韭菜花、苹果酱、花椒油、牛肉酱的制作方法

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1、韭菜花、苹果酱、花椒油、牛肉酱的制作方法风味韭花酱的做法(酱菜)原料:韭菜花 500 克 鸭梨丝、姜丝、食盐适量做法:1.把韭菜花的根部剪掉,摘除杂质后用清水洗净2.平铺在篦子上自然晾干3.将晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中4.取适量的鸭梨、姜块用擦菜器擦成细丝5.把鸭梨丝、姜丝放入盆中的韭菜花碎上6.均匀的撒上食盐(食盐可稍稍多放一些,利于储存)7.用筷子把韭菜花碎、鸭梨丝、姜丝、食盐均匀拌匀8.装入保鲜盒中,盖盖密封9.放入冷藏室内,3-7 天即可食用注意事项:1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可(用料理机搅拌出的成品易出水会影响口感)2.鸭梨丝、姜丝是起发酵和调和风味的作用(也可以用

2、苹果)3.装韭花酱的容器一定要无油无水自制苹果酱的做法(酱料)自制苹果酱【原料】苹果,冰糖,蜂蜜,柠檬【做法】关于用糖、熬制、装瓶等,可参照旧文:家庭制酱全攻略1. 苹果洗净,晾干表面的水分(用纸巾擦干也行)。如果是买的苹果,表面多半有一层 蜡,最好是用温水泡一泡,待蜡溶解之后再洗。2. 苹果去核,切小块,用搅拌机打碎(苹果果肉比较硬,我加了 80ml 水一起搅打)。不 必太碎,留有一些果粒,吃起来口感会更好。没有搅拌机,手工切块也可以的。3. 将冰糖加入苹果果泥中,盖上盖儿,静置 1 小时左右。我是头天晚上准备的材料,所以 放了一夜,苹果易氧化,颜色变深了。4. 锅置火上,开煮。可以挤半个柠

3、檬的汁进去,味道会更好。5. 沸腾之后,转小火,并时不时地用锅铲搅一搅,避免糊锅。直至水分蒸发掉,果泥也变 得比较粘稠,就可以关火了。6. 待果泥凉至温热时,加入 2 大勺蜂蜜,拌均匀。蜂蜜不仅可以增加果酱的风味,也能起 到防腐的作用。7. 将果酱装入干净、无水的玻璃瓶内。8.舀一勺蜂蜜浇在最上面,再蒙上保鲜膜。9. 盖上盖儿,倒置 20 分钟后,放进冰箱冷藏。2 天后即可食用。取食的时候用干净的、 无水的勺子。可以存放 3 周左右。果酱除了涂抹面包,做点心,也可以用来冲泡水果茶。苹果酱味道香甜、平和,在冲泡水果茶的时候,加入几勺苹果酱,会增加水果茶的香气, 使口感更佳。花椒油的做法(酱料)【

4、花椒油】花椒菜油1、小火将花椒焙酥。2、放入研磨机,研磨成粉,装入容器中。3、菜油炼制成熟后凉至 40 度时倒入瓶中,密闭 10 天后开用。制作心得:1、如果采用其他花椒,焙前一定把杂质清除干净。2、油一定采用菜油,用其他油效果不好。油与花椒粉比例为 1:5 最佳。3、容器用玻璃的比较好,因为油温只能 40 度,不担心瓶会裂。一定注意油温,太高的话 就糊了。4、我喜欢用雀巢钻石杯,因为密闭效果一流,也可以用其他密闭效果好的瓶子。这样一瓶, 能用上半年左右。自制牛肉辣酱的做法(酱料)做法一、材料用到了:牛肉、洋葱、红油豆瓣酱、自制剁椒、生粉、老抽、生抽、盐、糖、料二、准备1、牛肉切小丁2、牛肉焯

5、水,捞出沥水3、洋葱切小块,生粉兑水变淀粉水待用三、步骤 1、锅中放入红油豆瓣酱,下洋葱小火炒香2、放入牛肉粒拌炒3、放自制剁椒拌炒4、放适量生抽,少许老抽5、放白糖、盐6、多放些料酒,少许清水,大火煮开,大火继续煮上 15 分钟左右,然后转小火炖啊炖吧7、放淀粉水8、继续小火煮啊煮9、大火收汁即可,盛出来,冷却放冰箱冷藏Apple 提醒1、牛肉粒也别切太小粒了,省的吃的时候找不着肉哈2、洋葱炒的时候,要用小火,炒出香味3、老抽的量少一点,颜色就不会是黑乎乎的那种了4、所有调料放好了之后,煮 15 分钟,小火煮的时间可以自己掌控,只要别煮干了就好5、淀粉水收汁这一步,要注意控制火候,别煮糊了哈6、 一次做的量也别太多了,没有那些防腐剂啥的,所以时间不要放太久哈,吃完再做!

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