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1、论胡萝卜的功效论胡萝卜的功效摘要摘要：胡萝卜，又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在 2000 年以上。含丰富的蔗糖、淀粉、胡萝卜素，维生素 B1、B2，叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多） 、甘露醇、本质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸、对羟基苯甲酸及硼、钙、磷、铜、铁、氟、锰、钴等成分。用煎汤、煮熟、炒菜食，或生食，绞汁服等方法，防治消化不良，食积胀满，或大便热结；肝虚目暗，夜盲或小儿疳疾目昏；小儿麻疹发热；百日咳。现代又可用于老年性心血管疾患、癌症的防治。关键词关键词： 植物， 饮食， 蔬菜，
2、胡萝卜的引入， 食用价值， 食用人群，营养含量， 药理作用胡萝卜是伞形科(Apiaceae)草本植物，学名为 Daucus carota，通常半年生，直根可食。常见品种中，根呈球状或锥状，橘黄色、白色、黄色或紫色。原产阿富汗及邻近国家。地中海地区早在西元前就已栽培胡萝卜，在中国和西北欧不迟于 14 世纪，现栽培于整个温带地区。胡萝卜富含胡萝卜素，20 世纪时，人们认识了胡萝卜素(维生素 A 原)的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜喜凉爽至温和的气候条件，在温暖地区不宜于夏季种植。要求深而肥沃的疏松土壤。用现代化机械稀疏条播可免去疏苗工序。一般在第一个生长季节长叶，叶为二回复叶，细裂，直立丛生
3、。在近冰点的低温下休眠後生出高大而分枝的花茎。复伞形花序顶生，花极小，白色或淡粉色。果实为小而带刺的双悬果，每半含一粒种子。新鲜胡萝卜甜脆，皮平滑而无污斑。亮橘黄色表示胡萝卜素含量高。可用油烹食。100 克胡萝卜中，约含蛋白质 0.6 克，脂肪 0.3 克，糖类 7.68.3 克，铁 0.6毫克，维生素 A 原（胡萝卜素）1.3517.25 毫克，维生素 B10.020.04 毫克，维生素 B20.040.05 毫克，维生素 C12 毫克，热量 150.7 千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在 79.5 干焦1339.8 千焦
4、之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素 A、维生素 B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低 10%20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素 A 的作用） 、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有
5、独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜有五大食用价值。其一，益肝明目。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于 2 个分子的维生素 A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中 50%变成维生素 A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；其二，利膈宽肠。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质” ，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；其三，健脾除疳。维生素 A 是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；其四，增强免疫功能。
6、胡萝卜素转变成维生素 A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞；其五，降糖降脂。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。胡萝卜一般人都可食用。以下几种人群可多食用。1.怕 SARS 的人。胡萝卜素拥有“细胞 OK 绷”的美誉，它可以修护及巩固细胞膜，防止像 SARS 一般的病毒乘隙入侵，这是提升人体免疫能力最实际有效的做法。2.有香烟毒的人。一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，可利用
7、胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。3.气管不好、经常感冒、抵抗力差的人。胡萝卜附着呼吸道上形成一个保护膜，如此便可以有效隔离病原体对呼吸道粘膜细胞的伤害。4.便秘或加强肠道排毒者。便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长，会使肠细胞癌化的问题加重，所以加强胡萝卜的摄取，加强抗氧化作用，减少致癌机率。5.有癌症病史或有癌症家族史的人 。-胡萝卜素的强效抗氧化力，已证实可以对抗多种的癌症，像是肺癌、摄护腺癌、乳癌等，所以对于曾经有癌症病史，或者容易长息肉或囊肿体质的人，应多食富含胡萝卜素的食物。6.工作上需接触特殊化学物质者。在工作上很容易接触到化学药剂，如
8、美容美发业者、印刷厂员工、洗衣店老板、修车厂技师，都会接触许多对身体有害的化学药剂。胡萝卜可帮其排毒。7.肝脏排毒修复能力差的人。长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人，都会加重肝脏负担；而维生素 A 本来就是肝脏中重要的营养素，可帮助肝脏细胞的修复。8.血压偏高或容易浮肿的人。胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果，其中的檞皮甘则可促进冠状动脉的血流量，对于心肺功能弱、末梢循环差、容易出现下半身浮肿的人，可达到加强循环，将滞留于细胞中多余的水分排出的功效。另外，酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；而白萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者也最好不要
