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1、日本食品防腐剂相关法规与标准高桥仁一日本食品添加物协会P r o p e ru s a g ea n dl a b e l i n go ff o o dp r e s e r v a t i v e si nJ a p a nJ i n i d l f iT a k a h a s h iJ a p a nF o o dA d d i t i v e sA s s o c i a t i o n1 防腐剂( P r e s e r v a t i v e )( 日本防腐剂( P r e s e r v a t i v e ) 定义)在日本广义的防腐剂分为r 防腐剂( P r e ”n a f
2、 i r e ) J ( 狭义) 、保值期延长剂( ；I ，L ，7 于，f7 延最剂) ( S h e l f l i f eh n p r o v e r ) 、防锈剂( A n t i m o l d i n ga g e n t s ) 及杀菌料( S t e r i l i z e r ) 等几类。在中国及世界各国也有防腐剂。( 1 ) 防腐剂( P r e s e r v a t i v e )防腐剂是为防止因食品微生物变化而引起的食品变质及腐败，以提高食品的保存性为目的使用的添加物。但是，对食品的保存性只能稍有改善的所谓r 保值期延长剂J ( S h e l fl i f eI
3、m p r o v e r )之类的食品添加物除外。 ( 2 ) 保值期延长剂( z 儿7 于47 延畏剂) ( S h e l fl i f eI m p r o v e r )在较短时间内以提高保存性为目的而使用的表1食品添加物( 数小时或数日) 一般用于保存性低的食品因微生物的变化引起的变质腐败( 冰醋酸( G r a c i a lA c e t i cA c i d ) 、甘氨酸( G l y c i n e ) 等，以及既存添加物( E x i s t i n gF o o dA d d i t i v e s ) 的茶提 取物( T e aE x t r a c t ) 生姜提取
4、物( G i n g e rE x t r a c t )等) 。( 3 ) 防锈剂( A n t i m o l d i n ga g e n t s )防锈荆是防腐剂( P r e s e r v a t i v e ) 的一种，是 为防止食品( 使用基准指定的果实类) 发生r 锈j 为目的而使用的食品添加物。( 4 ) 杀菌料( S t e r i l i z e r )杀菌料是用于食品微生物杀菌的食品添加物，目的在于提高保存性。2日本防腐剂的分类( 1 ) 防腐剂( P r e s e r v a t i v e )抗氧化剂( A n t i o x i d a n t s ) 及漂白
5、剂( B l 咖h i I 培a g e n t s ) 也有分类。( 2 ) 保值期延长剂( S h e l f l i f eI m p r o v e r )衰2C 生h i n 圉a 盒F o o 基dA 遂d d 加i t i 劐v e s , 瘩。密将# C e s M r a l l yP r o v i d e df o rE a t i n gwD r i n k i n g F u e d sa n dw h i c hmu “F o o dA d d i f i r 自C a ) 防锈剂( A n t i m o l d i n ga g e n t s )裹3有使用基准
6、及行政指导、除r 腌鲱鱼子J ( s a l 矧H e r t l n g 肼) 的漂白以外不能使用o3日本防腐剂的主要规定制度( 食品卫生法)3 1 食品添加物的定义( 食品卫生法第4 条)( 1 ) 食品可以吃的东西不包括药事法所说的 医药品 及 医药部外品( 2 ) 食品添加物添加在食品里的东西，除食品以外3 2 食品可以使用的食品添加物( 1 ) 指定添加物、天然香料及一般饮食物添加物( 食品卫生法第1 0 条)除卫生部门指定的添加物以外不可以使用( 天然香料及一般饮食物添加物除外)( 2 ) 既存添加物( 食品卫生法附则( 1 9 9 5 年法律第1 0 1 号) 第2 条、第2 条
7、2 。第2 条的3 及第3 条)童墨鲨生C 生h i n 置aF 猷o o d 缱A d 麴d i t i 麴v e s- 关于既存添加物食品卫生法第1 0 条的规定不适用。裹53 3 食品添加物的基准、规格的制定( 食品卫生法第1 1 条l裹6成分规格，保存基准成分规格与指定添加物的大部分( 3 6 1 条目) 、既存舔加物的7 2 条目、一般饮食物舔加物的2条目相关制定 ( M o n o g r a p h s ) 保存基准与维他命A 油、维他命D 3 、e 一胡萝卜素等相关规定使用基准( S t a n d e x d s添加物一般的使用基准古3 种舔加物的食品与其它食品使用时的处理
8、hU e e l( 个刷) 使用基准与指定鬻加物的条目、既存添加物的一部分相关的制定制造基准( S t a n d a l添加物一般的制造基准与不溶性矿物性物质 制荆化原料 组合D N A 微生物用添加物 特别规定的使用禁止的相关规定 f o rM a m u f i w t u r i n g ) ( 个别) 制造蕈准与甘水的原料、残留溶媒相关的规定3 4 食品添加物的表示基准( 食品卫生法第1 9 条)( 1 ) 食品添加物自身的表示( 主要的)襄7( 2 ) 使用了食品添加物的食品表示( 省略)3 5 食品添加物公定书的制作( 食品卫生法第2 1 条)主要记载项目：成分规格、使用基准、制
