动后再拔起。采下的鸡腿菇要及时用利刀削去泥根，切削时切口要平整，防止将菇柄撕 裂，整理干净的成品菇，按客户要求包装后，放入内壁光滑、容积适中的箱中，及时保鲜 贮运鲜销。如进行盐渍加工，要及时清洗、杀毒和腌制加工，以防褐变。10 主要病虫害的防治鸡腿菇病害主要有绿霉、曲霉、石膏霉、叉状炭角菌及细菌等，危害鸡腿菇的虫害主 要有线虫、跳虫、螨虫、菇蛆等。鸡腿菇病虫害防治应以“预防为主、综合防治”，及以栽培、物理、生态防治为主，化 学防治为辅的无公害化防治原则。生产中主要采取如下措施：选用优质、无病虫害菌种； 发酵堆制优质培养料；

13、搞好发菌场、土洞的清洁卫生，特别是土洞换茬栽培前的全面 消毒和杀虫；适当加大播种量和适温发菌；覆盖土彻底消毒处理；控制好土洞、 菇床的温度、湿度和通风；及时采收和清除菇根；及早发现和治理病虫害，将病虫消 灭在局部和发生初期。主要消毒剂有 75%酒精、高锰酸钾、新洁尔灭、漂白粉、优氯净、生石灰、过氧乙酸 及消霉净等。主要杀菌剂有 40%甲醛溶液、波尔多液、施保功、特克多、甲基硫菌灵、多菌灵及克 霉灵等。主要杀虫剂有氯氰菊酯、除虫菊酯、阿维菌素、锐劲特、菇净等。另外，可采用 0.1%碘化钾溶液、1%漂白粉溶液喷洒或浸袋防治菌料线虫。出菇期间， 对螨虫的防治应以诱杀方式为主。采用炒香的菜籽饼或浸沾醋糖液的湿纱布置于畦床周边， 待菇螨爬满纱布，集中烫杀处理，连续诱杀几天后，可基本消除螨害。