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1、文件文件编编号：号：湖北白云湖北白云边边酒酒业业股份有限公司股份有限公司 版版 本：本： A0生效日期：生效日期：文件名称文件名称酒醅还原糖测定方法酒醅还原糖测定方法页页 数：数： 1/4 - 1 -酒醅还原糖测定酒醅还原糖测定1. 目的为了使检验人员的操作规范，确保检验结果的准确、可靠。 范围本方法适用于进行还原糖含量测定的出池酒醅和入池酒醅。3.原理酒醅中还原糖含量的检测采用斐林氏法。斐林氏溶液由甲液由（硫酸铜溶液） 、乙液（氢氧化钠与酒石酸钾钠溶液）组成。测定时，甲、乙液等体积混合。混合时硫酸铜与氢氧化钠反应，生成氢氧化铜沉淀。所生成的沉淀与酒石酸钾钠反应，生成酒石酸钾钠铜络合物，使氢氧
2、化铜溶解。酒石酸钾钠铜络合物中二价铜是氧化剂，能使还原糖中羰基氧化生成糖酸，而本身被还原成氧化数为 1 的红色氧化亚铜沉淀。反应终点用次甲基蓝指示剂来显示。因次甲基蓝氧化能力较二价铜弱，固待二价铜全部被还原后，过量一滴次甲基蓝立即使次甲基蓝还原，溶液颜色消失即为终点。4.试验器皿三角瓶、滴定管、电炉、容量瓶、电子天平（配置药品）5.试剂5.1 斐林氏溶液文件文件编编号：号：湖北白云湖北白云边边酒酒业业股份有限公司股份有限公司 版版 本：本： A0生效日期：生效日期：文件名称文件名称酒醅还原糖测定方法酒醅还原糖测定方法页页 数：数： 2/4 - 2 -甲液：称取 15 克硫酸铜（） 、0.05
3、克次甲基蓝，用水溶解并稀释至 1000 毫升。乙液：称取 50 克酒石酸钾钠、54 克氢氧化钠、4 克亚铁氰化钾（黄血盐） ，用水溶解并稀释至 1000 毫升。5.2 0.1%标准葡萄糖溶液准确称取已烘干的无水葡萄糖 1 克，用水溶解，加约 5 毫升浓盐酸（防腐） ，并用水溶至 1000 毫升。6. 测定步骤6.1 试样处理称取 10.0 克试样于 250ml 烧杯中，加 100ml 水搅匀。在室温下静置浸泡 15min，在浸泡时间内经常搅拌。浸泡液用双层纱布或脱脂棉过滤，弃去初滤液 15ml，然后接收滤液备用。6.2 测定6.2.1 斐林氏溶液的标定：6.2.1.1 吸取斐林氏甲、乙液各 5
4、 毫升，置入 100150 毫升三角瓶中。6.2.1.2 从滴定管中加入约 9 毫升 0.1%标准葡萄糖溶液，摇匀。6.2.1.3 与电炉加热至沸腾。6.2.1.4 立即用 0.1%标准葡萄糖溶液滴定至蓝色消失，溶液呈文件文件编编号：号：湖北白云湖北白云边边酒酒业业股份有限公司股份有限公司 版版 本：本： A0生效日期：生效日期：文件名称文件名称酒醅还原糖测定方法酒醅还原糖测定方法页页 数：数： 3/4 - 3 -浅黄色。此滴定操作应该在 1 分钟内完成，其消耗 0.1%标准葡萄糖溶液应控制在 1 毫升以内。6.2.2 定糖6.2.2.1 吸取斐林氏甲、乙液各 5 毫升，置入100150 毫升
5、三角瓶中。6.2.2.2 准确吸取 2 毫升滤液，并从滴定管中预先加入一定量的 0.1%标准葡萄糖溶液（其量控制在后滴定时消耗 0.1%标准葡萄糖溶液 1 毫升以内） ，摇匀。6.2.2.3 与电炉加热至沸腾。6.2.2.4 立即用 0.1%标准葡萄糖溶液滴定至蓝色消失，溶液呈浅黄色。此滴定操作应该在 1 分钟内完成，其消耗0.1%标准葡萄糖溶液应控制在 1 毫升以内。7.计算还原糖以葡萄糖计还原糖（%）=（V0-V）C2100 10100V0斐林氏溶液的标定值（毫升）V斐林氏溶液的测定值（毫升）C标准葡萄糖溶液的浓度（克毫升）2 为测定时所取滤液的体积（毫升）2100文件文件编编号：号：湖北白云湖北白云边边酒酒业业股份有限公司股份有限公司 版版 本：本： A0生效日期：生效日期：文件名称文件名称酒醅还原糖测定方法酒醅还原糖测定方法页页 数：数： 4/4 - 4 -100 为酒醅浸出液的体积（毫升）10 为所取酒醅的重量（克）10100100 为换算成 100 克酒醅中还原糖的量（克）8.注意事项酒醅中还原糖的浓度较低，故采用低浓度硫酸铜的斐林氏溶液进行测定较为合适。批准： 审核： 制定：
