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1、1010这是一道简单的小菜，人人都可以学会做，一般是用自己喜欢吃的蔬菜 （笋丝、黄瓜、海带丝） 等都可以和煮熟的鸡肉拌在一起，浇上麻酱、千岛 酱、麻辣酱等各种味汁都可以。 主料：鸡肉、莴笋丝、冬笋丝、黄瓜、金针菇、豆芽、海带丝等。 备料：盐、鸡精、料酒、香叶。 做法： 1.锅内加入清水，放入鸡肉和葱段、姜片、料酒、花椒，煮15分钟，关 火，焖10分钟。 2.将煮好的鸡肉沥水捞出，放在案板上，用擀面杖轻轻敲打，让肉的组织 松散，用手撕成鸡丝。 3.黄瓜等蔬菜切丝（各种自己喜欢的丝放一起） ，和鸡丝混合。 4.生抽、醋、糖、鸡精、麻酱、辣椒油等自己喜爱的调料调成汁，拌匀后 即可食用。（范志红）凉拌
2、鸡丝煎烤鸡翅煎烤鸡翅香菇鸡肉粥主料：鸡胸脯肉 100 克、香菇 （干）3个、大米。 辅料：姜、料酒、盐、鲜贝素、 香芹等适量。 做法： 1.大米事先用清水浸泡至少30分 钟，让大米吸饱水，香菇泡发切片， 生姜切细末备用，鸡脯肉切细条。 2.鸡脯肉加入少许料酒、盐拌匀，腌制5分钟，可以起到去腥提香 的作用。 3.在锅中内倒入适量水，用大火 煮沸，然后将浸泡过的大米倒入煮沸 的锅内，不停搅拌，用大火熬至米汤 呈白色。 4.加入香菇片后， 再放入生姜末， 不停搅拌， 可用小火继续熬煮。 5.加入腌制好的鸡脯肉，搅拌均 匀，用大火熬至，熬至石锅内的粥泛 稠，最后放入少许盐、鲜贝素，即可 出锅。 小贴士
3、： 1.大米一定要先泡水，让米充分 吸收水分，更方便熬煮。 2.香菇用新鲜的或者干制的都 行，新鲜香菇口感更滑爽，但是干制 的泡发后煲粥更香。 3.一定要用沸水来煮，先用大 火， 熬制米汤呈白色调小火， 出锅前调 大火再滚一下， 整个过程勺子不能停 止搅拌， 尽量保持同一方向。（叶 子）鸡年怎样认识鸡的营养价值？备料：鸡胸肉300克。 调料：葱 15 克、干淀粉 75 克、 姜5克、干辣椒10克、盐适量、料酒 10克、白糖半勺 、生抽10克。 做法： 1.鸡胸肉切小块。 2.加葱段，姜片 （不要切太小， 不然炸肉的时候容易粘肉上） ， 适量的 盐， 白糖， 料酒， 生抽， 拌好， 加入淀粉，
4、根据鸡胸肉的多少掌握淀粉的用量， 这个表面的糊， 不是很厚， 自己可以先 炸一块， 看看糊的厚度。淀粉少了， 往 里面再加， 不要一次加多淀粉。腌制 20分钟。 3.锅里加多点油。 4.油温要高，八成热，分次炸鸡 块。千万不要全倒入，避免油温骤然下降。边炸边用筷子将鸡块拨散，避 免粘连。葱姜不要带入锅中。 5.鸡块炸成金黄色，捞出控油。 6.锅里留少许底油，葱姜入锅爆 香，倒入红辣椒，能吃辣的就掰开多 放，自己掌握，翻炒出呛鼻的辣味。 7.加鸡块，翻勺，撒芝麻出锅即 可。 特点：润肺生津，舒缓肝气，和 中益肺。（常工）备料：乌鸡半只，红枣30g，桂圆肉30g，枸杞15g，姜20g，盐适量。 做
5、法： 1.乌鸡洗净切块，和姜、红枣、桂圆肉一起放入锅中，大火煮开后改小火 煮50分钟。 2.加入枸杞，继续炖30分钟。 3.关火焖10分钟，加入少许食盐即可。 小贴士：煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折 扣。（朝闻）主料：面条100克，熟鸡肉80克 备料：盐、鸡精、葱花、姜、鲜 汤、香油若干。 做法： 1.先将面条煮熟放入碗内。 2.将熟鸡肉用刀切丝或用手撕成 细丝放在面条上。 3.锅放在火上，放油烧至七成 热，下葱花、姜炝锅，煸出香味后， 倒入鲜汤烧开，撇去浮沫，加盐、鸡精，调好口味，最后放上少许香油， 放入面条碗内即可。 特点：此汤清淡、营养丰富。 （程多）乌鸡汤辣子鸡
6、丁辣子鸡丁鸡丝汤面鸡丝汤面备料：嫩鸡肉 350 克，笋肉 75 克、水发木耳75克。 调料：葱段10克、白汤250克、 味精15克、 湿淀粉25克， 绍酒、 熟猪油 各35克、 酱油30克、 白糖10克。 做法： 1.鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷 却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。 2.将炒锅置旺火上烧热，下猪油 25 克，放入葱段煸至有香味时，即 可下入鸡块，加绍酒、酱油、白糖及 白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁 稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在 碗底及四周。 3.鲜笋切成滚料块，同水发木耳 一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出， 铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中。锅中汤汁 加
