公共营养师考试题

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1、公共营养师考试公共营养师考试一、填空题（第一、填空题（第 110 题。将正确答案填入空格内。每题题。将正确答案填入空格内。每题 1 分，共分，共 10 分。分。 ）1. HACCP 有别于传统监督管理方法，它是对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对 。2. 膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是 、 、适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。3. 马铃薯由于贮存不当而长出的芽中，其主要成分是 。4. 有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用 、 、 等人工合成物质。5. 我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的影儿代乳食

2、品， 试验必须是阴性。6. 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有 和 两类不饱和脂肪。7. 谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是 。8. 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、 、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。9. 合成色素按其化学结构可分为 和 两类。二、单项选择题（第二、单项选择题（第 11 题题第第 40 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入括号内。题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入括号内。每题每题 1 分，供分，供 30 分。分。 ）11. 因膳食不平衡导致的营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积而发生的肥胖称之为：（ ） 。A. 遗传性肥胖 B. 继发性肥胖 C. 单纯性肥胖 D. 混合

3、型肥胖12. 预防动脉粥样硬化应增加摄入的是（ ） 。A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C. 甘油三酯 D. 胆固醇13. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ） 。A. 甜炼乳 B. 调制奶粉 C. 淡炼乳 D. 全脂奶粉14. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸15 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ ） 。A45%50% B70%以上 C55%65% D30%以下16大豆中的蛋白质含量（ ） 。A15%20% B50%60% C10%15% D35%40%17某食物中蛋白质的 INQ 值大于 1（ ）

4、 。A. 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B. 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C. 表示食物蛋白质供给量与能量供给量平衡D. 表示食物蛋白质的供给高于机体所需18. 维生素 B2 缺乏体征之一是（ ） 。A. 脂溢性皮炎 B. 周围神经炎 C. 腹泻 D. 牙龈疼痛出血19. 当妊娠期妇女体内（ ）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A. 叶酸 B. 蛋白质 C. 铁 D. 维生素 A20. 豆芽中富含（ ） 。A. 维生素 E B. 叶酸 C. 维生素 B D. 维生素 C21. 棉籽油的主要卫生问题是（ ） 。A黄曲霉毒素 B.游离棉酚 C. 铅 D. 芥酸22

5、. 能促进钙吸收的措施是（ ） 。A.经常在户外晒太阳 B. 经常做理疗（热敷） C. 多吃谷类食物 D. 多饮酒23. 具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁聚集作用的是（ ） 。A. 茶多酚 B. 大蒜 C. 洋葱 D. 草酸24. 维生素 A 缺少的临床体征是（ ） 。A. 干燥，毛囊角化 B. 毛囊四周有出血点 C. 癞皮病皮炎 D. 阴囊炎，脂溢性皮炎25. 社会经济状况常用指标恩格尔 Engel 指数，其数值越大说明（ ） 。A.生活水平越贫穷 B.生活水平越富裕 C.工资收入越大 D.用于购买食品的支出越大26. 骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A. Hg

6、B. Cd C. Pd D. As27. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ ）成份分解而致。A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 纤维素28聚乙烯塑料制品为包装材料使用，其安全性是（ ） 。A安全 B不安全 C限定使用范围 D限定乙烯单体量29花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生学问题。A大肠杆菌 B肠道致病菌肥 C霉菌 D酵母菌30味精的化学名是（ ） 。A谷氨酸钾 B鸟苷酸二钠 C谷氨酸钠 D谷氨酸钙31我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ） 。A甘草 B阿斯帕坦 C甜蜜素 D糖精32食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（ ） 。A潜伏期短 B很多人同时发病

7、 C急性胃肠道症状为主 D患者曾进食同一批某种食物33婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ） 。A氮平衡 B负氮平衡 C排除足够的尿素氮 D正氮平衡34酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（ ）作用。A肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D致癌35苯甲酸在（ ）重要条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A中性 B高温 C酸性 D碱性36食用河豚鱼发生食物中毒是由（ ）引起。A河豚鱼腐败变质 B河豚鱼含有组胺 C河豚鱼中的毒素 D河豚鱼中在毒金属37麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的。A石房蛤毒素 B肉毒毒素 C肠毒素 D溶血毒素38氰甙含量最多的是（ ） 。A桃仁 B甜杏仁 C木薯 D苦杏仁39根据 GM

