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1、果汁饮料中总酸度的测定实验报告果汁饮料中总酸度的测定实验报告果汁饮料总酸度的测定果汁饮料总酸度的测定果汁饮料总酸度的测定果汁饮料总酸度的测定一一实验内容实验内容用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度二二实验目的实验目的1 正确理解总酸度的概念正确理解总酸度的概念2 掌握总酸度测定的原理和方法掌握总酸度测定的原理和方法三三实验原理实验原理食品中的总酸度是指所有酸性物质总量食品中的总酸度是指所有酸性物质总量,用标准碱滴定时用标准碱滴定时,被中被中和成盐类和成盐类.RCOOH+NaOHRCOONa+H2O以酚酞为指示剂以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点滴定至溶液
2、呈淡红色半分钟不褪为终点.根据根据所耗标准碱液的浓度和体积所耗标准碱液的浓度和体积,可计算出样品中酸的含量可计算出样品中酸的含量.四四仪器及试剂仪器及试剂1 仪器仪器碱式滴定管碱式滴定管 250mL 锥形瓶锥形瓶 25mL 移液管移液管2 试剂试剂 1% 酚酞乙醇溶液酚酞乙醇溶液称取称取 1g 酚酞酚酞,用用 9 5%乙醇溶解并定容到乙醇溶解并定容到 100mL. 0.1mol/L NaOH 标准溶液标准溶液称取称取 4g NaOH,加水约加水约 100mL,溶解后移入溶解后移入 1000mL 容量瓶中容量瓶中,用用蒸馏水定容到刻度蒸馏水定容到刻度,贮存于橡胶塞试剂瓶中贮存于橡胶塞试剂瓶中.标
3、定方法标定方法:将邻苯二甲酸氢钾于将邻苯二甲酸氢钾于 1 2 0烘烘 1 小时至恒重小时至恒重,准确称准确称取取 0.30.4g 于于 250mL 锥形瓶中加入锥形瓶中加入 100mL 蒸馏水蒸馏水,溶解后滴定溶解后滴定 3滴酚酞指示剂滴酚酞指示剂,用以上配好的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不用以上配好的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点褪色为终点.按下式计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度按下式计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度.式中式中: m邻苯二甲酸氢钾的质量邻苯二甲酸氢钾的质量,g;V滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积,mL;0.2042邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量邻
4、苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量,mmol/L.五五实验步骤实验步骤准确吸取准确吸取 25mL 饮料于饮料于 250mL 锥形瓶中加入锥形瓶中加入 25mL 蒸馏水蒸馏水,加加酚酞酚酞 35 滴用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色半分钟不褪为终滴用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色半分钟不褪为终点再重复测定点再重复测定 2 次次.六六结果计算结果计算N 一一一一 NaOH 标准溶液的标准溶液的 mol/L 浓度浓度V 滴定时耗用滴定时耗用 NaOH 标准溶液的量标准溶液的量,mL;K 换算为柠檬酸的换算系数换算为柠檬酸的换算系数:K=0.064七七说明说明1 碳酸饮料需先在碳酸饮料需先在 5 0水浴上加热水浴上加
5、热 3 0 分钟以上除去分钟以上除去 CO2,冷冷却至室温后测定却至室温后测定.2 如饮料颜色较深如饮料颜色较深,可加入等量蒸馏水稀释后在滴定可加入等量蒸馏水稀释后在滴定.终点不易终点不易辨认时可用原试样溶液作对比判断终点辨认时可用原试样溶液作对比判断终点.3 所用蒸馏水应是新煮沸并冷却的蒸馏水以除去所用蒸馏水应是新煮沸并冷却的蒸馏水以除去 CO2.篇二：果汁饮料中总酸及篇二：果汁饮料中总酸及pH 的测定的测定实验实验 果汁饮料中总酸及果汁饮料中总酸及 pH 的测定的测定一、实验内容一、实验内容(1) 用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度。用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度。(2) 用用 pH 计测定果
