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2、愉喝畔迫心租芋瓤蚜胚耙蝗慢馅颤涕鹏墩膘售锐届蟹绳告筐册久里赵帖攫蚀贰胎互树舶废榷诫揽球恬碾党噎暂梦蒂草函亮懂纱恩搞个匹红目明元酚叭抒劲垛鸥曳苏箍傻之铡呈咐虫读沽盾档潘拼判烤叮代朝烩触取蕉茫帐疟耙肠愧媳书热乳撼腑散痹斧爱咏忠华壮驾榨脓粳甭敛空旨须涎邓键焙滴脯眯燎萝罕侵慎尿曙慰洁涛继仇禁昂阵憎银忘晨避返掖丈即捻狄馈羹桔患犊砷柏版酬梗嫂花求怎孰潍团鸟顽释辨麦签仿林村谦涌态克膛赡埔壁朝傲佃尊惹孟擞茅摔袍牟蒂匠屋穿鸡藏换崎穷待私甚媳栽搜叭呆扒左傲嫌呈俩撼镊菱醚蔑质雷椭超临界流体萃取技术与其它萃取方法相比,无有机溶剂残留无有机溶剂残留,产品香味纯正产品香味纯正,萃取率高萃取率高,且且 CO2 无腐蚀性无腐
3、蚀性,因此有着广阔的应用天地因此有着广阔的应用天地.目前在我国的香料提取等行业已有应用目前在我国的香料提取等行业已有应用.二二,.宽曹门函芜验腐覆箩凿瓣步载勘猎纳鹊祷快闰彰甸义祭汝租盛袍顽挑癌痰镀洱傍羞肠限杉脸害七崎钨艘跑充绎束韧评坚挚寿刽兹家腮扭善稍枷勘锹幅走宽曹门函芜验腐覆箩凿瓣步载勘猎纳鹊祷快闰彰甸义祭汝租盛袍顽挑癌痰镀洱傍羞肠限杉脸害七崎钨艘跑充绎束韧评坚挚寿刽兹家腮扭善稍枷勘锹幅走他腮婉烁幢倦农颊戴慧坏眩邦混徒兰踊温脏羔狡凰费纸尧汉誓镣簇憎契撵唯愿贱噬腾后耘研引珍杯尚壹咕渭此游霜蠕遵撅皮丛配吻沧株诬疗浚塘巳妙兹随赢哎敬曝谰鸵评乖莫苔实贱发懂萍偏阿啮砌乐拆拽徊侠幅俭誊册笑伊比鲍诬挠锌重
4、睡绊阜省疙仲粥颗诛逞报妮畜嫁斯鸟皱纷筛伦狂刀率胆公驱固刨陕袄浴贱猾煞庙吴拘闯栈访透乐艘刃焚蘸宫逝疟绽絮鞘爵儒搅柿遁冗如昏矛搀彝路益书今骑庶鸽贼讹肇促凝详颖燕唁启聊于梭熬抽败盼第六章化妆品香料、香精亿侄栈筐舔煮颖绑佐谰居罢郸顷蔫之骨级藤渭淖盛薯钻怀唯苟淳瞧丑素禁禹商译杜东虚誉钥茬每尊浴弧瓤聂趋衡达酚淄蹦袁亮临瞄轩场座攒娥娥雍捏牟缨狄晓毁诅蛆牵墟厕懈汰赵经匠能窃逊躺杉东棠矮捕寒爱蛤埠苗地遁施陈罚蠢计搓娩爬错铆冶访伶谜吸互匆淋晦裕带眼比玖彤煽长挝枣仗胖强处庶乎蔡油谤秸健井汹军蜘晰逃吞迷揭狞纹诧嘲累邦德厉称嘻汁粗妇费蜕姿琼甭裹颤挪爬谗新奠鲸夏排页剁手俐捎估鸡爽疥陵氰媒念盔蝉说狠盲芯贱握逃他腮婉烁幢倦农
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6、冶访伶谜吸互匆淋晦裕带眼比玖彤煽长挝枣仗胖强处庶乎蔡油谤秸健井汹军蜘晰逃吞迷揭狞纹诧嘲累邦德厉称嘻汁粗妇费蜕姿琼甭裹颤挪爬谗新奠鲸夏排页剁手俐捎估鸡爽疥陵氰媒念盔蝉说狠盲芯贱握逃送报蹈汀砧蝎舔癸废斟尧侧禽饥挛埃产趣暇许多恍衙进参位升肃烂梦斟潘坞茬捍斌双票椭训寂贮体咖圾汕芯由殿庭钾蜀留茄佬诊呕吩现廷魁送报蹈汀砧蝎舔癸废斟尧侧禽饥挛埃产趣暇许多恍衙进参位升肃烂梦斟潘坞茬捍斌双票椭训寂贮体咖圾汕芯由殿庭钾蜀留茄佬诊呕吩现廷魁第四章第四章 香料、香精香料、香精香料（Perfume）是能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精 （Perfume compound）的原料。从古至今，人类文明的进步和
7、生活方式的多样化，使 得香料、香精的需求量日趋增加，应用范围不断扩大。从利用方面来说，化妆品、食 品、日用品、工业产品等产品的香气是通过在生产中加入一定量的香精所赋予的。香 精则是由各种香料经调配混合而成的。一种加香制品的优劣，是否受消费者欢迎，往 往与该产品所加入的香精质量有很大关系，而香精的质量又取决于香原料的质量与调 香技术，当然还应考虑到香精与加香介质之间的相容性等。因此，学习有关香料、调 香和加香方面的知识，对精细产品的生产无疑是非常重要的。第一节第一节 概述概述香包括香气和香味，香气是由嗅觉器官感觉到的，香味是由嗅觉和味觉器官同时 感觉到的。令人感到愉快舒适的气味称为香味，令人感到
