葡萄酒的相关知识

《葡萄酒的相关知识》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒的相关知识（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、葡萄酒的相关知识葡萄酒的分类（一）按酒的颜色1.红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮带皮发酵而成，酒色分为深红、鲜红、宝石红等；2.白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮去皮发酵而成，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性；*3.桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，颜色介于红、白葡萄酒之间。（二）按酒内糖分多少1.干干葡萄酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精糖分完全转化成酒精，残糖量在 0.4%以下，口评时已感觉不到甜味感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，葡萄品种风味体现最为充分，另外由于糖分低，不会引起酵母的在发酵，也不易引起细菌的生长；2.半干葡萄酒：含糖量在

2、412 克/升；3.半甜葡萄酒：含糖量在 1240 克/升；4.甜葡萄酒：含糖量40 克/升，口评能感到甜味，质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在 4%左右，一般甜酒是在发酵完成后另加糖分。（三）按含不含二氧化碳1.平静葡萄酒：亦称静酒，不含或含很少量CO2 （20C 时 CO2压力 0.05MPa） ；2 起泡葡萄酒：亦称气酒，（20C 时 CO2压力0.05MPa） 。葡萄酒的主要质量指标：大体分为感官感官和理化理化指标感官指标主要指色泽、香气、滋味、典型性，感官品评是目前国内外鉴定葡萄感官品评是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段酒品质的主要手段

3、色泽：要求葡萄酒应具有天然的色泽，即原料葡萄的色泽，红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色，葡萄酒本身应清亮透明无混浊；香气：葡萄的天然果香，浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味；滋味：酸、甜、浓淡、后味等；典型性：亦称风格，每种葡萄酒均应有自己的典型性，典型性越强越好。理化指标：酒精含量（酒精度） 、酸度、糖分酒精度：甜型、加香型 11.0%24.0%，其他类型为 7.0%13.0%；酸：挥发酸、不挥发酸，合成总酸，甜型、加香型不挥发酸含量为 5.08.0 克/升，其他类型为 5.07.5 克/升，挥发酸含量均不得超过挥发酸含量均不得超过 1.1 克克/升升，大于 1.1 克/升说明酒已变

4、质，根据酸度可已经定期滋味；糖分：因品种不同而不同，一般为 9%18%，个别有 20%以上的，干性葡萄酒糖分含量不得超过 4.0%，半干性在 4.1%12%，半甜型在 12.1%50% 。附：来自国家葡萄酒质量监督检验中心目前，揭示葡萄酒的质量指标大致分三类：一是现行的国家标准GB/T15037-94 中规定的检验指标；二是葡萄酒的特性指标，也就是那些只有真正用葡萄酿造的产品才具有的指标，包括有机酸（苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒有机酸（苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸）石酸） 、氨基酸、氨基酸态氮、高级醇、脂类、单宁、白藜芦醇等多酚类物质、氨基酸、氨基酸态氮、高级醇、脂类、单宁、白藜芦醇等多酚类物质；

5、三是限量指标，及葡萄酒中一些禁用物质成为，包括防腐剂、色素、甜味剂、农药残留以及钾、钠、钙、镁等金属离子。 橡木桶与葡萄酒由于作为储酒容器具有较好的感官特性，橡木桶通常用来储藏葡萄酒和烈 酒。陈化陈化（aging）是获得好酒的最基本最重要的步骤之一，陈年酒具有较多的 复合香气，更雅致和稳定的色泽，更好的口感（少了苦涩） 。 由橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性得到了全世界的认可和喜爱。为何选 用橡木桶？其奇特功效在于橡木本身含其奇特功效在于橡木本身含“单宁酸单宁酸” ，可快速催酒成熟，短时间内，可快速催酒成熟，短时间内 使酒变得更加香醇，更接近于琥珀色使酒变得更加香醇，更接近于琥珀色。在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄 本身的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可或咖啡 或兼而有之的怡人香气。 在诸多影响贮存在橡木桶中葡萄酒的因素中，木材的原产地木材的原产地是格外重要的， 它对酒的结构和化学组分起着决定性作用决定性作用，此外，木材的焙烤程度及陈酿时间 也会对酒的组分和质量产生影响。