6、汁饮料中的有效酸度。计测定果汁饮料中的有效酸度。二、实验目的与要求二、实验目的与要求(1) 进一步熟悉及规范滴定操作。进一步熟悉及规范滴定操作。(2) 学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要点。点。(3) 掌握果汁饮料总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。掌握果汁饮料总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。(4) 学会使用学会使用 pH 计。计。三、实验原理三、实验原理1. 总酸测定原理总酸测定原理RCOOH+NaOHRCOONa+H2O除去除去 CO2 的果汁饮料中的有机酸，用的果汁饮料中的有机酸，用 NaOH 标准溶液滴定时，标准
7、溶液滴定时，被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色，被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色，0.5min不褪色为终点。根据所消耗的标准溶液的浓度和体积，即可计算不褪色为终点。根据所消耗的标准溶液的浓度和体积，即可计算出样品中酸的含量。出样品中酸的含量。2. 有效酸测定原理有效酸测定原理利用利用 pH 计测定果汁饮料中的有效酸度计测定果汁饮料中的有效酸度(pH)，是将玻璃电极和，是将玻璃电极和甘汞电极插入果汁饮料中，组成一个电化学原电池，其电动势的甘汞电极插入果汁饮料中，组成一个电化学原电池，其电动势的大小与溶液的大小与溶液的 pH 有关（即在有关（即在 25时，每相差一个时
8、，每相差一个 pH 单位，就单位，就产生产生 59.1mV 的电极电位）的电极电位） ，从而可通过对原电池电动势的测量，从而可通过对原电池电动势的测量，在在 pH 计上直接读出果汁饮料的计上直接读出果汁饮料的 pH。四、试剂四、试剂(1)0.05molL NaOH 标准溶液：标准溶液：用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠 2 克，加水克，加水 100 毫升，毫升，氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁试剂瓶中，用蒸馏水稀氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁试剂瓶中，用蒸馏水稀释至释至 1000 毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分摇匀。毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分摇匀。 将化
9、学纯邻苯将化学纯邻苯二甲酸氢钾于二甲酸氢钾于 120烘约烘约 1h 至恒重，冷却至恒重，冷却 25min，称取，称取0.30.4g，(精确到精确到 0.0001 克克)于于 250mL 锥形瓶中，加入锥形瓶中，加入 100mL水溶液，加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴水溶液，加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定（平行定（平行 3 次）至微红色次）至微红色 0.5min 不褪色为止。不褪色为止。 按下式计算氢氧按下式计算氢氧化钠标准溶液的浓度。化钠标准溶液的浓度。c?m?1000 V?204.22式中：式中：C-氢氧化钠标准溶液的浓度氢氧化钠标准溶液的浓度, mol/
10、L；V-滴定时消耗氢氧化钠的毫升数；滴定时消耗氢氧化钠的毫升数；m-邻苯二甲酸氢钾的克数。邻苯二甲酸氢钾的克数。204.22-邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量。邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量。(2) 0.5酚酞乙醇溶液：酚酞乙醇溶液：0.5g 酚酞溶于酚酞溶于 100mL95%乙醇中。乙醇中。五、仪器五、仪器水浴锅、酸度计（水浴锅、酸度计（pH 计）计） 、碱式滴定管、碱式滴定管六、操作方法六、操作方法1. 样品的制备样品的制备取果汁饮料取果汁饮料 100mL，置锥形瓶中，放入水浴锅中加热煮沸，置锥形瓶中，放入水浴锅中加热煮沸10min（逐出（逐出 CO2） ，取出自然冷却至室温，并用蒸馏水补足至，取出自然