9、同食。胡萝卜亦可作为食疗的素材。它性温、味甘、性平，含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素 C 及矿物质、挥发油等，有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳的作用。用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。以下是收集自互联网的一些胡萝卜治疗各种病症的食疗食谱。1.麻麻疹疹 胡萝卜 250 克，荸荠 250 克，芫荽 100 克，加水适量煎汤代茶饮。日分 3 次服完。2.夜夜盲盲症症 胡萝卜 500 克，鳝鱼肉 200 克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日 1 次，6 天为 1 疗程。3.脾脾胃胃虚虚弱弱、食食欲欲不不振振、高高血血压压、夜夜盲盲症症 胡萝卜
10、 250 克，洗净切片，粳米 100 克，同放锅内共煮粥，调味。4.角角膜膜软软化化症症 胡萝卜 100 克，鸡蛋 2 个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1 次，7 天为 1 疗程。5.百百日日咳咳 胡萝卜 500 克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2 次。6.气气血血不不足足、头头晕晕眼眼花花、视视物物昏昏花花 胡萝卜 250 克，羊肉 300 克，淮山 30 克，生姜 20 克，蜜枣 5 个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净，切片；淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮 2 小时调味佐膳。7.脾
11、脾胃胃气气虚虚、术术后后体体弱弱、饮饮食食欠欠佳佳 胡萝卜 500 克，生鱼 1 条 (约 300克)，猪瘦肉 100 克，红枣 10 枚，陈皮 1 片。将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。8.小小儿儿营营养养不不良良 胡萝卜 1 个，每日饭后吃，连服数日。9.止止泻泻500 克胡萝卜，对切开，去掉茎，切成小块加水煮烂，把渣过滤。加水 1000 克加糖烧开即可。10. 小小儿儿消消化化不不良良、食食欲欲不不振振、 腹腹部部胀胀满满胡萝卜汁：胡萝卜 250g，切片，加盐少许，用水煮烂，去渣取汁服。每日3 次。亦可用胡萝卜以水煎汤，放适量红糖，溶化后服。11. 夜夜盲盲症症、疳
12、疳疾疾上上目目（小小儿儿疳疳疾疾、眼眼目目受受病病、 黄黄昏昏后后视视物物不不清清） 胡萝卜猪肝汤：胡萝卜 250g，切片，以水煮熟，猪肝 120g，切片后下，待肝熟时加生姜、食盐、猪脂少许调味。12. 百百日日咳咳、或或慢慢性性支支气气管管火火、干干咳咳咽咽痛痛等等症症 胡萝卜大枣汤：胡萝卜120g，大枣 10 枚。以水 3 碗煎汤 1 碗，分 23 次服。亦可用本品煎汤，加饴糖 60g 溶化，搅匀服。其实，胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。国外的这项研究其实就是说，吃
13、水果蔬菜，要有整体烹饪的观念。 虽然中国营养界目前对镰叶芹醇抗癌功效的研究不如国外多，但其结论和中国营养学界普遍认同的“整体烹饪更健康 ”异曲同工。只要对蔬菜水果加工过，比如切过、掰碎过，这就破坏了植物的完整性，破坏了蔬菜水果表面的营养保护层。就像人体皮肤划了口子，容易被细菌侵袭一样。切割越多，营养成分流失得也越多。透过“受伤的皮肤 ”，蔬菜、水果中的维生素 C、多酚、植物化学营养物质等会更容易流失。放在空气中，营养会通过氧化而流失；放在清水里，营养会直接溶进水中；放在有油的地方，营养也会溶在油脂里而流失。而且，蔬菜水果“受伤”越多，切割越多，放置时间越长，其内部深层的营养成分流失得也更多。具
14、体到胡萝卜来说，当胡萝卜被切碎后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增加，营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚，流失得就更多。英国的研究则用数据论证了这一观点，即胡萝卜整根烹饪更防癌。然后，还有一些注意事项：（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜（2）服用双氢克尿塞时不宜食用 （3）食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失 。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。 （4）食用时咀嚼时间不宜过短 （5）不可与白萝卜同时食用 （6）不宜与富含维生素 C 的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等） ，水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食 。因为同食胡萝卜会 破坏维生素
15、 C，降低营养价值。 （7）生吃有利于通便和减少胆固醇吸收。坏处是 :胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照人们的炒菜方法，营养可保存76%至 94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。 （8）研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。（9）胡萝卜油炒或者加油凉拌，有利于吸收胡萝卜素。 （维生素 A 原是脂溶性的） （10）婴儿开始长牙时牙痒，常咬人咬物，把胡萝卜洗净切成大小合适的条，让其啃着玩，既可当辅食，又能练牙劲。参考资料：1.百度百科“胡萝卜”条目。 2.农作物平台 “胡萝卜”条目。
