食用菌的形态与分类

《食用菌的形态与分类》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食用菌的形态与分类（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、第一章 食用菌的形态与分类 引言：在自然界中食用菌的种类繁多,千姿百态,大小不一。不同种类的食用菌以及不同的环境中生长的食用菌都有其独特的形态特征。掌握食用菌形态 和分类知识，是指导生产，获得栽培成功的前提和保证。 第一节 食用菌的形态结构 虽然它们在外表上有很大差异.但实际上它们都是由生活于基质内部的菌丝 体和生长在基质表面的子实体组成的,即食用菌是由菌丝体和子实体两部分组成. 菌丝体是营养体(结构),存在于基质内,主要功能是分解基质,吸收,输送及贮藏 养分;子实体是繁殖结构,其主要作用是产生孢子,繁殖后代,也是人们食用的主 要部分.子实体是从菌丝体上产生的. 一、菌丝体的形态结构. (一)

2、菌丝体的概念:是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体,一 般呈白色绒毛状. (二)菌丝的概念:是由管状细胞组成的丝状物,是由孢子吸水后萌发芽管,芽管的 管状细胞不断分枝伸长发育而形成的. （每一断生活菌丝都具有潜在的分生能力，均可发育成新的菌丝体。生产应用 的“菌种”，就是利用菌丝细胞的分生作用进行繁殖的。食用菌的菌丝一般是 多细胞的，菌丝被隔膜隔成了多个细胞，每个细胞可以是单核，双核或多核。 隔膜是（septum）由细胞壁向内 作环状生长而形成的。食用菌的菌丝都是有隔 菌丝）。 （三）菌丝的形态：多细胞、管状、无色、透明、有横隔 （四）菌丝的功能：分解、吸收、转化、积累、运输养分和

3、贮藏、繁殖 （五）菌丝的类型： （根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝可分为初生 菌丝、次生菌丝、三次菌丝） 1、初生菌丝：孢子萌发而形成的菌丝。开始时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔 膜，分成许多个单核细胞，每个细胞只有一个细胞核，又称为单核菌丝或一次 菌丝（子囊菌的单核菌丝发达而生活期较长，而担子菌的单核菌丝生活期较短 且不发达，两条初生菌丝一般很快配合后发育成双核化的次生菌丝）。 单核菌丝无论怎样繁殖，一般都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核 菌丝质配之后变成双核菌丝，才会产生子实体。 2、次生菌丝：两条初生菌丝结合，经过质配而形成菌丝。由于在形成次生菌丝 时，两个初生

4、菌丝细胞的细胞核并没有发生融合，因此次生菌丝的每个细胞含 有两个核，又称为双核菌丝双核菌丝或二次菌丝。它是食用菌菌丝存在的主要形式，食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝， 只有双核菌丝才能形成子实体。（它能发出多个分枝，向多极生长，并分泌水 解酶，将基质中的大分子碳水化合物水解成小分子化合物供自身生长需要，从 而不断生长扩大，直至成熟集结形成子实体，同时也为子实体提供养料，两条 初生菌丝制种既是培养次生菌丝体，任何微小的菌丝体片段（菌种块），均能 产生新的生长点，由此产生新的菌丝体。生长基质内的菌丝体，如条件适宜， 可以永远生长下去，直至基质养料消耗完毕。 同宗结合: 异宗结合:大部分食用菌的双

5、核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合，这是双核菌丝细胞 分裂的一种特殊形式。担子菌中许多种类的双核菌丝都是靠锁状联合进行细胞 分裂，不断增加细胞数目，锁状联合过程： 先在双核菌丝顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个喙状突起， 双核中的一个移入喙状突起，另一个仍留在细胞下部， 两异质核同时进行有丝分裂，成为 4 个子核， 分裂完成后，2 个在细胞的前部；另外 2 子核，1 个进入喙突中，1 个留 在细胞后部， 此时，细胞中部和喙基部均生出横隔，将原细胞分成三部分。此后，喙 突尖端继续下延与细胞下部接触并融通。同时喙突中的核进入下部细胞内，使 细胞下部也成为双核。 经如上变化后，4 个子核分成 2 对，

6、一个双核细胞分裂为两个。 此过程结束后，在两细胞分融处残留一个喙状结构，即锁状联合。 这一过程保证了双核菌丝在进行细胞分裂时，每节（每个细胞）都能含有 两个异质（遗传型不同）的核，为进行有性生殖，通过核配形成担子打下基础。双核菌丝是靠锁状联合进行细胞分裂的；锁状联合是双核菌丝的鉴定标准， 凡是产生锁状联合的菌丝均可断定为双核。 锁状联合也是担子菌亚门的明显特征之一，尤其是香菇、平菇、灵芝、木 耳、鬼伞等。 3、三次菌丝：由二次菌丝进一步发育形成的已组织化的双核菌丝，也叫三生菌 丝或结实性菌丝。如菌索、菌核、菌根中菌丝以及子实体中的菌丝。 （六）菌丝的组织体. 菌丝体无论在基质内伸展，还是在基质

