食品分析(食品理化检测)题库大全共232页

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1、一、判断题1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。（X ）2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将 酪 蛋 白 钙 盐 转 变 成 重 硫 酸 酪 蛋 白 ， 使 脂 肪 游 离 出 来 。（）3. 食 品 物 料 灼 烧 完 全 后 残 留 的 总 灰 分 就 是 食 品 中 矿 物 质 含 量 。（）4. 水 溶 性 维 生 素 有VB1 、 VB2 、 VB6 、 VK、 VC等 。（）5. 测 定 油 脂酸 价 时 加入 乙 醇 的 目 的： 防 止 反应 产 生 的 脂 肪酸 钾 分 解。（）6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。（）7. 凯

2、氏 定 氮 测 定 蛋 白 时 ， 消 化 中 加 入K2SO4是 为 了 提 高 消 化 温 度 。（）8. 食品中总酸度常用pH计测定。（）9. 水 分 活 度 是 指 溶 液 中 水 的 逸 度 与 纯 水 的 逸 度 之 比 值 。（）10. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。（）11. 食品中的 水分含量是指食品 中水的 总含 量，可用% 或 Aw 来表示。（）12. 样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精 确 度 、 操 作 是 否 简 便 、 现 有 实 验 室 条 件 等 多 方 面 考 虑 。（）13. 欲作

3、食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。（）14. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样 ,即随意而为 ,没有固定的套路可循。（）15. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。（）16. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。（）17. 测定较粘稠样液时， 宜使用具有毛细管的密度瓶。（ ）18. 若棱镜表面不整洁， 可滴加少量丙酮， 用擦镜纸来回轻擦镜面。（）19. 偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。（）20. 用标准色卡与试样比较颜色时， 光线非常重要，光线的照射角度要求为45o 。（ ）21.

4、 测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。 （ ）22. 毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。（）23. 移取灰分时应快速从550的马福炉中将坩埚放入干燥器中。（）24. 脂肪测定时，应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。（ ）25. 维生素 C 属于脂溶性维生素且易被氧化。（ ）26. 评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。（）27. 连续检测样品时， 不必每次都洗涤隔粒， 若数小时内不用则需洗涤。（ ）28. 差减称量法常用于称量吸水、 易氧化、易与 CO2 起反应的物质。（）29. 原子吸收分光光

5、度法中， 石墨炉原子化灵敏度低、 重现性好。（ ）30. 配制氯化亚锡溶液时， 常加入盐酸酸化， 并加入几粒金属锡。（ ）31. 固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。（）32. 与动物激素不同， 植物激素无雌激素、 雄激素之分。（ ）33. 随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的。（ ）34. 不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。（）35. 实验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3 个月。（ ）36. 测定结果的精密度越好，其准确度越高。（ ）37. 感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。（ ）38. 含有维生素 C 的样品不能用卡

6、尔 -费休法测定其中的水分。（）39. 如果待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法进行滴定。（ ）40. 不能在分析天平（半自动分析天平）开启时，加减物品或增减砝码。（）41. 复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。（ ）42. 变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。（ ）43. 直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。（ ）44. 浑浊和色深的样品， 其有效酸度可用电位法进行测定。（ ）45. 高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。（ ）46. 蛋白质测定蒸馏过程中， 接收瓶内的液体是硼酸。（ ）47. 食品中亚硝酸盐含量测定（盐酸副玫瑰法）所使用的仪器是分光光

7、度计。（ ）48. 标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。（ ）49. 应用减量称量法来称取碳酸钠固体。（ ）50. 空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（ ）51. 用分析天平（半自动分析天平）称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半加码。（ ）52. 脂肪测定中的 恒重 指的是最初达到的最低质量。（ ）53. 移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。（ ）54. 容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。（ ）55. 可采用比色法测定样品的有效酸度。（ ）56. EDTA 是一种四元酸， 在酸性溶液中其配位能力最强。（ ）57. 滴定突跃是判断滴定能否进行的依据，滴定突

8、跃范围大，有利于准确滴定。（ ）58. 在水中以硫酸盐、氯化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称为暂时硬度。 （ ）59. 直接碘量法可在碱性溶液中进行。（ ）60. 氧化还原滴定中， 两电对的电极电位相差越大， 突跃范围越大。（ ）61. 碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。（ ）62. 莫尔法适用于氯化钠滴定银离子。（ ）63. 食品中亚硝酸盐的测定是在微碱性条件下进行的。（ ）64. 气体物质不送入口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏实验。（ ）65. 食品中水分含量越大， 其水分活度值越高。（ ）66. 食品中人工合成色素的测定，多采用聚酰胺粉提取待测成分，是因为待测成分在

