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1、1食品发酵生产工艺学食品发酵生产工艺学参考复习题参考复习题一、单项选择题一、单项选择题1一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物 寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3 以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是：（ C ）A细菌 B霉菌C放线菌D酵母菌2分离放线菌时为了抑制霉菌的生长往往加入（ C ）A氯化钠B丁酸钠C丙酸钠D硫酸钠3 用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（ D ） ，远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。 A-180 0C B-170 0CC-160 0C D-196 0C4在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（ B ） 。A好气性发
2、酵B厌气性发酵C兼性发酵 D好厌间歇发酵5配料较粗，营养丰富，完全，C/N 合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（ D ）的一般特点。A选择培养基B保藏培养基C种子培养基D发酵培养基6( A ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。A生长因素 B碳源C氮源 D微量元素7生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的 pH 而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（ D ） 。2A连续发酵 B半连续发酵C补料分批发酵 D分批发酵8要求发酵设备现代
3、化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（ A ） 。A连续发酵 B分批发酵C补料分批发酵 D半连续发酵9 厌氧发酵罐一般为立式圆柱形，装料系数为（ A ） 。A0.8-0.9 B0.6-0.8C0.5-0.8 D0.5-0.910菌体的倍增时间是（ A ）增加一倍所需要的时间。A细胞质量 B菌体浓度C菌体种类 D呼吸强度11该类微生物名称不是分类学上的名词, 是一些丝状真菌的通称.，分布极广；在工业上可以利用该类微生物生产有机酸、糖化酶、蛋白酶等。大多能够引起有机物质发生变质。这类微生物是( B )。A细菌 B霉菌C放线菌D酵母菌12分离一般
4、细菌时为了抑制霉菌和酵母菌的生长往往加入（ D ） 。A链霉素和氯霉素B青霉素和链霉素C氯霉素和青霉素D放线酮和制霉菌素13 矿油保藏法是将灭过菌的液体石蜡倒入菌体生长斜面，高于斜面 1cm,然后置于冰箱保藏。该保藏法是基于（ A ）原理进行的。A缺氧 B低温C干燥 D冷冻14在微生物发酵工程中利用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁醉的发酵属于( B )A好气性发酵B厌气性发酵C兼性发酵 D好厌间歇发酵15发酵过程中，出现了污染，工人们进行了如下处理：a. 严控发酵液流失; b. 彻底清理生产环境; c. 停产一段时间; d. 调换生产菌种。这是（ A ）污染。A噬菌体污染B细菌污染3C霉菌污染 D多种微
5、生物污染16配料较粗，营养丰富，完全，C/N 合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（ D ）的一般特点。A选择培养基B保藏培养基C种子培养基D发酵培养基17发酵初期提高底物浓度可以延长微生物的（ B ）, 从而提高发酵的容量产率和产物浓度 。A延迟期B指数生长期C稳定期D衰退期18在通用式发酵罐的结构中为了（ B ）在发酵罐内壁需安装挡板。A防止搅拌器运转时液体溢出 B防止搅拌器运转时液体产生漩涡，C防止搅拌器运转时液体飞出轴封 D防止搅拌器运转时浆叶不工作19 这是一群属于真菌的单细胞微生物，分布于含糖质较多的偏酸性环境中。形状为球形、椭球形、有些能形成假菌丝。这
6、类微生物是( D )。A细菌 B放线菌C霉菌 D酵母菌20 砂土管保藏法是基于（C ）原理进行微生物保藏的。A缺氧 B低温C干燥 D冷冻21在微生物发酵工程中利用酵母生产酒精属于（ C ） 。A好气性发酵B厌气性发酵C兼性发酵 D好厌间歇发酵22 紫外灭菌采用（ C ）的紫外线进行A200 nmB240 nmC260 nmD270 nm23 分批发酵中以分解代谢为主的阶段属于（ B ）A产物合成阶段 B菌体生长阶段C菌体自溶阶段 D产物转化阶段24工业化大规模生产啤酒就是采用（ A ）方式进行的。A连续发酵 B半连续发酵4C分批发酵 D补料分批发酵25单位底物所产生的菌体或产物量即为 （ D
7、） 。A收率 B生产率C产率 D得率26在分离霉菌时为了抑制细菌和酵母菌的生长，往往加入( A )A氯霉素和放线酮B红霉素和氯霉素C链霉素和放线酮D红霉素和放线酮27 曲法保藏是基于（ A ）原理对微生物进行保藏的。A干燥 B低温C缺氧 D冷冻28在微生物发酵工程中，导致菌体过剩，溶解氧下降的可能原因是（ B ） 。A发酵液转稀B发酵液过浓C种子质量 DpH 不正常29 采用物理或化学方法杀灭或除去物料及设备中所有生命物质的过程称之为（ A ） 。A灭菌 B消毒C除菌 D抑菌30采取一定措施使培养液中的底物浓度较长时间地保持在一定范围内，即保证微生物的生长需要，又不造成不利影响，中途不排出发酵
8、液。从而达到提高容量产率，产物浓度和得率的目的发酵是（ D ） 。A.半连续发酵B分批发酵C连续发酵 D补料分批发酵31发酵工业上对培养基灭菌时, 除了考虑尽可能杀菌之外, 还要尽可能考虑( C )A降低能源消耗 B缩短灭菌时间C减少培养基成分破坏D减少人工投入32在发酵过程中，利用菌体的生长代表各种酶的总催化活力即为（ C ） 。A代谢率B酶活力C生长率D酶活率5二、多项选择题1发酵工程的前提条件是指具有（ A）和（B ）条件A具有合适的生产菌种B具备控制微生物生长代谢的工艺C菌种筛选技术 D产物分离工艺E发酵设备2采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质，主要包括：( A B C D )A抗