7、表面蔓延，一般都是很疏松的。但 是有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝相互紧 密地缠结在一起，就形成了菌丝体的变态。常见的菌丝组织体有： 1、菌索：由菌丝缠结而形成的形似绳索状的结构。（菌丝组织体）对不良环境 有较强的抵抗力，当环境条件适宜是，菌索可发育成子实体。典型的如蜜环菌、 安络小伞等。 2、菌核：由菌丝体和贮藏营养物质密集而形成的有一定形状的休眠体，又称菌 核。菌核中贮藏着较多的养分，对干燥、高温和低温有较强的抵抗能力。因此， 菌核既是真菌的贮藏器官，又是度过不良环境的菌丝组织体。菌核中的菌丝有 较强的再生力，当环境条件适宜时，很容易萌发出新的菌丝或者由菌核上直

8、接 产生子实体。我们常用的药材如猪苓，雷丸，茯苓等都是。 3、菌丝束：由大量平行菌丝排列在一起形成的肉眼可见的束状菌丝组织叫菌丝 束。无顶端分生组织，如双孢菇子实体基部常生长着一些白色绳索状的丝状物， 既是它的菌丝束。 4、菌膜：由菌丝紧密交织成一层薄膜，即是菌膜。如香菇的表面形成的褐色被 膜。 5、子座：它是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状 结构。一般呈垫状、栓状、棍棒状或头状。它是真菌从营养生长阶段到生殖阶 段的一种过度形式。 二、子实体的形态结构. 菌丝在基质中吸收养分不断地生长和增殖，在适宜条件下转入生殖生长，形成子实体原基并逐步发育为成熟子实体。 子实体是真菌

9、进行有性生殖的产孢结构，俗称菇、蕈、耳等，其功能是产 生孢子，繁殖后代，也是人们主要食用的部分。担子菌的子实体称为担子果， 是产生担孢子。子囊菌的子实体称为子囊果，是产生子囊孢子的部分。子实体 是由菌丝构成的，与营养菌丝比，在形态上具有独特的变化型和特化功能。子 实体形态丰富多彩，不同种类各不相同，有的是伞状（蘑菇，香菇），有的贝 壳状（平菇），漏斗状（鸡油菌），舌状（半舌菌），头状（猴头菌），毛刷 状（齿菌），珊瑚状（珊瑚菌），柱状（羊肚菌）,耳状(木耳),花瓣状(银耳) 等,以伞菌最多,可作商品化栽培的食用菌大多为伞菌,下面着重以伞菌为例,简 单地介绍其子实体的形态和构造。伞菌子实体主要由

10、菌盖、菌褶、菌柄组成， 某些种类还具有菌幕的残存物-菌环，菌托。 （一）菌盖：又称菌帽，是伞菌子实体位于菌柄之上的帽状部分，是主要的繁 殖结构，也是我们食用的主要部分。由表皮，菌肉和产孢组织-菌褶和菌管组 成。 1、形态：因种而异，常见有钟形（草菇），半球形（蘑菇） 2、颜色：各异，有乳白色（双孢蘑菇），杏黄色（鸡油菌），灰色（草菇）， 红色（大红菇），青头菌为紫绿色。 3、附属物：鳞片（蛤蟆菌），丛卷毛（毛头鬼伞），颗粒状物（晶粒鬼伞）， 丝状纤维（四孢蘑菇）。 4、菌肉：表皮以下是菌肉，多为肉质，少数是革质（裂褶菌）蜡质（蜡菌）， 也有胶质或软骨质的。 5、菌盖边缘形状：常为内卷（乳菇），

11、反卷，上翘和下弯等。边缘有的全缘， 有的撕裂成不规则波状等。 6、菌盖大小，因种而异，小的仅几毫米，大约达几十厘米。通常将菌盖直径小 于 6 cm 的称为小型菇，菌盖直径在 610cm 称为中型菇，10cm 称为大型菇。 （二）菌褶：是生长在菌盖下的片状物。由子实层，子实下层和菌髓三部分组 成。 1、形状：三角形、披针形等，有的很宽。如宽褶拟口蘑等。有的窄，如辣乳蘑 等。 2、颜色：白色、黄色、红色。 3、排列：菌褶一般呈放射状由菌柄顶部发出，可分成五类：等长不等长 分叉有横脉网纹；菌褶交织成网状。 4、菌褶与菌柄的连接方式：直生：菌褶内端呈直角状着生于菌柄上，如红菇； 离生：菌褶的内端不与菌

