鸡尾酒的历史起源和种类

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1、鸡尾酒的历史起源和种类鸡尾酒的历史起源和种类工学院 机制092 胡扬 20091034 在国际国内的社交活动中，人们常以鸡尾酒来欢迎宾客。关于鸡尾酒的由来 有着不同的说法。一种传说是：美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待叫 贝特西.弗拉纳根，接待许多军官喝酒，发现各种酒都不多了。她急中生智，把 剩下的各种酒倒在一起，并拔了一根鸡尾毛来搅拌。军官们喝后连声叫好，问 这是什么酒，她顺口答道：“鸡尾酒”。从此这鸡尾酒非常讲究色、香、味；形 的兼备，故又称艺术酒。最初的鸡尾酒饮料市场，主要为男人们独享的辣味饮 料所占据。后来，随着鸡尾酒的广泛饮用和进入各种社交场合，为满足那些不 能承受酒精的饮用者，

2、才派生出了适合妇女口味的甜味饮料。到了美国的禁酒 年代（1920 年 1 月 17 日至 1933 年 12 月 5 日），制作无酒精混合饮料的技术 突飞猛进，从而奠定了今天的苏打类饮料的基础，当时被称为 Mocktails 或 Softails（软饮料）。它利用鸡尾酒的调制形式，调制成无酒精饮料。 种酒就在世界上流行开了。另一种传说是：18 世纪，一家美国农村旅馆老 板的女儿，因遗失一只心爱的公鸡而得了病。老板焦急万分，向村民宣布：若 有人找到公鸡，便可与他女儿成婚。后来，一个小伙子找到了。当他们结婚那 天，老板的女儿把珍藏的各种好酒混在一起，请大家畅饮。从此人们便将几种 混合在一起的酒称为

3、鸡尾酒。 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体 他说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、 添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏字典 是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以 Rum、Whisky 或其它 烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等 以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。最后，我们再引用 美国鸡尾酒权威厄思勃里的话对鸡尾酒一词作以全面深入的介绍：Cocktail（鸡 尾酒）应是增进食欲的滋润剂，决不能背道再驰。按照定义，卿使酒味很甜或 使用

4、大量果汁调合，也不要远离鸡尾酒的范畴；Cocktail（鸡尾酒）既能刺激食 欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否则就没有意义了，巧妙调制的鸡尾酒 是最美的饮料、Cocktail（鸡尾酒）必须有卓绝的味，为此，舌头的味蕾应充分 张开，这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就会掩盖品尝酒味的能 力，降低酒的品质；Cocktail（鸡尾酒）需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯， 烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按配方控制。冰块要化到要求的 程度。 鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪世纪， 风行世界各国也不过几十年的光景。一直以来，人们对于鸡尾酒的态度总是褒 贬不一。

5、有人认为配制鸡尾酒是“酒盲“的行为，把好端端的极名贵的 Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成样子，多年精心酿制成的色、香、 味全被破坏于瞬间，他们反对饮用混合酒。另一些人却认为饮用鸡尾酒美妙极了，它开辟了酒的新的色。香、味的领域，它还含有只能意会不能言传的意境， 饮用鸡尾酒是一种艺术享受。实践证明，鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的 赞誉，各种配方层出不穷，成为宴席上不可缺少功饮料。 鸡尾酒自身的世界性 传播可追溯到 10O 多年前的美国，当时美国的制冰业正向工业化迈进，这无疑 为鸡尾酒的迅速发展奠定了基础，使得美国成为当时鸡尾酒最为盛行的一个国 家，那里的调酒师的技艺也是最为高超和美

6、妙的；后来，美国的禁酒法造成了 名酒吧师（Bartender）的外流：他们到了法国或英国后，英雄有用武之地，亦 促成了欧洲乃至世界鸡尾酒黄金时代的到来。 鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、 睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。 (1)餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用， 这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口 味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。 (2) 餐后鸡尾酒 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的 利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口

7、酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食 物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有 B 和 B、史丁格、亚力山大等。 (3)晚餐鸡尾酒 晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且 非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些 较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。 (4)派对鸡尾酒 这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭 配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托 各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马 颈等。 (5)夏日鸡尾酒 这类鸡尾酒清凉爽口

8、，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时 饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰 茶等。 按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类： (1)长饮 长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是 一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故 称为长饮。 (2)短饮 短饮(Short Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一 饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。 按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比 较简单易记，主要有以下

9、几种： (1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 (2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 (3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。 (4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。 (5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。 (6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。 鸡尾酒分为短饮和长饮。 短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或 搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后 10-20 分 钟饮用为好。大部分酒精度数是 30

10、度左右。 长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水 、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量 的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般 认为 30 分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制 法不同而分若干种。 长饮的类型 果汁水酒Collins 烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、 汤加连酒等。 清凉饮料Cooler 是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。 Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒 精的类型。

11、香甜酒Flip 在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷 热两种。 餐后饮料Pousse-Cafe 把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混 合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有 差，须加注意。 宾治Punch 以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会 饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。几乎都是冷饮，但也 有热的。Punch 据说是梵语“五个”（Pancha）之意，源于印度人的语言 Punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等 5 种材料混合而成的 饮料

12、。 酸味鸡尾酒Sour 酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美 国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour 就是酸味的意思。 在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。 以 TPO 来划分鸡尾酒 正餐前鸡尾酒 Per-DinnerCocktail 即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清 爽。 正餐后鸡尾酒 AfterDinnerCocktail 正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利 用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。 全天可饮的鸡尾酒 AllDayCocktail 任何时候喝都没关

13、系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾 属过一类。 睡前鸡尾酒NightCapCocktail 睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白 兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。 鸡尾酒的好处很多哦、 它喝了可以让你有健康的心脏和血管.远离心脑血管 疾病 .进一步改善你的血液循环.但是它具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具 有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，鸡尾 酒巴还是增进食欲的滋润剂！然后，它还可以改善性功能。在其他方面，它还 含有很好的天然抗氧化剂，可以抵抗衰老。 营养师建议按饮用时间和场合饮用 鸡尾酒。但是鸡尾酒的花样很多，要调 出不同的味道才好！ 2011-4-17