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1、项目一 青年人群的健康指导和营养食谱的制定单元 编号单元 内容学时能力目标知识目标1设计和制定 工作计划21、了解工作计划的制定方法。2、明确本学期工作任务。1、健康的四大基石 2、PDCA 循环2设计 健康调查表21、掌握调查表的设计方法。 2、会设计较简单的调查表。了解家族性疾病、先天性 疾病、遗传性疾病3针对青年人 调研分析21、初步掌握调研方法 2、初步掌握青年人群调查和 分析方法1、深刻理解健康的“四大 基石” 2、影响健康的主要因素4制定青年人营养指导方案21、初步了解青年人群营养方 案的结构 2、能初步根据分析情况形成 文字材料1、了解青年人生理特点 2、掌握青年人营养需求5确定
2、青年人 营养素供给 量21、标准体重的计算方法。 2、热能计算的步骤。 3、能初步据能量需要量计算 营养素供给量。1、理解生热系数、生热比 的概念 2、掌握不同劳动强度条件 下能量的供给量标准6选择食物及 烹调法21、能根据青年人群的营养需 要选择适当的食物。 2、能根据青年人群的特点选 择适合的烹调方法 3、营养素与烹饪原料的换算1、熟悉烹调方法对营养素 的影响 2、了解烹饪原料的食疗知 识 3、了解食物原料的配伍7设计营养菜 点21、初步能使用配餐软件设计 营养菜点 2、培养学生计算菜点营养素 含量的能力初步掌握营养配餐软件的 界面营养菜点的设计的 应用8设计青年人 一日食谱2 初步能使用配餐软件设计一 日食谱1、了解食谱的定义和分类 2、熟悉食谱设计的基本原 则3、掌握食谱设计的步骤和方法
