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1、餐饮业王品集团以全球总部为目标餐饮业王品集团以全球总部为目标 再造再造 IT 新架构新架构 创业迄今 17 年的王品集团，已有 8 个集团品牌，今年 7 月，创业元老王品集团副董事长王国雄，接手担任王品集团总经理一职，为了下一阶段王品集团的发展，宣布以全球化品牌为发展方向，并扬弃原先王品特制（Special Design）的 IT 架构，将翻新成具有标准化、规格化的 IT 架构。 确定连锁店架构，确定连锁店架构，IT 与财务循序布建与财务循序布建 王国雄不仅是王品集团的创业元老，之前曾经外出创品牌：陶板屋和 ikki，于今年 7 月再度回锅掌舵。因为王国雄的幕僚长特质，加上曾经在 KPMG 辅
2、导企业调整体质、上市上柜，对于财务规画和 IT 建置需求都了然于心。他说，当创业之初，确定连锁店的营业型态后，所有包括 IT 建置与财务规画等，都出自他手。 回忆当年与董事长戴胜益创业时，因为已经确认未来将走向连锁店的型态，王国雄表示，所有的决策方向都以连锁店为前提。他说，所有上市公司所需的七大循环架构都完整的部署在营运总部中，接下来就是依照店数多寡，慢慢布局。 1990 年第一间王品牛排成立后，便扬弃传统的收款机作业方式，而纳入简易的POS 系统概念，所有的点餐单写完后，便需要键入计算机后，打印发票。这与当年多数的餐厅或连锁餐厅，仍以收款机作业的模式有极大的差异。这种将收款机计算机化的作业阶
3、段，则是王品牛排计算机化的第一步。王国雄说。 他进一步指出，要做连锁店，第一件事情就是要 e 化，透过将 e 化系统结合相关的人工内控机制，以 IT 系统规范作业流程。一次到位，所有的人自然而然就会习惯这样的作业环境，王国雄说，当年，虽然自行建置了信息部门，但依旧人力精简，而王品集团所有的计算机软硬件设备，都是由信息部门的同仁，自行比价、组装、安装而成。 品牌不同，品牌不同，IT 系统建置系统建置同中求异同中求异 王品集团发展迄今已有 8 个品牌，但不同的品牌，都采用同一套系统，王国雄表示，主要的目的在于化繁为简的管理流程。以王品系统为主要的核心，依照不同品牌的需求差异，再另外作客制化的程序修
4、改。他说，例如因应原烧不同于王品牛排的点餐方式，在 POS 系统中加入另外客制化的程序。 2000 年是王品集团另一个 e 化里程碑。原本 DIY 的计算机服务器已不敷使用，为了让王品集团发展更上一层楼，决定采用当年与台中荣总同等级的大型主机，并同时将所有的软件合法化。王品发展 10 年，从 1 家店发展到数十家连锁店，IT 经费相当节省，迄今大约只花了 1,500 万元。王国雄说道。 从幕僚长，到创立品牌、实际接手经营事项，到重新担任王品的掌舵手，王国雄接掌总经理后的第一件事，就是确立从现在到 2009 年的企业愿景：成为全球性的餐饮品牌，提出全球营运总部作为下一阶段王品集团的发展愿景。为了
5、达到这个目标，他要做的就是内部的整合与升级。以往为了王品需求所制订的特殊规格（Special Design），在全球化、统一经营管理的目标下，决定将导入 ERP（企业资源规画）系统，他说，预计 2008 年底，完成财会、采购、库存管理以及供应链管理系统。 王国雄表示， 2000 年台湾经济情况不好，王品牛排在营收上也出现大幅衰退。为了挽救颓势，王品将以往顶级餐饮的经验复制到中阶层，从单一品牌走向多品牌策略，这也成功挽救王品牛排在营收上的衰退。这样的改变，除了王品的服务复制，IT 则在后勤支持上，扮演重要角色。王国雄说，对餐饮服务业而言，烹饪、服务、送餐这些服务本身，透过 e 化带来的价值并不高
6、，但所有的后勤工作，包括财会、人事、采购等，透过 e 化却能达到很高的效益。 IT 对王品产生的功效，最主要发挥在整合的效益上，如何在既有的规则下，遵循规则前进。毕竟，对 CEO（执行长）而言，最重要的工作就是整合，透过 IT做好例外管理，不用作例行管理，可以提高许多管理效益。对此，王品还成立一个内控暨 IT 小组，为的就是统一控管 IT 系统，所有程序、系统的功能开发与修正，都必须这个小组同意才能执行，王国雄说道，此外，对迈向全球化的新王品而言，在线学习（e-learning）也会越来越重要。王国雄说，将所有的训练课程一致化、标准化，陆续转成在线学习，并有学分认证和考试，统一王品集团的服务流
7、程与细节。 IT 最大帮助在供应链管理最大帮助在供应链管理 王国雄认为，IT 对于服务业最大的帮忙就是供应链管理，可有效降低库存管理，并提升运输效率，整体可以反映在价格上。他说，王品所有的采购流程都已经 e 化，至少有 10 年以上的采购价格可以参考，透过完整的数据分析，往往可以让王品在食材的价格最低点，买到足够的质好量足的食材，甚至，连天气变化对食材带来的影响，也可以从这样的数据库分析得出。 像是澳洲前一年干旱，来年牛、羊肉价格会大涨，透过完整天气与采购价格的数据采矿分析，就可以事先采购到足够数量的肉品。而狂牛症引发全球恐慌时，王品上网查询美国牛种全世界分布地，加上完整的数据分析，成为全世界第一个将尼加拉瓜牛肉产量全数包下的餐饮业者，甚至比台湾外交部速度还早 3 个月。此外，IT在客户关系管理上，也可以分析顾客偏好，并可以找到新的促销方式和对象。文黄彦棻
