麦当劳冷链管理分析

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1、深圳深圳职业职业技技术术学院学院毕业论毕业论文文/设计设计用用纸纸第 1 页共 14 页姓 名 魏文丽 专业班级 10 物流管理 论文名称 麦当劳的冷链物流管理分析 指导教师 许笑平 SHENZHEN POLYTECHNIC毕业论文深圳深圳职业职业技技术术学院学院毕业论毕业论文文/设计设计用用纸纸第 2 页共 14 页毕业论文（设计）任务书毕业论文（设计）任务书专业（班）专业（班）： 物流管理物流管理 姓名姓名： 魏文丽魏文丽 课题名称、主要内容和基本要求课题名称：麦当劳的冷链物流管理分析 主要内容：随着我国经济发展和人民生活书评的提高，冷藏商品的消费量越来越大。与冷藏商品密切相关的冷链物流发

2、展非常迅速。作为附加值较高的物流业务，冷链物流在我国还是一个比较新鲜的话题。然而在等一些发达国家，已经形成了完整的食品冷链物流体系。本文在对冷链物流的内涵和我国冷链行业发展现状分析基础上，通过分析麦当劳如何通过对其战略合作伙伴夏晖公司的标准化管理来确保其冷链物流正常，高效的运转，借此提出一些对于冷链物流管理的分析和建议。基本要求：1、选题科学、面向实际立意新颖2、结构合理、层次清楚，观点正确、中心突出3、资料翔实、论证充分、能联系实际4、语句流畅，字数合适。进度安排深圳深圳职业职业技技术术学院学院毕业论毕业论文文/设计设计用用纸纸第 3 页共 14 页周次工作内容执行情况4-5确定题目，查找相

3、关资料完成6拟定写作提纲、确定提纲完成7写作并提交初稿完成8修改定稿完成 指导教师评语指导教师签名： 毕业论文（设计）成绩指导小组组长签名： 年 月 日深圳深圳职业职业技技术术学院学院毕业论毕业论文文/设计设计用用纸纸第 4 页共 14 页麦当劳的冷链物流管理分析麦当劳的冷链物流管理分析摘要摘要麦当劳是一个被全球承认和接受的具有快速服务、先进技术的跨国餐饮集团公司，也是世界管理最成功的企业之一。 “麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话精确地涵概了麦当劳集团的经营理念。在全球麦当劳的整体制度体系中，麦当劳餐厅的营运是很重要的一环，因为麦当劳的经营理念和欢乐、美味是通过餐厅的人员传递给顾客的。然而餐厅并

4、不是麦当劳这一世界品牌的全部，它只是冰山的一角，因为在它的后面有全面的、完善的、强大的支援系统全面配合，已达到质与量的有效保证。目前麦当劳的足迹已遍及 119 多个国家和地区，在全球拥有 30000 多家连锁餐厅；在中国大陆，麦当劳也已成功开设了 800 多家餐厅。随着我国经济发展和人民生活水平的提高，冷藏商品的消费量越来越大。与冷藏商品密切相关的冷链物流发展非常迅速。作为附加值较高的物流业务，冷链物流在我国还是一个比较新鲜的话题。然而在欧美等一些发达国家，已经形成了完整的食品冷链物流深圳深圳职业职业技技术术学院学院毕业论毕业论文文/设计设计用用纸纸第 5 页共 14 页体系。本文在对冷链物流

5、的内涵和我国冷链行业发展现状分析基础上，通过分析麦当劳如何通过对其战略合作伙伴夏晖公司的标准化管理来确保其冷链物流正常，高效的运转，借此提出一些对于冷链物流管理的分析与建议。关关键键字：字： 冷冷链链物流物流 麦当麦当劳劳 夏夏晖晖公司公司目 录一、麦当劳的概况 .7二、麦当劳冷链物流发展状况 .9（一）麦当劳冷链物流现状 .9（二）麦当劳冷链物流的发展历程 .9三、麦当劳冷链物流管理分析 .10（一）订单管理 .10（二）库存与配送管理 .11四、麦当劳冷链物流的优势与不足 .12（一）当劳冷链物流的优势 .12（二）麦当劳冷链物流的不足 .13五、麦当劳冷链物流改进的措施 .13六、总结

6、.13致谢 .14深圳深圳职业职业技技术术学院学院毕业论毕业论文文/设计设计用用纸纸第 6 页共 14 页参考文献 .14引言引言中国的冷链最早产生于上世纪 50 年代的肉食品外贸出口，并改装了一部分保温车辆。1982 年，中国颁布食品卫生法，从而推动了食品冷链的发展起步。近 20 年来，中国的食品冷链不断发展，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，包括速冻食品行业、肉食品加工企业、冰淇淋和奶制品企业及大型快餐连锁企业，还有一些食品类外贸出口企业。所谓冷链物流是指在生产、贮藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环节中，将腐烂、生鲜食品始终保持在规

7、定的低温环境下，以最佳物流手段保证食品质量，减少食品损耗的一种物流体系。他要求综合考虑生产、运输、销售、经济和技术性等各要素，协调相互间的关系，以确保易腐、生鲜食品在加工、运输和销售过程中保值增值。因此，冷链物流应遵循“3T 原则”，即时间（time）、温度（temperature）和耐藏性（tolerance）。冷链适用于初级农产品（果酱、肉类、水产品、花卉等）、加工食品（速冻食品、包装熟食、奶制品等）、特殊商品（药品等）。冷链物流以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心，比一般物流系统的要求更高。下面介绍在对冷链物流的内涵和我国冷链行业发展现状分析基础上，通过分析麦当劳如何通过对其战

