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1、近十年螺旋藻的应用研究进展邓嘉荣摘要：摘要：螺旋藻是一种纯天然、高蛋白、营养丰富、富含多种生理活性物质的功 能性藻类食品,具有很高的医疗保健价值，对许多疾病有抵抗作用.目前螺旋藻 在大量研究的基础上形成了以工厂化养殖和深加工为主体的螺旋藻产业,应用前 景极其广阔.本文将近十年内对螺旋藻的应用研究进展、分析研究状况等进行介 绍,为螺旋藻的研究与开发应用提供资料。 关键词：关键词：螺旋藻研究进展开发应用一、螺旋藻的介绍及发展史一、螺旋藻的介绍及发展史螺旋藻是一类低等生物，原核生物，由单细胞或多细胞组成的丝状体，体 长 200-500m，宽 5-10m，圆柱形，呈疏松或紧密的有规则的螺旋旋形弯曲，
2、形如钟表发条，故而得名。具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功 能，降低血脂等功效。1 据有关资料介绍，螺旋藻原产于非洲乍得湖，当地居民长期食用这种藻。 虽然生活异常困苦，但体格却惊人的强壮，而且长寿，这一现象引起人们重视。 从上世纪 60 年代起，许多科学家就对这种藻类进行研究，发现它的蛋白质含量 高达 65%，为牛肉的 3.3 倍、猪肉的 4.2 倍、鸡蛋的 5.5 倍，是迄今发现的含 蛋白质最丰富的植物。2 我国对螺旋藻的研究始于七十年代,作为藻类蛋白源开发列入“七五”国家 科技项目,1989 年,在云南程海湖建立了第一座螺旋藻工厂化生产中心基地,从 应用技术产业化和开拓新的应用领
3、域与技术两个方面,促进螺旋藻新兴产业的发 展,至今,已有螺旋藻生产、加工、科研、经营企业三十多家,产业初具规模,科 研的深度和广度也有所拓宽。八十年代初期,我国先后从国外数次引进藻种,由 中科院武汉水生生物研究所、南京大学、中科院植物研究所、江西省农科院进 行基础生物学和培养技术研究。3二、近十年螺旋藻的应用研究二、近十年螺旋藻的应用研究2.12.1 食品类食品类2.1.12.1.1 螺旋藻苦荞馍片螺旋藻苦荞馍片 采用螺旋藻粉、苦荞面粉和小麦粉,通过选择适宜的配比量、合适的制作工 艺、除藻腥味方法,制作了营养价值高、保健效果好、风味独特的螺旋藻苦荞馍 片。 苦荞具有降血糖、降血脂、降血压，增强
4、人体免疫力的作用，但是其蛋白质含 量比较低，难以形成有效的面筋网络，很难加工；螺旋藻的营养价值高、保健效果好，特别是在预防高血糖、高血脂、高血压方面，与苦荞有异曲同工之处。 而且，螺旋藻含均衡营养物质，可调节脂肪代谢，具有减肥的作用，与苦荞能 使人产生饱腹感的作用相得益彰。42.1.22.1.2 螺旋藻保健啤酒螺旋藻保健啤酒绿色螺旋藻保健啤酒，呈碧绿色，令人赏心悦目，泡沫洁白细腻，挂杯持 久，口味新鲜纯正，进一步丰富了微型自酿啤酒的花色品种，相信随着该产品 的问世，必将受到广大消费者的青睐,以满足其营养与医疗保健的需要。5 2.1.3 螺旋藻巧克力果冻 通过加蜂蜜调配、美拉德反应和用巧克力掩盖
5、三种方法联合使用,对营养丰富但 有腥味的螺旋藻进行风味改良,然后把螺旋藻和巧克力制作成块状和粒状两种形 状,加入果冻中生产出风味别致、营养均衡的螺旋藻巧克力果冻。62.1.42.1.4 螺旋藻保健面条螺旋藻保健面条螺旋藻保健面条的开发不仅保留了螺旋藻本身的绝大多数营养成分，消除 了螺旋藻的腥味，而且提高和丰富了面条本身的营养价值，尤其是增加了蛋白 质和矿物质钙、铁、锌的含量，可为免疫力低下的人群提供一种物美价廉的营 养保健食品，是一种不可多得的方便食品。此生产工艺可广泛推广到大型企业 进行批量生产上市。7 2.1.52.1.5 螺旋藻营养保健酸奶螺旋藻营养保健酸奶酸牛奶是一种营养丰富、风味可口
6、的保健饮料,通过向发酵乳添加螺旋藻， 使酸奶制品中增添了以螺旋藻多糖为主的具有多种功效的制剂，从而增强了酸 奶的保健功能。同时也提高了酸奶蛋白质的含量，实现了动、植物蛋白的营养 平衡，获得了一种新型的具更好生物活性的新型发酵乳制品。8 2.1.62.1.6 螺旋藻甜酒酿螺旋藻甜酒酿 甜酒酿又称醪糟儿，是我国人民喜爱的传统发酵食品。它是以糯米为原料， 甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成的低度酒。具有酒精度低、营养丰富、酒味醇厚、 香甜可口的独特风格。其含有多种人体所必需的氨基酸，且氨基酸含量是酒中 之冠。它所含的低糖成分极易被人体吸收，具有健胃和健脾等功效，受到广大 消费者的青睐。9用螺旋藻和糯米加工而
