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针对福州胃癌高发现象，刘主任认为，这与福州人特有的生活方式和一些不健康的生活习惯有关。在福州，虾油是人们特别喜爱的一种调味品，而很少人知道多吃虾油会致癌。由于虾油多是用烂鱼烂虾经发酵、煮沸、过滤制作而成的，在加工过程中鱼虾中的蛋白质分解产生毒性物质，这些物质进入人体后对人体正常细胞产生毒性作用，同时破坏了免疫系统导致癌症。再就是腌制食品。福州人爱吃咸鱼、虾米、糟菜、咸蛋、蟛蜞等腌制食品，这些经过腌制的食品在腌制过程中会产生硝酸盐，硝酸盐进入胃内， 在细菌的作用下会转化为亚硝胺，亚硝胺是三大致癌剂之一。此外，福州人还喜欢半生吃毛蚶、二都蚶等贝类，这些贝类中都含有乙肝病毒，而80的肝癌由乙肝病毒造成的，这也就是长乐、福清、平潭等近海地区消化道癌病率较高的另一个原因。此外，福州人经常吃宵夜、嗜酒、吸烟，会引起胃粘膜的糜烂，易导致胃溃疡，形成胃癌。过量饮酒还会导致肝功能损坏出现脂肪肝，酒精性肝硬化等疾病，这些疾病易导诱发肝癌。在采访中，福建省肿瘤医院的吴琳榕主任也认为，福州地区胃癌高发与吃虾油、腌菜、咸鱼等不良饮食有关。环境致癌
