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1、本报讯 （记者 刘珂） 为进一步 宣传贯彻食品质量安全相关法律法 规， 强化食品生产企业主体质量安 全责任， 切实提高企业自身的主体 责任意识和产品质量控制能力， 规 范食品生产企业出厂检验， 10月31 日， 乐山市食品加工行业协会组织 我市近百家食品加工企业在金海棠 宾馆开展食品安全专题培训， 并邀 请来自省上的行业专家作食品安全 专题讲座。 会议邀请了肉类加工四川省重 点实验室主任王卫就食品企业生产 质量规范、 质量安全理念， 基础知识 等相关内容进行了讲解， 通过理论 结合实际的形式， 给参会人员特别 是食品加工生产企业上了生动和有 指导意义的一课。“我们协会将把食品安全作为 头等大事
2、来抓， 充分发挥行业的监 督指导作用。 ” 乐山市食品加工企业 协会会长刘伟表示， 协会将定期不 定期地联合相关职能部门开展检查 促进企业自律， 并进一步强化食品 企业质量安全保障体系和诚信体系 建设， 推进乐山食品企业标准化、 规 范化生产。促进产品质量和食品安 全， 从而在广大消费者心中树立起 点。 会上， 乐山相关食品生产企业 负责人表示，“食品安全关系到千家 万户， 产品质量的好坏是企业健康 发展的根本和命脉。全国各地发生 的一系列影响很大的食品安全事件 一次次地刺激了群众的神经， 社会 对食品安全的关注度达到了空前程度。 ” 企业要做强做大， 必须依靠创 新发展。乐山食品加工企业协会
3、将 积极协助各个食品企业树立品牌意 识， 注重品牌包装， 打造特色食品， 通过与高校院所的技术联盟加大技 术改造和工艺升级， 不断提高和发 展一批知名度高、 市场占有率高、 竞 争能力强的安全食品和品牌企业， 共同铸就 “乐山食品” 大品牌。 据了解， 目前， 乐山市食品生产 注册企业共 420 余家， 全市整个食 品加工企业总体较好， 近年来， 在全 市范围内未出现较大的食品安全事 故。为确保食品安全， 行业监管部 门将加强在食品生产、 经营等环节 的监督。企业自身也将提高食品安 全意识， 确保消费者 “舌尖上的安 全” 。食品安全系万家 共铸 “乐山食品” 大品牌 我市组织开展食品企业负责
4、人安全生产培训会汽车 美食072014年11月6日星期四 责任编辑： 刘 珂编辑： 刘英校对： 赵径数字报网址： http/碗里江山乐山日报汽车工作室 热线： 18683308791QQ： 563970709 QQ邮箱： 乐山美食文化大搜索系列报道之四 豆文化本报记者 陶清清 文/图“嘿， 大功告成！乐山豆花出锅 啰” 白白的豆花， 水嫩水嫩的， 带着升腾的热气， 空气中弥漫着浓 郁的豆香， 配上一盘自制的辣椒蘸 水， 只等吃客们尽情享用了。 别慌， 吃之前一定要把蘸水盘 子里的豆花给它翻个身， 让一整块 都入味了， 再夹起来放入口中。 什么感觉？是不是嫩嫩的， 辣 辣的， 还有一点烫烫的？来
5、不及用 牙嚼， 它早就已经融化了。嘴巴里 只留下一丝清淡的豆香， 肠胃里却 是一种酣畅淋漓的舒畅。 这， 就是乐山豆花的魔力。 或许在有些外地人看来， 乐山 豆花现在的名气， 靠的是美食类纪 录片 舌尖上的中国2 的影响。其 实对于本地人来说， 点豆花， 吃豆 花， 这不仅是乐山多年来传承下来 的一道美食， 更是亲朋好友在一起 时的热闹和团聚。这份情愫， 牵连 着几辈人心底最温暖的时光。这是一份思念 亲眼见证豆花出锅想起了外婆“昨天亲眼见证了一锅豆花是 如何做成的， 外婆的传统手艺终于 后继有人了。 ” 这是乐山网友 “时光 娓娓” 在11月3日上午在微信朋友 圈发的一条信息。她要把这个幸福