7、入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟 猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。 特点：鸡块酥嫩、口味鲜汁浓， 色泽黄亮。 （俊英）黄焖鸡块黄焖鸡块健康生活责编：喻京英邮箱：2017年1月21日星期六备 料 ： 三 黄 鸡 1 只 （约 1000 克） ，香葱1棵，生姜1小块，大蒜等 可酌情配料。 调料：香油 2 小匙，香醋 1 小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味 精1/2小匙。 做法： 1.鸡宰杀洗净， 把鸡的嘴巴从翅 膀下穿过去， 然后把鸡放入热水中浸 30分钟， 注意用小火， 保证锅里的水 不会沸腾， 利用水的热度把鸡浸透、 泡 熟， 这样鸡肉会比较嫩。 2.葱、 姜洗净切末， 蒜剁成茸， 同 放到
8、小碗里， 再加糖、 盐、 味精、 醋、 香 油， 用浸过鸡的鲜汤将其调匀。 3.把鸡拿出来剁小块，放入盘 中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。 特点：色泽清新，鸡肉鲜嫩。 （珏晓）白斩鸡白斩鸡农历鸡年快要到了，鸡肯定是过年的必备菜肴。说起吃 鸡，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表 示，鸡肉为优质蛋白质，富含人体必需的8种氨基酸，蛋白质的 质量不逊色于牛肉和猪肉。去皮鸡肉的蛋白质含量较高，可达 20%，和牛肉相当，比猪肉高5个百分点。由于鸡肉价格较低， 从性价比来说，它是理想的动物蛋白质来源。 范志红说，鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较，含有较多的不 饱和脂肪酸，铁含量也略低。流行病学调查表
9、明，每天吃100克 鸡肉，不会增加心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病的风险，而 吃去皮鸡肉不会促进肥胖。 按脂肪含量来说，鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次 之，鸡翅脂肪含量最高。整体而言，去皮鸡肉是一种低脂肪高 蛋白食材。国外研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增 长出现的体重增加，而吃带皮鸡肉则效果正相反。如果吃那种 外面包一层面粉和面包渣后煎炸的鸡块、鸡翅和鸡腿，就不要 指望低脂肪和预防肥胖的好处了。 鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。范志红表 示，鸡肉适于热炒、红烧、烤制、炖汤等各种烹调方法，只要 烹调温度不超过200度，控温的烤制不会产生致癌物。 由于肉类的香气主要存在于脂肪部
10、分，所以虽然鸡皮中的 脂肪含量较高，但是它毕竟能够提供美好的香气，也不必全部 扔掉，不妨合理利用，比如在炖汤的时候，有鸡皮的帮助才能 产生鸡汤的特有香气。 说到炖鸡汤，很多人认为，滋养人体的成分主要在汤里， 而炖了汤的鸡肉鲜美程度下降，吃起来比较“柴” ，往往把它丢 弃。其实，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及 肉块本身。因为汤的主要成分是水，可溶性的 B 族维生素、 钾、氨基酸、肌酸、小肽以及少量的可溶性蛋白质溶进汤里， 对不能正常消化肉类的人有一定营养意义，味道也很鲜美，有 刺激食欲和促进消化液分泌的作用。 然而，大部分肌肉纤维蛋白质难以溶入汤中，其中蛋白质 的含量通常只有1-2
11、%，还不如牛奶中的3%，和蛋白质含量占到 15%至20%的肉块相比，显然逊色不少。 对绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点 鸡汤或肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太 少了。若是只喝汤而把固体的肉块或鱼块扔掉，与其说是 “补” ，还不如说是“浪费” 。 然而，煮汤剩下的鸡肉口感不佳，怎么把它吃掉，往往会 成为餐桌上的难题。其实，它可以做成美味的凉拌菜。 今天范老师就向大家推荐两道简单好做的鸡肉菜肴，几乎 不需要放烹调油，也不需要烧油锅产生油烟，而且肉可以用一 只鸡吃出不同的口味。此外，也有读者朋友为本版推荐了其它 鸡肉类食谱。希望能为您春节期间的家宴增添一点鸡年的喜气。 （喻京英）备料：鸡翅中、蒜末、料酒、花 椒、盐、生抽、糖等。 两吃的做法： 1.鸡翅洗净，加两片姜、一片香叶、几粒花椒，加水煮 15分钟后捞 出。鸡汤用于煮白菜、萝卜等蔬菜， 不用再放油。 2.半熟的鸡翅捞出后，加酱油、 糖等调料，抓匀后，腌制30分钟。 3.用电烤箱或平底锅，烤或小火 双面煎烤10分钟左右即可。 4.花椒烤香打成粉，过筛，然后 和盐一比一混合，撒在烤好并撒上小 葱花的鸡翅上。 这 样 两 个 菜 都 不 需 要 放 油 。 （范志红）
