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1、食品添加剂与食品安全综述食品添加剂与食品安全综述摘要：食品添加剂是食品工业的重要组成部分,对食品的生产和质量改善起至关重要的作用。随着食品工业的发展以及人们生活水平的提高,食品添加剂的研究和安全性评价越来越受到关注。本文较系统地介绍了食品添加剂的作用，正确使用方法,以及食品添加剂的安全性问题,综述了食品添加剂的发展趋势。关键词：食品添加剂，食品安全食品添加剂，食品安全ReviewReview ofof foodfood additiveadditive andand foodfood safetysafetyAbstract:Abstract: The food additive is the
2、 food industry important component, improves the very important function to food production and the quality. Along with food industrys development as well as the people living standards enhancement, food additives research and the secure appraisal receive the attention more and more. This article in
3、troduced systematically food additives function, the correct application method, as well as food additives secure question, summarized the food additive trend of development. KeyKey words:words: foodfood additive,additive, foodfood safetysafety目录 1 食品添加剂的使用与重要性.2 1. 1 食品添加剂的概念及使用.2 1. 1. 1 概念.2 1.1.
4、2 使用现状.2 1.2 食品添加剂的重要性.2 1.2.1 食品添加剂在食品加工中的作用.2 2 食品添加剂的安全性.2 221 食品添加剂的过量使用.3 22.2 食口添加剂的违规使用.3 22.3 食品添加剂的超范围使用.3 2.3.1 选择食品卫生法和标准允许使用的食品添加剂.3 2.3.2 正确按照使用量添加.4 2.3.3 选择正规厂商生产的添加剂.4 3 建议和展望.4参考文献.5食品 现今，随着改革开放的发展和人民物质生活水平的提高，人们对食品营养成分和食品安全也越来越关注。食品添加剂是为了保证食品的观感和味觉而加入食品中的一种添加剂，其主要原料是以化学合成物质和天然物质为主，
5、化学添加剂与天然添加剂均有一定的毒性成分，但这种毒性成分的危害性与添加剂的剂量和人体的化学反应有关，达到一定程度或剂量时才会对人体的健康产生影响。针对食品添加剂对食品安全的影响进行分析论述。1 食品添加剂的使用与重要性食品添加剂的使用与重要性1. 1 食品添加剂的概念及使用食品添加剂的概念及使用1. 1. 1 概念概念 国际食品法典委员会(CAC) 定义的食品添加剂是指无论有无营养价值, 其本身通常不作为食品食用, 也不作为食品中常见配料的任何物质, 在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制作、处理、包装、运输或者盛放过程中技术(包括感观上) 原因, 或希望其(直接或者) 间接合理地成为食
6、品的一部分, 或其副产品成为食品的一部分, 或影响食品特征的物质11 。我国食品安全法把食品添加剂定义为:为改善食品品质和产品色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质22 。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质;人工合成食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前国内使用的大多数食品添加剂属于人工合成产物33 。1.1.2 使用现状使用现状 近年来,食品添加剂国际市场发展迅猛,已成为一个备受关注的高成长性的行业,主要表现为三大发展趋势:第一,天然产物受青睐。从植物
7、中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分,安全无毒或基本无毒,受到了人们的广泛欢迎,成为目前研究开发的重点。第二,安全、低热量、低吸收品种优势。高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品应用将更广泛。第三,特定保健功能品种发展迅速,学术界已经提出“功能性食品添加剂”概念。我国食品添加剂产业随着食品加工业的发展而不断壮大,食品添加剂国际贸易也呈现快速增长的趋势44。1.2 食品添加剂的重要性食品添加剂的重要性1.2.1 食品添加剂在食品加工中的作用食品添加剂在食品加工中的作用 食品可分为16大类:乳与乳制品;脂肪、油和乳化脂肪制品;冷冻饮品;水果、蔬菜(包括块根类) 、豆类、食用菌、藻类、坚果以及种籽类
8、等;可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果;粮食和粮食制品;焙烤食品;肉及肉制品;水产品及其制品;蛋及蛋制品;甜味料;调味品;特殊营养食品;饮料类;酒类;其他。食品添加剂可以按照上述分类系统查询使用55 。在食品加工领域的作用可归纳成以下几个方面。改善和提高食品色、香、味等感官指标；保持和提高食品的营养价值；有利于食品保鲜和运输；增加花色品种和方便性；有利于食品加工操作；满足不同人群的需要等。2 食品添加剂的安全性食品添加剂的安全性2.1 概况概况 食品加工中常用的食品添加剂66可包括防腐剂，抗氧化剂，食用色素，漂白剂，甜味剂等。食品添加剂是一把“双刃剑”，有益的添加剂
9、可以增加食物的营养成分，如配方奶粉中添加多种人体所需要的微量元素。此外，许多食物在加工过程中也需要添加剂来保鲜、保色、保味。这样的添加剂在合乎规范的范围内使用是被允许的。但同时，一些食品加工企业在使用添加剂时存在着不干不净、乱添乱加、不明不白的现象，有些小作坊甚至不知道自己使用的添加剂是什么。于是出现了用有毒有害物质加工食品、超量使用添加剂等问题。221食品添加剂的过量使用食品添加剂的过量使用。现代医学研究证实，食品添加剂的用量需控制在一定程度和标准以内，超过标准和用量的食品添加剂是会对人体机能免疫系统造成严重危害的。例如，在面粉生产中超量加入添加剂白块，消费者食用后会造成严重的肺部疾病。食品
10、添加剂使用卫生标准中还明确规定了添加剂在各种类食品生产中的最大用量。食品生产厂商为了增加食品的观感，往往超量使用添加剂，企业往往为了商业目地而不顾消费者的身体健康。例如在某省食品抽检过程中，发现添加剂使用超量的产品达到20批次，较为严重的是在二氧化硫的超量现象，其中有一半以上的食品存在添加剂严重超量，二氧化硫的超量主要是生产企业为了使产品观感好看和保存时间较长而进行超量添加的一种手段。22.2食口添加剂的违规使用食口添加剂的违规使用。目前我国对食品添加剂的使用品种和生产已做出了明确的规定。然而一些私营的小企业对颁布的GB2760-2007食品添加剂卫生标准视而不见，对消费的身体健康更是不屑一顾
11、。例如，在辣酱的生产过程中加入明令禁止的“苏丹红”，人们也许不知道“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。食品生产企业严重超标使用添加剂的还有很多，例如我国前段时间发生的“三聚氰胺事件”，三聚氰胺（英文名：Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料，企业为观感目地将工业级碳酸氢铵作为“食品疏松剂”4_意W_44(_，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症。22.3食品添加剂的超范围使用食品添加剂的超范围使用。我国在GB2760-2007食品添加剂卫生标准中明确规定了每种食品添加剂在食品加工中的使用范围，但没有引起食品生产企业的足够重视，食品生产企业为了迎合消费者的心理，增加食品的视觉效果，更改了食品添加剂的使用范围。例如在地产葡萄酒的生产中就采用了超范围使用的情况。地产葡萄酒往往以绿色食品为销售手段，在产品生产加工中，加入胭脂红等食用色素，达到色彩艳丽的目地。我国葡萄