7、成的螺旋藻甜酒酿,风味独特、色泽翠 绿透亮、滋味醇和、富含营养。螺旋藻甜酒酿不仅增加了甜酒酿的色香味，而 且提高了甜酒酿的营养价值和保健功效。102.22.2 医学研究医学研究2.2.12.2.1 富硒螺旋藻的抑癌及抗辐射作用富硒螺旋藻的抑癌及抗辐射作用大量研究充分肯定了螺旋藻的营养价值、药物价值及开发前景，利用生物 转化技术生产富硒螺旋藻也已取得实验成功。富硒螺旋藻具有明显抗肿瘤及抗 辐射诱变作用，对其抗氧化、免疫调节、影响细胞增殖、调节细胞周期及端粒 酶活性等作用机制的研究，正逐步揭示硒与螺旋藻活性分子功能上的内在联系。 但总体而言，生物转化含硒活性物质这一领域的研究还处于起始阶段。112
8、.2.22.2.2 螺旋藻的降血糖作用螺旋藻的降血糖作用 螺旋藻中存在螺旋藻多糖、镁、铬等多种降糖物质，可通过多种途径（如 促进胰岛素分泌、减缓糖吸收、促进物质代谢，抗氧化等）调节血糖代谢，具 体的机理有待于进一步深入研究。此外本次实验显示，螺旋藻对正常小鼠的血 糖及体重均无影响，说明螺旋藻对小鼠无毒副作用，安全性高，提示其具有很 好的应用前景。12 2.2.32.2.3 螺旋藻治疗复发性口腔溃疡螺旋藻治疗复发性口腔溃疡 在局部涂抹碘甘油的同时口服螺旋藻治疗复发性口腔溃疡,其临床止痛效果、 口腔溃疡愈合情况明显优于对照组，和对照组比较复发率明显降低，且用药时 间越长效果越好，表明口服螺旋藻加局
9、部涂抹碘甘油能明显提高治愈率，降低 复发率,值得在临床中积极推广。13 2.2.42.2.4 螺旋藻治疗脂肪肝螺旋藻治疗脂肪肝由于脂肪肝与血脂，特别是甘油三酯含量有密切关系，降血脂药物对脂肪 肝治疗有效。螺旋藻能降低血脂，而且具有很高的安全性，是一种很有前途的 治疗脂肪肝的药物。通过临床验证，螺旋藻具有降低血脂、促进肝内脂肪吸收 的作用，是较好的抗脂肪肝药物。14 2.2.52.2.5 螺旋藻治疗贫血螺旋藻治疗贫血 螺旋藻含大量的蛋白质，各种必需氨基酸，多种维生素，丰富的矿物质(尤 其是铁的含量很高)，及其他的生物活性物质。一方面，可以提供机体大量的铁 源和蛋白质等，为合成 bH 及 RBC
10、提供物资基础；一方面，对脾脏等的造血功能 有保护及促进作用，从而，对贫血有极显著疗效。152.32.3 美容与化妆品美容与化妆品螺旋藻由于营养丰富，有较好的护肤能力，不但有很好的润肤，护扶效果, 同时由于螺旋藻有清除和抑制自由基的能力，故能起到防皱、防晒、抗幅射、 祛斑、抗衰老的作用。根据北京医科大学药物所、昆明医学院、昆明市中医院、 昆明医学院第一附属医院等皮肤科和医学美容中心等单位进行的 236 例临床试 用表明：螺旋藻营养液能提供皮肤所需要的氨基酸、藻多糖、SOD 等多种营养 活性成分，有增加皮肤水弹性、润肤保湿、除皱、祛斑等功效，用时由于螺旋 藻化妆品的透过性较好，能起到皮肤表面和深层
11、营养及护理作用，而且使用十 分安全，对皮肤没有刺激和致敏作用。由于化妆品对色泽，气味等有一定的特 殊要求，故螺旋藻作化妆品应用，应经过提取和脱色，除腥等工艺过程，制成 相应的液剂。但不同的提取方法对螺旋藻营养液的成分、功能有较大的影响。 其中以不加酶或酸的超滤效果取好。16三、展望三、展望作为地球上最古老的光合生物之一，螺旋藻已在地球上生存了近 35 亿年 之久，但其被人类发现和培养的历史却仅有 100 多年。实现工业化规模培养的 螺旋藻主要有 2 种，即钝顶螺旋藻和极大螺旋藻。在过去的几十年里，人们在 螺旋藻种的驯化、选育和工业化培养方面开展了大量工作，并积累了相当的经 验，它的生理生化以及
12、分子遗传研究也受到了广泛的关注，但在应用方面还有 很大潜力可挖。螺旋藻，营养成分丰富、全面而均衡，已成为世界性保健食品，且被医学 界视为一种理想营养源和潜在的药源。因此其应用前景非常广阔。此外，咸水 或海水养殖螺旋藻成本较低，质量较好，不与农业生产争地，可以在从温带到 热带的地区以及碱性湖泊和海域推广。目前，亟须稳定和完善现有的螺旋藻生 产基地，努力提高单位面积产量和产品质量，制定工厂化生产的规范，统一行 业质量检测技术和标准，以利于螺旋藻的深加工与进一步研究。17参考文献： 1潘迎捷水产辞典M：上海:上海辞书出版社，2007:284-353 2徐建红,辛晓芸,等.螺旋藻的研究现状及进展J.山
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