9、造基准、保存基准、表示基准3 6 营业设施的基准食品添加物制造的许可l 营业许可) ( 食品卫生法第5 l 5 2 条)裹83 7 食品卫生管理者的设置( 食品卫生法第辑条)- 食品卫生管理者设置的义务及资格等的规定( 为添加物制造业时，有必要设置食品卫生管理员)4 防腐剂类的概要屯1 防腐剂类的使用基准( 1 ) 防腐剂( P r e s e r v a t i v e ) 的使用基准裹9品名对象食晶最大限度使用量等使崩限制A d d i t i v e sT a r g e tF o e d sM a x l m u mL i m i t s“m i l a f i o nf o rU s
10、 e苯甲酸鱼子酱( C a v i a r )苯甲酸t 1在人造奶油时，山梨酸、山( B e ，l ；cA e i d )2 5 k g梨酸钾或并用古这些制剂苯甲酸钠人造奶油( M a r s d 呐)1 o r k g的任何一种时，苯甲酸的使f s o 出u mB e n z o a e )用量以及山梨酸的使用茸合清凉饮料水( 删h 舭l 栅目，计在l0 9 k g 以下时 果汁( S y r u p )n6 0 k g 酱油( S o y )( 以下、限荤甲酸钠( S o d i u mB 曲m m e ) )果子制造用果实酱( 果实弄碎或隔滤成酱状)果子制造用果汁( 古浓缩果汁)( F
11、r u i tp a i n ea n df r u i tj u i c e ( i n c l u d i n gc o n c e n t n a e dj u l c e )1 ，0 S k gu s e df o r m a n a f a c t m i n go o n f e c t l o * a a i y )山梨馥干酪( c h e 蚺e )山梨糖酸+ 3在干酷时，丙酸、丙酸钙、( S o r b i cA c i d )30 9 k g或并用丙酸钠时，山梨酸的山梨酸钾海胆( S e au r c h i np r o d u c t s )2o k g使用量及丙酸使用量
12、的合计 ( P b i ms 0 妇e )焦内制品( 煮惠身除外)量在3 0 9 k g 以下( F i 幽一p a s t ep I o d u c b ( e x c l u d i n gS U R I M l ) )在酱菜时，原料酱所古山梨鲸肉制品( Y h R em e a tp r 甜u c 蝴糖酸及吉盐类的山梨酸量为10 9 k g 以下 食肉制品( M e a tp m c t u )人造奶油并用苯甲酸、苯甲墨鱼制品( S m o k e dc u t t l e f i s h )1 5 虹酸钠时山梨酸的使用量和苯章鱼制品( S m o k e do c t o p u s
13、)甲醯的使用量的台计为l ，0 S k g 以下 馅类( A N ( t t w e e t e H e db e r n lp a s t e ) )在此项所述的花酱类的原料 糟汁曲于汁盐汁酱油什酱汁的酱菜糖水樱桃里古甘薯类，豆类及蔬菜 ( C a n d i e dc h e r r i e s )类5 角贝干制品( 除墨鱼制品厦章鱼制品) ( D r i e df i s h s h e l l f i s h( e x c l u d i n gs m o k i n gc u t t l e f i s h O G O p U $ ) ) 果酱( J m )1 0 S k g果汁(
14、却r u p ) 成萝h 什( 除一丁汁及枣汁) ( T A K U A N L U K E ( r i c eb r a np i c k l e dr a d i s h ) ) 鱼贝海菜等做的小菜( _ I s U K U D A N I ( f o o d sb a d l e dd o w ni n s o y c e ) )品名对象食品最大限度使用量等使用限制A d d i t i v e *T m g e lF o o d sM d m m n i t a“面t a t l u nf o rU s e煮豆( S i m m db )意太利风眯疙瘩汤( c 肿唧妇)花酱类( F l
15、 o u rp a 吐ep r o d u c t sf o rt m e a da n d 蝴甜4 r y )1 0 s 虹人造奶油( Mgk )汁( M I S O ( f e r m e n t e ds o yb e a n 岬) )西红柿酱( K e t c h u p )醋泡的酱菜( S U - Z U K E ( v i n e g a F - p i c k l e dn 础) )汤( 清场除外) ( S o “p ( m md iEp o t a g e 一帅e M p )作料计( T A R E ( ad i p s a u c em a i n bhJ a p a n e
16、 s e C h i -n5 0 kn e s ef o o d s ) )汁( T S U Y U ( t t m t l e e m a i n l y f o rJ a p a n e s e ) n o o 如) )干李子( D r i e dp m m )甘酒( 限于稀释3 倍以上的饮用酒) ( A M A Z A K E ) “发酵乳( 限于乳酸菌饮料的原料)n3 0 k ( F e r m e n t e dm j 址( 越r a wm a x e r i a l sf o rl a c t i ca c i db a c t e r i a ld r i n k ) )果实酒( W i n e ( a n yk i n dd f I u i ! w i n e ) )n2 0 虹杂酒( M i s c e l l a n e o u sa l c o h o l l c