6、的时刻， 分享给更多的朋友们。 微信一发出， 便收到了好多人 的留言：“乐山豆花， 我要吃。 ” 、“你 学会了以后给我们露两手哦。 ”“好 怀念老妈点豆花的场景啊。 ” “时光娓娓” 拿着她的手机， 把 每一条留言都完整地念给了记者 听。念的时候， 她满脸的笑容。 这是一次在农村的家庭聚会， 也是她第一次亲眼见到 “胆水” 豆花 制作的全过程。尽管以前在家人团 聚的时候， 经常会吃到外婆点的嫩 豆花， 但她从没这么留心过。 而这次， 就因为点豆花的三舅 在下厨之前对她说了一句话：“你外 婆的手艺还没有失传哦。 ” “时光娓娓” 说， 这句话， 她想起 了外婆。 往年， 一大家人聚会的时候，
7、那 都是外婆亲手点豆花。去年外婆过 世后， 那种熟悉的豆花味儿， 也就成 了她心中那份永久的回忆。看着三舅点豆花， 仿佛就看到 了外婆当年忙碌的身影。 泡豆子， 打豆浆、 煮豆浆、 搅豆 浆到最后豆浆完美出锅， 四个 多小时的全过程，“时光娓娓” 都用 手机拍摄了下来。 果然如三舅所言， 外婆的传统 手艺还没失传呢。舀一碗豆花， 配 上香辣的蘸水， 细细品尝， 还是外婆 当年点的豆花那个味儿。这是一门手艺 坚守二十余年分享豆花美味又到晚饭的点了， 和往常一样， 乐山城区东大街一家经营荤豆花的 小餐馆， 陆续有客人来吃饭了。 在这里就餐， 很多人都会点荤 豆花。老板娘王萍早已经把豆花、 酥肉、
8、鸡肉、 排骨、 火腿肠、 白菜等荤 素配菜准备好了。客人一点， 便舀 上豆花， 配上荤素菜， 开火一煮， 然 后端上自配的蘸水， 就可享受 “大杂 烩” 的荤豆花味了。 说起自己做豆花的故事， 王萍 说， 她 23 岁就开始点豆花了， 而且 还是点来卖的。 那还是上世纪 90 年代初期的 时候， 她和爱人一起在乐山城区老 霄顶开了一家豆花店。这家店， 也 成了当时最早一批的 “豆花饭” 。 把点好的豆花， 舀成一碗一碗 的， 配上自己的蘸水，“一块五一个 人， 随便吃。 ” 王萍说， 这也算得上最 早乐山人对豆花饭的记忆了。 后来， 王萍的豆花饭馆子搬到了乐山市人民医院的对面。直到 2003年
9、， 王萍带着她的农家菜和豆 花饭， 到了云南。在那边， 王萍开的 餐馆， 起初除了小炒之外也还卖豆 花。但因为豆花的制作工序麻烦， 加上不能盈利， 王萍也就放弃了豆 花， 改卖鱼火锅了。 人在外漂泊久了， 总是想家。 王萍也一样。 今年， 她和爱人从云南回到了乐山。在生意上， 她们依然选择了 开餐馆， 而餐馆主推的菜品， 她们还 是选择了卖豆花。只是， 和二十多 年前的碗碗豆花不同， 她们选择了 荤素搭配品种更多元化的荤豆花。 王萍说， 她20来岁就开始点豆 花卖的那门手艺， 可舍不得丢啊。这是一份期待 打造闻名的乐山豆花品牌对于乐山豆花来说， 就在今年 美食类纪录片 舌尖上的中国2 还 未播
10、出之前， 它还似乎处于 “养在深 闺人未识” 的状态。直到在电视上， 乐山养蜂人谭光树夫妇的一碗嫩豆 花的出镜， 才让大家都来关注乐山 的这道再普通不过的菜品。 “小时候在农村， 妈妈经常点豆 花吃， 自己调蘸水， 再煮一碗白肉， 一家人吃得好满足的。 ” 在乐山市民 黄女士的记忆中， 一家人围着一锅 豆花， 都能开心好半天。只是， 现在 家搬到了城市， 也就几乎没点过豆 花了。 在黄女士的心中， 始终都有那 么一种豆花情结， 那是妈妈亲手点 的温暖， 那是家人在一起的欢乐。 一碗豆花， 勾起了不少乐山人的温暖回忆。同样， 一碗豆花， 也蕴 含了乐山无尽的美食文化。 从早期乐山城区里仁街的豆腐
11、 社， 拱城门、 顺城街的豆花饭， 再到 现在乐山商家们经营的荤豆花、 黑 豆花、 菜豆花、 石锅豆花越来越 丰富的豆花品种， 让食客们在感受 家乡气息的同时， 更有美味、 营养的 享受。 对此， 有乐山市民提出， 在乐山 美食越来越受外界关注的时候， 我 们是否能将目前处于 “散打” 状态的 乐山豆花， 好好包装， 然后借现在的 名气， 打造出响亮的品牌， 让乐山豆 花， 真真正正成为家喻户晓的美味 佳肴。 想必， 真的到那时， 再回味中国 当代作家汪曾琪曾说的这番话：“四 川的豆花是很妙的东西！北京豆花 庄的豆花乃以鸡汤煨成， 过于讲究， 远不如乐山乡坝头的豆花更存其本 味。 ” 是不是会