12、柄接触，如双孢蘑菇、草菇等。弯生或凹生：菌 褶内端与菌柄着生处呈一弯曲，如香菇、金针菇等。延生（或垂直）：菌褶 内端沿着菌柄向下延伸，如平菇。 菌管就是管状的子实层，在菌盖下面多呈辐射状排列。如牛肝菌或多孔菌。（三）菌柄：连接菌盖和菌丝体中间结构，同时还起支撑作用。 1、形状：圆柱状（金针菇）、棒状、假根状（鸡从菇），纺锤状等。 2、着生位置分三种：中生（蘑菇，草菇？），偏生（香菇），侧生（平菇）等 类型。 3、菌柄纵剖面形状可分为实心（如香菇）空心（鬼伞），半空心（红菇）。 （四）菌环和菌托1、菌幕：指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前 者称外菌幕，后者称内菌幕。 2

13、、菌环：幼小子实体的菌盖和菌柄间的那层膜，随着子实体成熟，残留在菌柄上发育成成菌环。 3、菌托：包裹在幼小子实体外面，随着子实体的生长，残留在菌柄基部，形成菌托。5第二节 食用菌的生活史 食用菌的生活史是指食用菌一生所经历的全过程。即从有性孢子萌发开始， 经单、双核菌丝形成及双核菌丝的生长发育直到形成子实体，产生新一代有性 孢子的整个生活周期。 一. 、菌丝营养生长期. （一）孢子萌发期：食用菌的生长是孢子萌发开始的，孢子在适宜的基质上， 先吸水膨胀张出芽管，芽管顶端产生分枝发育成菌丝。在胶质菌中，部分种类 的担孢子不能直接萌发菌丝（如银耳，金耳等）常以芽殖方式产生次生担孢子 或芽孢子（也叫芽

14、生孢子），在适宜的条件下，次生担孢子或芽孢子形成菌丝； 木耳等担孢子在萌发前有时先产生横隔，担孢子被分隔成多个细胞，每个细胞 再产生若干个钩状分生孢子后萌发成菌丝。 （二）单核菌丝：是子囊菌营养菌丝存在的主要形式，担孢子大单核菌丝存在 的时间很短，它细长分枝稀疏，抗逆性差，容易死亡，故分离的单核菌丝不宜 长期保存。有些食用菌如草菇、香菇等。单核菌丝生长时遇到不良环境时，菌 丝中的某些细胞形成厚垣孢子，条件适宜时又萌发成单核菌丝。双孢蘑菇的担 孢子含有 2 个核，菌丝从萌发开始就是双核的，无单核菌丝阶段。 （三）双核菌丝：单核菌丝发育到一定阶段，由可亲和的单核菌丝之间进行质 配，（核不结合）使细

15、胞双核化，形成双核菌丝。双核菌丝是担子菌类食用菌 营养菌丝存在的主要形式。 食用菌的营养生长主要是双核菌丝的生长。固体培养时对双核菌丝通过分 枝不断蔓延伸展。逐渐张满基质；液体培养时形成菌丝球，将基质的营养物质 转化为自身的养分，并在体内积累为日后的繁殖作物质准备。 二、 菌丝生殖生长期. （一）子实体的分化和发育. 双核菌丝在营养及其它条件适宜的环境中能旺盛德望生长，体内合成并积 累大量营养物质，达到一定的生理状态时，首先分化出各种菌丝束（三级菌丝） ，菌丝束在条件适宜时形成菌蕾，菌蕾再逐渐发育为子实体。与次同时，菌盖 下层部分的细胞发生功能性变化，形成子实层着生担子。过程 P1213。 （

16、二）.担孢子的释放与传播.孢子散发的数量是很惊人的，通常为十几亿到几百亿个，如双孢蘑菇 18 亿 个，平菇 600855 亿个。个体很小，但数量很大，这是菌类适应环境条件的一 种特性。平菇孢子雾，23 天。有的菌是通过动物取食，雨水，昆虫等其他 方式传播，如竹荪孢子恶臭黏液几十公尺外蝇传孢子。快菌特殊气味动物 取食进行传播。 （三）.菌丝的有性结合按初生菌丝的交配反应间将食用菌的有性繁殖分为同宗结合和异宗结合两 类： 1、同宗结合：同一孢子萌发成的两条初生菌丝进行交配，完成有性生殖过程。 称为同宗结合2、异宗结合：同一孢子萌发的初生菌丝，不能自行交配（不亲合），只有两 个不同交配型的担孢子萌发的初生菌丝才能互相交配，完成有性生殖过程。它 是担子菌亚门食用菌有性生殖的普遍形式，在已研究的担子菌中占 90%。5第三节第三节 食用菌分类食用菌分类 引言：食用菌的分类是人们认识、研究和利用认识、研究和利用食用菌的基础。野生食用菌的 采集、驯化和鉴定，食用菌的杂交育种以及资源开发利用都必须有一定的分类 学知识。 一、食用