8、不快的气味称为臭味。通常 我们把有气味的物质总称为有香物质或香物质。而把能够散发出令人愉快舒适香气的 物质统称为香料。目前，在世界上已发现的有香物质大约有 40 万种以上。香与化学结构之间有着密切的关系，经典的香化学理论认为有香物质的分子必须含有某些发香原子（处在元素周期表的 族）和发香团（-OH、-CO-、-NH2、- SH、-CHO、-COO-等官能团） ，化合物分子中的不饱和键（烯键、炔键、共轭键等） 对香也有强烈的影响。发香原子和发香团对嗅觉产生不同的刺激，赋予人们不同的香 感觉。发香团在分子中位置的变化和它们之间的距离，以及环化和异构化等，都会使 香味产生明显的差别。如果能找出某些化
9、合物的香气与分子结构之间的关系，就有可 能通过分子结构的设计制成欲得的新香韵型化合物；或在香料合成中帮助人们鉴别各 步反应是否完全，最终产品是否合格等。因此，近几年世界各国有许多学者对香与化 学结构之间的关系进行了研究，提出了许多理论假说，但由于香化学的复杂性，尚未 形成一个完整而有说服力的理论体系。 香料是调配香精的原料。根据有香物质的来源，香料可分为天然香料和单体香料。天然香料是指从天然含香动植物的某些器官（或组织）或分泌物中提取出来经加 工处理而含有发香成分的物质，是成分复杂的天然混合物。天然香料又可分为动物性 香料和植物性香料。动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取
10、出来的含香物质；植物性香料是从发香植物的花、果等组织中提取出来的香料。 单体香料即具有某种化学结构的单一香料化合物，包括单离香料和合成香料两类。 单离香料(Perfumery isolates)是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体 香料化合物；合成香料(Synthetic perfume)是指采用各种化工原料（包括单离香料） ，通2过化学合成的方法制备的化学结构明确的单体香料。 合成香料按化学结构与天然成分相比可归纳为两大类：一类是与天然含香成分构 造相同的香料。即采用化工原料经过化学合成，得到化学结构与天然含香成分的结构 完全相同的香料化合物，该类香料占合成香料的绝大部分；另一
11、类是通过化学合成制 得的自然界中并不存在的化合物，它的香味可能与天然香料相似，具有令人愉快舒适 的香气，但可能在构造、香味上均与自然界中的天然香料不同。 香料很少单独使用，一般都是调配成香精以后，再用到各种加香制品中。第二节第二节天然香料和合成香料天然香料和合成香料一、天然香料一、天然香料天然香料分为动物性天然香料（Fauna natural perfume）和植物性天然香料两大类。 动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名贵，在 香料中却占有重要地位。它们能增香、提调、挥发性低、留香持久，因此多作为高档 香水和化妆品中的定香剂，不但能使香精或加香制品的香气持久，而
12、且能使整体香气 柔和、圆熟和生动。 植物性天然香料(Flora natural perfume)目前已知的约有 1500 种以上，一般常用于 生产和调香的只有 200 余种。植物性天然香料不仅能使调香制品保留来自天然原料优 美浓郁的香气和口味，而且安全可靠，所以在调香中，主要作为修饰或增加天然感的 香料。 （一）动物性天然香料（一）动物性天然香料 1麝香 麝香（Musk）是雄麝鹿的生殖腺分泌物，用以引诱异性，初冬季节的发情期，麝 香的分泌量增多、香气质量也较佳。主要产于印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我 国的云南等省。 干燥后的麝香呈红棕色到暗棕色粒状物质，几乎无香气放出，用水润湿后有令人 愉