12、有一种更加强烈的贴 心感？同样到那时， 再说乐山豆花 火， 同样名气在外的富顺豆花， 也不 至于会不服气了吧。当然， 这些都是 后话， 如市民张先生所说， 是否能打 造出一个让乐山豆花熠熠生辉的品 牌， 就像全国闻名的 “全聚德” 一样， 一提它， 就是正宗的北京烤鸭了。乐山豆花 连着几代人的情愫舌尖上的中国， 我从第一季追到了第 二季， 网络上对第二季 “舌尖” 有各种争 议， 在我看来， 一款大气的美食节目， 确实 关乎政治、 经济、 文化、 人伦， 但如果最终 将美食化身成说教， 就成了檄文、 宣言， 反 显得小气了。 “舌尖” 第二季， 有一集讲述了乐山嫩 豆花的故事， 乐山媒体对此自
13、是骄傲不已， 随即连篇累牍、 追根溯源， 而自贡媒体和论 坛则对富顺豆花未能上 “舌尖” 叫屈不已。 我出生、 长大在乐山， 而爷爷、 爸爸、 爱人则 都是土生土长的自贡人， 自然成了自贡这 座城的常客， 如果让我来当乐山豆花和富 顺豆花争冠的裁判， 我将 “公正” 的将这块 奖杯颁发给乐山豆花， 要作一番颁奖辞的 话， 无关味道， 只关儿时记忆。 儿时最好的记忆之一， 和家里点的那 一大锅豆花有关。每逢家里来重要客人， 或是逢年过节， 家里总要点上一锅豆花， 母 亲点的豆花极嫩， 弹之即破， 而父亲点的豆 花， 则老多了， 母亲总是嘲笑父亲点的豆 花， 从家里的阳台丢下楼去都摔不破。我 每次
14、都是眼巴巴等着豆浆出炉的那一刻， 加上一点白糖， 一口气喝下几大碗方才作 罢， 每次豆花的盛宴， 都是一大家人的聚 会， 而作为小孩， 既有最可口的天然饮料， 又有一整天热火朝天的玩耍， 自然就把家 乡的豆花推为了最为可口的佳肴。 后来， 因为各种原因， 一大家人越来 越生疏， 读中学以后， 家里就再未点过豆 花。刚工作那几年， 常到乐山的区县、 乡 镇采访社会新闻， 做舆论监督， 中午饭常 常都是应付了事， 找家路边随处可见的小 馆子， 一碗豆花饭就成了经常的选择。 这碗豆花里， 却再没了儿时记忆中那 美好的味道。儿时豆花冠天下陈新如今再进4S店， 早已不见了前 两年客流如织的场面， 即使是
15、年底 的传统旺季。随着大规模井喷期的 结束， 以及日渐透明的价格和趋于 理性的消费群体， 身处4S的角度就 会明白车越来越难卖了。“难 卖” 并非量上不去， 而是价格下来 了。除了个别绝对强势的汽车品牌 及车型外， 大部分4S店的纯销售环 节由原来的盈利模式变成了保本模 式。 市场法则讲 “适者生存” ， 这也 是汽车后市场化的一个必然现象。 于是， 4S 店纷纷将赢利点向后延 伸， 把销售的着眼点更多的放在了 汽车装饰加装业务上。当然， 这些 业务一直都有， 也一直赚钱， 而且 4S 店也理应为消费者提供综合服 务。但是， 其中的一些乱象也需要 消费者提高警惕。4S店真的会赠送装饰吗？手法一
16、： 打包卖前不久， 刘女士在乐山市中区 长青路某品牌4S店购买了一台25 万元左右的轿车， 随车赠送的装饰 件包括导航一体机、 原厂车窗膜、 原厂脚垫、 车轮挡泥板等。提车 后， 刘女士被朋友告知， 她提车的 价格比该车的厂商指导价还高出 了18000元。也就是说， 4S店将这 些装饰件以赠送的名义变相卖给 了刘女士。 曾在多个品牌从事汽车销售多 年的销售员徐先生告诉记者， 这是 许多4S店的一种惯用手法。“众所周 知， 4S店会对某些热门车型加价销 售， 如今车价走低， 4S店则会给新车 增加装饰配置， 变相加价， 在加价的 基础上再给客户优惠。那些并不熟 知车价的客户根本无从判断车价高 低， 面对长长的装饰清单， 反而还会 觉得自己得了实惠。 ”手法二： 提现车毫无例外， 买车的人都想付钱 后马上就能开上新车， 这也是被4S 店利用得最多的一点。“反正都要加 装， 跟客户谈好了再加不如新车到 店就加。 ” 对于第二种手法， 徐先生 解释道， 这种做法一般针对热门车 型。“4S店正是