8、略合作伙伴夏晖公司的标准化管理来确保其冷链物流正常，高效的运转，借此提出一些对于冷链物流管理的分析与建议。深圳深圳职业职业技技术术学院学院毕业论毕业论文文/设计设计用用纸纸第 7 页共 14 页一、麦当劳的概况一、麦当劳的概况1937 年，麦当劳兄弟在洛杉矶东部的巴沙地那开始经营简陋的汽车餐厅，并很快取得成功。但效仿者很多，致使生意萧条。1938 年，兄弟俩关闭了汽车餐厅，专营快餐，很快生机勃勃。1953 年，一个名叫福斯的人仅向麦当劳兄弟付了 1000 美元便取得了麦当劳的特许经营权，接着先后批准了十余家特许加盟店。由于这些快餐店无义务遵循麦当劳的经营程序，所以严重损害了麦当劳的形象和声誉。

9、（连锁经营中统一管理的重要性）。1954年，雷克罗克作为麦当劳特许经营的代理商，替麦当劳兄弟处理特许经营权的转让事宜。克罗克规定特许转让费 950 美元，很快他便将麦当劳演绎为一家优秀的公司，因而人们常常把克罗克视为麦当劳的创始人之一。1961年，麦当劳兄弟以 270 万美元的价格把麦当劳全部转让给了克罗克。在后来的 30 多年里，由于克罗克经营有方，麦当劳快餐店成为发展最快的世界性企业。麦当劳快餐店以其温馨的店堂气氛和特许加盟（经营）制度，被世界公认为名牌快餐店之一。麦当劳公司的总部坐落在伊利诺斯州的橡溪镇,在这里现任美国总公司总裁杰克-格林勃克和国际部总裁詹姆斯-肯特鲁卜领导着这个拥有数十

10、亿美元资产的国际性公司。麦当劳是世界上最大的餐饮集团，开设有麦当劳的国家和地区超过了联合国的席位。从 1955 年创办人雷-克罗克在美国伊利诺斯普兰开设第一家麦当劳至今，它在全世界已拥有 28000 多家餐厅，遍及全球深圳深圳职业职业技技术术学院学院毕业论毕业论文文/设计设计用用纸纸第 8 页共 14 页128 个国家和地区。其中最南位于纽西兰茵薇卡其尔，最北位于芬兰旅游胜地罗凡尼米。在地球上，每隔 15 小时，就有一家麦当劳餐馆开业。麦当劳的大黄金拱门已经深入人心，成为人们最熟知的世界品牌之一。McDonalds Plaza 麦当劳餐厅（McDonalds Corporation）是大型的连

11、锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle 墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza 和 Pret a Mange。麦当劳公司 2001 年的总收入达到 148.7亿美元，净利润为 16.4 亿美元。大多数麦当劳快餐厅都提供柜台式和得来速式（drive-through 的英译，即指不下车便可以购买餐点的一种快餐服务。顾客可以

12、驾车在门口点菜，然后绕过餐厅，在出口处取餐）两种服务方式，同时提供室内就餐，有时也提供室外座位。得来速餐厅通常拥有几个独立的站点：停车点、结账点和取货点，而一般而言后两个站点会并在一起。目前，麦当劳在全球快餐连锁领域是冠军。迄今为止，麦当劳在中国共拥有 1000余家餐厅，2013 年餐厅数量预计达到 2000 家。二、麦当劳冷链物流发展状况二、麦当劳冷链物流发展状况（一）麦当劳冷链物流现状冷链物流是一个对运输、储存、搬运、包装、流通加工、配送等环节都有较高要求的一项物流活动，需要对各个环节投入一定的资金，使其软硬件都符合冷链物流的要求。麦当劳对其食品冷链物流的管理不是采取直营模式，而是采取业务

13、外包（夏晖公司）方式进行管理，在全球范围通过制定严格的一整套统一标准实深圳深圳职业职业技技术术学院学院毕业论毕业论文文/设计设计用用纸纸第 9 页共 14 页现对整个流程的控制和跟踪。夏晖公司是一个 3PL 公司，它可以满足麦当劳公司对小批量送货的要求，对于麦当劳来说，夏晖公司在组织企业的物流活动方面更有经验、更专业化，从而降低企业的运营成本，改进服务，提高企业运作的灵活性。麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作，使得整个麦当劳系统得以正常运作，通过它的协调与连接，使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。目前，夏

14、晖公司在北京、上海、广州都设立了食品分发中心，同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立了卫星分发中心和配送站，与设在香港台湾的分发中心一起，斥巨资建立起全国性的服务网络。（二）麦当劳冷链物流的发展历程夏晖公司是麦当劳的全球物流服务提供商，从 1974 年在美国芝加哥开始合作至今，双方已经有了近 36 年的交情。不过麦当劳鼎鼎有名，夏晖除了在物流业的名声外，公众几乎一无所知。就像自然界中的“共生”现象一样，如果把麦当劳比成鲨鱼，夏晖则是与之共生的鱼，双方和睦相处，各取所需。麦当劳走到哪里，夏晖就跟到哪里，麦当劳打天下，夏晖也有物流生意做。同时，因为夏晖的鼎力相助，麦当劳也得以实现在全球的发展。在中国，麦当劳的近 60 家供应商的商品都是通过夏晖建立的物流体系分发到各个门店。夏晖随麦当劳 1981 年在香港开第一家店进入中国，1990年进入深圳。截至 2003 年，夏晖已成功地向国内 580 家以及香港地区 215家的麦当劳餐厅提供货物供应。到 2004 年，麦当劳物流已形成了全国性的网络。在北京、上海、广州都建立了分发中心，同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立卫星分发中心和配送站。深圳深圳职业职业技技术术学院学院毕业论毕业论文文/设计设计用用纸纸第 10 页共 14