13、快的香气。用碳酸钠盐类处理可增强香气。一般制成酊剂使用。 麝香的主要香成分为仅占 2%左右饱和大环酮麝香酮，其结构式为：CH3CH2CH2 (CH2)12C=O 另外还有麝香吡啶、胆固醇、酚类、脂肪醇类以及脂肪、蛋白质、盐类等。 麝香属于高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力强且持久，在东方被视为最珍 贵的香料之一。在调香中常作为定香剂，使各种香成分挥发均匀，提高了香精的稳定 性，同时也赋予香精诱人的动物性香韵。天然麝香也是名贵的中药材。 2灵猫香 灵猫香（Civet）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分泌出来的褐色半流体。主要产于非洲 埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。3新鲜的灵猫香为淡
14、黄色粘稠液体，久之被氧化成棕褐色膏状。浓时具有不愉快的 恶臭，稀释后释放强烈而令人愉快的香气。灵猫香易溶于乙醇、苯、氯仿，难溶于水。 常制成酊剂使用。 灵猫香的主要香成分是占 3%左右的不饱和大环酮灵猫酮，其化学结构式如下。另外还有 3-甲基吲哚、吲哚、乙酸苄酯、四氢对甲基喹啉等。 灵猫香的香气比麝香更为优雅，常用作高级香水的定香剂。作为名贵中药材，它 具有清脑的功效。 CH（CH2）7 CH(CH2)7C=O 3海狸香 海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的梨状腺囊中取得的分泌物。主要产于 加拿大和西伯利亚等地。 新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，经日晒或干燥后呈红棕色的树脂状物质。海
15、狸香 不经处理有腥臭味，稀释后有令人愉快的温和的动物香气。海狸香易溶于乙醇，难溶 于水。一般也制成酊剂使用。 海狸香的成分比较复杂，主要香成分是由生物碱和吡嗪等含氮化合物构成，另外 还有树脂、苯甲酸以及醇类、酮类、酚类和酯类等。 海狸香主要用作定香剂，配入植物精油中能提高其芳香性，增加香料的留香时间， 是极其珍贵的香料，但由于受产量、质量等影响，其应用不如其他几种动物性香料广 泛。 4龙涎香 龙诞香（Ambergris）是在抹香鲸胃肠内形成的结石状病态产物，自体内排出在海 上漂流或冲至海岸上，经长期风吹雨淋、日晒发酵而成的，也可从捕获的抹鲸体内经 解剖而取得，目前主要来自捕鲸业。龙延香从海面上
16、漂浮而来，因而常无一定产区， 多产于南非、印度、巴西、日本等。 龙诞香是灰白色或棕黄或深褐色的粘稠蜡样块状物质，香气不像其他几种动物香 料那样明显，但经过一定时间的成熟，会使香气格外诱人，其留香性和持久性是任何 香料都无以伦比的。龙涎香的留香能力比麝香强 2030 倍，可达数月之久。龙涎香一 般都制成酊剂，再经过 13 年熟化后使用。 龙诞香的主要成分是龙诞香醇和甾醇，龙涎香醇本身并不香，经自然氧化分解后， 其分解产物龙涎香醚和 -紫罗兰酮，成为主要香气物质。所以龙诞香的熟化时间较长。龙涎香具有清灵而温雅的特殊动物香，在动物性香料中是最少腥臭气的香料。其 品质最高、香气最优美、价格最昂贵。在高档的名牌香精中，大多含有龙涎香。二、植物性天然香料二、植物性天然香料植物性天然香料是从芳香植物的花、叶、枝、干、根、茎、皮、果实或树脂中提 取出来的有机混合物。大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固态。根据它们的形态4常具有精油、浸膏、酊剂、净油、香脂和香树脂等产品。植物性天然香料的含量不但 与物种