11、冷却至室温，并用蒸馏水补足至100mL，待用。，待用。2. 总酸度的测定总酸度的测定吸取上述制备液吸取上述制备液 25mL 于于 250mL 锥形瓶中，加锥形瓶中，加 25mL 蒸馏水，蒸馏水，加加 0.5酚酞指示液酚酞指示液 2 滴，摇匀，用滴，摇匀，用 0.05mol/L 氢氧化钠标准溶氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在半分钟内不消失为止，记下消耗液滴定，直至微红色在半分钟内不消失为止，记下消耗 NaOH 的的体积（体积（mL） 。3. 果汁饮料中有效酸度（果汁饮料中有效酸度（pH）的测定）的测定（1）酸度计的校正）酸度计的校正 开启酸度计电源，预热开启酸度计电源，预热 30min，连接玻
12、璃电极及甘汞电极，连接玻璃电极及甘汞电极，在读数开关放开的情况下调零。在读数开关放开的情况下调零。 测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋钮。测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋钮。 将两电极浸入缓冲液中，按下读数开关，调节定位旋钮，将两电极浸入缓冲液中，按下读数开关，调节定位旋钮，使使 pH 计指针在缓冲液的计指针在缓冲液的 pH 上，放开读数开关，指针回零，重复上，放开读数开关，指针回零，重复操作操作 2 次。次。（2）果汁饮料）果汁饮料 pH 的测定（的测定（0.001pH 单位）单位） 用无用无 CO2 的蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用制备好的蒸馏水淋洗电极，并用滤纸
13、吸干，再用制备好的果汁饮料冲洗的果汁饮料冲洗 2 电极，浸入样液。电极，浸入样液。 根据果汁饮料温度调节酸度计温度补偿旋钮，将两电极插根据果汁饮料温度调节酸度计温度补偿旋钮，将两电极插入果汁中，按下读数开关，稳定入果汁中，按下读数开关，稳定 1min，酸度计指针所指，酸度计指针所指 pH 即为即为果汁饮料的果汁饮料的 pH。测量完毕后，将电极和烧杯清洗干净，并妥善保管。测量完毕后，将电极和烧杯清洗干净，并妥善保管。七、结果处理七、结果处理2. 结果计算结果计算x?c?V?0.064?100 25x-总酸含量（以柠檬酸计）总酸含量（以柠檬酸计） ，g/100ml；C-NaOH 标准溶液的浓度，标
14、准溶液的浓度，mol/L；V-NaOH 标准溶液的用量，标准溶液的用量，ml；0.064： 换算成柠檬酸的系数，即换算成柠檬酸的系数，即 1 mol/LNaOH相当于柠檬酸的质量，相当于柠檬酸的质量，g； 25：样品制备液取用量，：样品制备液取用量，ml。八、说明八、说明若样品稀释溶液的颜色过深时，影响测定结果，应进行脱色若样品稀释溶液的颜色过深时，影响测定结果，应进行脱色处理后测定。取处理后测定。取 25mL 样液，置于样液，置于 100mL 容量瓶中，加水至刻度，容量瓶中，加水至刻度，混合均匀。取出约混合均匀。取出约 5060mL，加入活性炭，加入活性炭 12g 脱色，放水浴脱色，放水浴上
15、加热至上加热至 5060微温过滤，即可脱色。取此滤液微温过滤，即可脱色。取此滤液 10mL，置于，置于锥形烧瓶内，加入水锥形烧瓶内，加入水 50mL 测定方法同上测定方法同上(计算时换算为原样品体计算时换算为原样品体积积)。篇三：果汁饮料总酸度的测定篇三：果汁饮料总酸度的测定果汁饮料总酸度的测定果汁饮料总酸度的测定总酸度总酸度: 是指食品中所有酸性成分的总量是指食品中所有酸性成分的总量.包括未离解酸和已包括未离解酸和已离解酸离解酸的浓度。其大小可用标准碱滴定来测定。的浓度。其大小可用标准碱滴定来测定。一、实验原理一、实验原理除去除去 CO2 的果汁饮料中的有机酸，用的果汁饮料中的有机酸，用 N
16、aOH 标准溶液滴定时标准溶液滴定时,被中被中 和成盐类。以酚酞为指示剂和成盐类。以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色滴定至溶液呈淡红色(半分钟不半分钟不褪褪)为终点为终点.根据所耗标准碱溶液的体积和浓度根据所耗标准碱溶液的体积和浓度,可计算出样品中酸可计算出样品中酸的含量。的含量。RCOOH + NaOH RCOONa + H2O二、仪器及试剂二、仪器及试剂1.仪器仪器碱式滴定管碱式滴定管 250mL 锥形瓶锥形瓶 移液管移液管 50mL、10 mL 100mL 容量瓶容量瓶 玻璃棒玻璃棒 50mL 量筒量筒 烧杯：烧杯：100mL、250mL2.试剂试剂 1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞乙醇溶液：称取 1g 酚酞酚酞,用用 9 5%乙醇溶解并定容到乙醇溶解并定容到100mL. 0.1mol/L NaOH 标准溶液：称取标准溶液：