9、菌素B维生素C氨基酸D蛋白酶E生理盐水3微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括:( A B C D )A产物是微生物菌体本身 B产品是微生物初级代谢产物C产品是微生物次级代谢产物 D产品是微生物代谢的转化产物E产品是微生物产生的色素 4引起发酵液中 pH 下降的因素有：( B C D E )A碳源不足 B碳、氮比例不当C消泡剂加得过多D生理酸性物质的存在E碳源较多5发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括:( A B C D E )A构成菌体原生质的成分 B作为酶的组分或维持酶活性C调节细胞渗透压D缓冲 pH 值E参与产物的生物合成6培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败, 灭菌失
10、败主要不良后果包括:( A B D E )A杂菌污染造成生产能力的下降B杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难C 菌种发生遗传变异D改变反应介质的 pH 值, 使生物反应发生异常变化E杂菌可能会分解产物, 使生产过程失败 7过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤：( A B C D E )A把吸气口吸入的空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机 B从空气压缩机出来的空气 6（ 0.2MPa，温度 120150C） ，冷却至适当温度（2025C）C除去油和水，再加热至 3035C，D最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌E获得洁净度、压力、温度和流量都符合工艺要求的灭菌空气。8在发酵工艺控制中，主要是控制
11、反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括：( A B C D )A温度 B罐压C搅拌转速和搅拌功率D空气流量E菌体接种量9发酵过程中较常测定的参数有：( A B C D E ) A温度 B罐压C空气流量 DpHE溶氧10微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中（）和（）是重要的特点。A生产前无需准备，不产生需要处理的废物 B生化反应是在常温常压下进行的( B D )C原料需精制后使用 D能选择性地进行复杂化合物的转化反应E底物能完全转化成目的产物.11采用微生物发酵工程技术可以生产许多与人类生活相关的物质，如：( A B C D E ) A红霉素B味精C五粮液酒 D酸奶E啤酒12下
12、列物质中是微生物次级代谢产物的有：( A B C E )A抗生素B激素C生物碱D氨基酸 E维生素13 微生物工业生产中常用原料(培养基成分)必需要满足下列条件:( A B C D E )A可发酵性强对菌体无毒 B价格低来源丰富C非发酵性物质的含量低 D均对产物的质量无影响E不引起环境问题14分批培养是一个封闭的系统。接种后, 除氧之外, 一般都不向系统内添加和除去任何7物质。因此, 分批培养系统只能在一段时间内支持微生物的增殖。菌体生长规律可以概括为以下几个时期: ( A B C D E )A延迟期B对数生长期C减速期D静止期E衰退期15机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一。它是利用机械搅拌器
13、的作用使空气和醪液充分混合，促使氧在醪液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖和代谢所需要的溶解氧。为保证发酵工艺应满足下列条件：( B C D E )A发酵罐体拆卸方便，便于维修B发酵罐应具有适宜径高比。一般为 1.74 倍左右。C罐体各部件要有强度，能承受相当的压力 D通风装置能使气液充分混合，保证发酵必须的溶解氧E具有足够的冷却面积。能控制发酵过程不同阶段所需的温度16生物产品的后处理过程一般包括: ( A B C D E )A培养液的预处理B浓缩C产物的捕获D初步纯化E精制17在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中化学参数包括：( A B C )A基质浓度 B
14、pHC产物浓度 D溶氧浓度E排气中 O2 和 CO2 含量:18在某种特定环境下、长期处理某一特定微生物群体、同时不断对其进行移种传代、以达到积累和选择合适的自发突变体的目的。这个过程称为（D） ， （E）就是利用该过程筛选出A诱变育种 B杂交育种C乙肝疫苗 D定向培育E卡介苗19采用微生物发酵工程技术可以生产许多药品，如： ( A B C E ) A酵母片B乳酶生8C链霉素D感冒清E谷氨酸20工业用微生物的特点主要包括：( A B C D E )A体积小、表面积大 B吸收快、转化快C生长旺、繁殖快D易变异、适应性强E种类多、分布广21现代发酵技术的特点:( B C D E )A注重菌种选育，
15、选择高产菌株B发酵工程与化学工程更紧密的结合C发展酶，细胞的固定化技术 D遗传工程技术的应用，使得定向育种真正成为可能E计算机等自控技术的应用，提高了整体水平24在微生物发酵工程中 pH 对发酵的影响表现在以下几方面：( A B C D E )A影响酶活力B影响细胞膜所带电荷状态，改变膜渗透性，影响对营养的吸收利用C影响某些底物和中间体的离解，影响菌对营养的利用D改变细胞形态E改变代谢方向22补料分批发酵中物料的补料流加方式包括：( A B C )A恒定流速补料操作 B恒定底物浓度操作C指数流速操作 D间歇补料操作E连续补料操作23胞内产物分离纯化时必须先破碎细胞，在发酵工业中常用的细胞破碎方法有：( A B C E ) A球磨法B高压匀浆C超声法D静置法E