9、某一部分结构上具有共性。67. 采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对样品没有要求。（ ）68. 准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。（）69. 灵敏度较高的方法相对误差较大。 （）70. 减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（ ）71. 卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。（）72. 挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。（）73. 索氏提取法测得的只是游离态脂肪。 （）74. 高锰酸钾滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检索表。（）75. 蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样

10、品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。（）76. 双缩脲法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。（）77. 甲醛滴定法测氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。（）78. 为使金属离子萃取完全，双硫腙的用量常常过量。（ ）79. 索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。( ) 80. 提取粗脂肪时， 温度不能高于 55，主要是为了防止脂肪的氧化以及乙醚的 聚合作用。（ ）81. 测定贝类中汞的含量可用干法消化的方法，使用缩短时间来防止汞的挥发。（）82. 麦乳精中脂肪含量就是所加入的牛乳中的脂肪量，因此可用 Babcock方法测定脂肪含量。（ ）83. 使用双硫腙显色剂时，

11、对于 GR 级试剂不需提纯， 而对 CP 级试剂必须提纯。（ ）84. 食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。 （）85. 灰分是指样品经过550高温灼烧以后的无机残渣。 （ ）86. 测定还原糖时，将裴林A 移入裴林 B 中，可减小测定误差。 （ ）87. 使用 721分光光度计时，波长的选择应该取文献报导的最佳吸收波长，这样 才能准确地测定。（ ）88. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。 （ ）89. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果是偏低。（ ） 90. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品

12、的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。 （ ） 91. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当干燥器中的硅胶已受潮时，水分测定的结果是偏低。（ ）92. 采用蒸馏法测定食品中水分， 当样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离时，水分测定的结果是偏低。 （ ）93. 采用蒸馏法测定食品中水分，当冷凝器中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。 （ ） 94. 采用蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低。（ ）95. 采用卡尔 -费休法测定食品中水分， 当样品中含有还原性物质如维生素C 时，水分测定的结果是偏高。 （ ）96. 采用卡尔 -费休法测定食品中水分，当样品颗粒较大时，水分

13、测定的结果是偏高。 （ ）( )1、35kV 以上的电气设备，在没有专用验电器的特殊情况下，可以使用绝缘棒代替验电器。( )2 、光子与分子的相互作用时有能量的增加或损失，因而产生与入射光波长不同的散射光。波长短于入射光的称为反斯托克斯线，反之称为斯托克斯线。( )3 、我国对化学危险品的经营实行许可证制度。( )4、罐头中有液体的，可只检验商品中的固形物。( )5、物质的量是 SI 基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。( )6 、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。( )7 、按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。( )8 、

14、分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。( )9、大多数微生物喜欢生活在PH 接近 8.0的环境中。( )10、吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L 的被测物质，准确度与滴定分析一致。( )11、分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。( )12、病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。( )13、苯甲酸在 pH5 以下对广泛微生物都有效。 ( )14 、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。( )15 、 对测量结果及其不确定度的修约，应按国家标准 GB31011993 有关量、单位和符号的一般原则的规定进行，不允许连续

15、修约。( )16、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。( )17 、滴定管内壁不能用去污粉清洗，以免划伤内壁，影响体积准确测量。( )18 、一般酸碱滴定都可使用电位滴定法，尤其是对弱酸或弱碱的滴定。( )19 、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。（ ）20、标准是生产企业组织生产的依据。（ ）21、高的精密度是保证好的准确度的先决条件。（ ）22、沉淀重量法是使被测组分以难溶化合物的形式沉淀出来，经过滤洗涤、灼烧等方法分离沉淀，然后称取沉淀的质量，根据沉淀的质量来计算被测组分在样品中的百分含量。（ ）23、沉淀滴定中摩尔法是在中性或弱碱性溶液中进行。（ ）24、酵母菌是单细胞结构

16、的生物，呈园形或椭圆形。（ ）25、水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。（ ）26、配制质量分数为4的硼酸溶液500g，可称取硼酸 20g 溶于 500g 水中。（ ）27、GB601 标准中规定，标准溶液的标定应两人各作四平行。（ ）28、溶液转移至漏斗中时，滤纸边缘应与漏斗边齐平，玻棒应紧贴滤纸。（ ）29、饮料霉菌和酵母菌检测，可选用马铃薯一葡萄糖琼脂，附加抗菌素。高盐察氏培养基或孟加拉红培养基。（ ）30、一台普通光学显微镜至少有2 个目镜 3 个物镜。（ ） 31、 乳糖胆盐发酵管制备将蛋白胨， 胆盐及乳糖溶于水后即调PH 值到 7.4。（ ）32、食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。（ ）33、充气糖果在加工工艺中需经高度乳化。（ ）34、感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。（ ）35、SB/T100