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1、炸鸡翅的做法虽然简单，但可不是随随便便就能做好的，想要肉嫩多汁，皮薄香脆，金黄够 味还是需要掌握诀窍才做得出来的。现在就告诉你，炸鸡翅怎么做？如何炸鸡翅才够味够香？ 怎样做炸鸡翅更好看更诱人？ 香辣炸鸡翅的做法一 食谱原料: 鸡翅中 1000 克， 香辣炸鸡腌料 20 克，超级炸粉 300 克，水（冰水或凉水）220 克。 制作方法： 1. 鸡翅完全解冻后洗净，备用； 2.按比例（炸鸡翅、鸡腿：料：水：肉2:10:100；炸鸡 米花、鸡柳：料：水：肉2.4：30：100）将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中， 使腌制液与鸡翅充分接触，若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用
2、 力摔打 1020 分钟，以便入味均匀； 3.将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制 12 小时以上； 4.按粉：水1：1.21.3 的比例称出 100g 超级炸粉、120130g 的冰水，调浆，备用； 5.将腌制好的鸡翅上浆后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在 175的煎炸油中油炸 45 分 钟至金黄成熟，香辣炸鸡翅即成。 菜肴特点： 诱人的香辣气味，辣味纯正清爽，引 人食欲；能非常好的衬托出鸡肉的香味，辣度偏低，可接受度广，辣味在口中持续时间较长。香辣炸鸡翅的做法二 食谱原料: 新鲜鸡翅，红色干辣椒剪段，花椒，葱段，姜 片，蒜片，蛋青，盐，料酒，面包粉。 制作方法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几 道，放
3、料酒、盐、葱段、姜片腌 30 分钟，捞出葱段和姜片，然后拌入蛋清，撒上面包粉； 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅，等油烧至非常热（可以看到要冒烟） ，下入鸡翅 炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用； 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段、 花椒、葱段、蒜片、爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅，香辣炸鸡翅即成。吃地 带 烹调技巧: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火 盖上锅盖，焖 23 分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆， 一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 温馨提醒: 一般来说，油炸的东西还是少吃为
4、好，但是鸡肉相比其他常吃的肉类来说，还是属于热量脂 肪都比较少的，而且鸡肉有一个特别的优点，就是鸡肉几乎适合搭配除了香蕉之外的任何水 果，因此你如果喜欢吃炸鸡的话，不妨炸鸡之后将炸鸡切条或者切丁，和生菜，葡萄一起拌 成沙拉，或者直接在炸鸡上来点柠檬汁，这样既能让炸鸡吃起来味道鲜嫩，而且也不腻。 炸鸡翅的诀窍 诀窍一：腌渍 鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够 不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多 但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少 的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那麼容易了。在腌渍的过程中要
5、掌握的诀窍就是腌料 要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在 鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以 更均匀的入味。 诀窍二：调面糊 面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外 皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是 面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为 无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿著 容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器 底部，好让
6、气泡散出。 诀窍三：沾粉 除了面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉， 不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均 匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但 外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果 沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。 诀窍四：油炸到了下锅炸的时候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油温大约在 180， 太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的 时候要一只一只慢慢放，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸的时候也要适时的翻面，表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸， 在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透。