8、P 的法律效力可分为强制性 GMP 和（ ） 。A指导性 GMP B企业 GMP C国家 GMP D行业 GMP40过渡乳中的乳糖和脂肪含量（ ） ，蛋白质含量有所下降。A逐渐减少 B逐渐增多 C急剧减少 D不变三、多项选择题（第三、多项选择题（第 41 题题第第 60 题。选择正确的答案，将相应的字母填入答题纸对应体题。选择正确的答案，将相应的字母填入答题纸对应体号的括号内。每题号的括号内。每题 1 分，共分，共 20 分。分。 ）41. 促进钙吸收的因素有（ ） 。A. 维生素 D B. 乳糖 C. 膳食纤维 D. 氨基酸 E. 青霉素42. 影响人体基础代谢的因素有（ ） 。A. 体表面

9、积与体型 B. 年龄 C. 内分泌 D. 寒冷 E. 性别43. 禽肉的营养特点是（ ） 。A. 脂肪含量少 B. 脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E. 易消化吸收44. 食物的能量来源是（ ）A. 碳水化合物 B. 酒精 C. 脂肪 D. 蛋白质 E. 矿物质45. 属于优质蛋白的有（ ） 。A. 谷蛋白 B. 大豆蛋白 C. 鸡肉蛋白 D. 白蛋白 E. 鱼肉蛋白46. 含碘量丰富的食品有（ ） 。A. 海带 B. 深绿色蔬菜 C. 干贝 0D. 紫菜 E. 海鱼47. 大蒜中含有的维生素主要有（ ） 。A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C

10、 D. 维生素 D E. 维生素 E48. 大豆中的胀气因子包括（ ） 。A. 棉籽糖 B. 阿拉伯糖 C. 水苏糖 D. 半乳糖 E. 蔗糖49. 不溶性膳食纤维包括（ ） 。A. 纤维素 B. 甘露醇 C. 半纤维素 D. 木质素 E. 果胶50. 学龄儿童可出现的营养问题有（ ） 。A. 缺铁性贫血 B. 维生素 A 缺乏 C. 维生素 B1 缺乏 D. 肥胖 E. 锌缺乏51. 下列关于体质指数（BMI）的判定那些是正确的（ ） 。A1616.9 为中度消瘦 B. 1718.4 为轻度消瘦 C. 18.524.99 为正常 D. 2529.99 为超重 E. 大于 30 为肥胖52.

11、我国 2010 年营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标有哪些（ ） 。A. 5 岁以下儿童低体重发病率降至 5%，生长迟缓发病率降至 15%B. 孕妇贫血患病率降 20%C. 儿童贫血患病率降 15%D. 4 个月以内婴儿的母乳喂养达到 50%E. 4 个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品53. 强化食品时，被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（ ） 。A. 粮食 B.保健食品 C. 饮料 D. 乳制品 E. 食用油和调味品54. 人体体格测量资料中理想体重的常用计算公式如下（ ） 。A. 理想体重（kg）=身高(cm)110 B. 理想体重（kg）=身高(cm)

12、100 C. 理想体重（kg）=身高(cm)105 D. 理想体重（kg）=身高(cm)1000.9E. 理想体重（kg）=身高(cm)1000.8555. 反映人体铁营养水平的生化检验参考指标有（ ）A.血清视黄醇 B.血清胡萝卜素 C.全血血红蛋白浓度 D.血清铁蛋白 E.血清运铁蛋白饱和度56. 绿色食品标志的图形组成（ ） A绿色食品标志图形包括三个绿色五角星B绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾C标志图形为正圆形，意为保护、安全DA 级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色EAA 级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色57.

13、我国使用最多的农药是( )A.除草剂 B. 杀虫剂 C.杀菌剂 D.植物生长调节剂 E.杀鼠剂58. 下列能用于食品的天然色素是（ ）A.焦糖 B.虫胶红 C.藤黄 D甜菜红 E红曲米59. 我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有( )A硒强化盐 B铬强化盐 C锌强化盐 D铁强化盐 E钙盐60. 营养价值的高低取决于食物中（ ） 。A、所含营养素种类是否齐全 B、数量是否充足 C、比例是否适宜 D、被人体吸收的程度 E、色泽是否新鲜四、简答题（第四、简答题（第 61-6461-64 题。每题题。每题 5 5 分，共分，共 2020 分）分）61. 膳食纤维的生理功能有哪些？62. 简述肥胖的治疗原则及方法。63. 食品强化的目的有哪些？64. 简述 HACCP 的基本含义。五、论述题五、论述题 （第（第 6565 题、第题、第 6666 题。每题题。每题 1010 分，共分，共 2020 分）分）65. 试述糖尿病营养治疗目标66. 亚健康产生的原因有哪些？