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1、食品检验基础1 类型 : 填空题 (共 10 题,0 分) 1 :EDTA 的化学名称为，配位滴定常用来配制标准滴定溶液。正确答案：乙二胺四乙酸，乙二胺四乙酸二钠盐2 在天平上称出的是物体的量，而不是量。正确答案：质，重3 容量分析时，指示剂变色的这一点称为滴定。正确答案：终点4 吸光度（ A）和透光率（ T）关系式是。正确答案：A=-lgT 5 玻璃电极初次使用时应在纯水中浸泡以上，每次用毕应浸泡在中。正确答案：24、饱和 KCl 6 实验室用水可用、等方法制得。正确答案：蒸馏法、离子交换法、电渗析法7 标准溶液的制备按溶质的性质分为和。正确答案：直接配制法，标定法8 我国化学试剂标准规定基
2、准试剂分为_级和级两种，一般实验用级基准即可。正确答案： C（第一基准试剂） ，D，D 9 碘量法使用的硫代硫酸钠标准溶液，常用基准试剂标定。正确答案 :重铬酸钾10 现有 (1+1)的盐酸溶液10 mL、欲将其配制成（1+4）的盐酸溶液，应加水mL。正确答案：15 类型 :判断题 (共 10 题,20 分) 1 能斯特方程中，所有电极电对的电极斜率均为跌0.059/n。( ) (难度 : 中等 ) 正确答案：Y 2 易燃液体的废液与水混合再倒入下水道。（ ） (难度 : 容易 ) 正确答案：N 3 用 EDTA 测定 Ca 、Mg 总量时，以铬黑T 作指示剂， pH 应控制在 12。 ( )
3、 (难度 : 中等 ) 正确答案：N 4 所有生成沉淀的反应都可用于沉淀滴定。( ) (难度 : 中等 ) 正确答案：Y 5 马弗炉前地上应铺上厚胶皮布。（） (难度 : 中等 ) 正确答案：Y 6 紫外一可见吸收光谱法是测定低含量和痕量组分的一种常用方法。( ) (难度 : 中等 ) 正确答案：N 7 能够吸收紫外一可见光的物质，一定都能发射荧光。( ) (难度 : 中等 ) 正确答案：N 8 电子捕获检测器（ECD）对电负性基团化合物的响应信号特别强。（） (难度 : 中等 ) 正确答案：Y 9 气相色谱法有很强的分离能力，所以气相色谱法的分析准确度比其他方法都高。（） (难度 : 中等
4、) 正确答案：Y 10 气相色谱仪色谱柱的作用是保证检测的灵敏度。（） (难度 : 中等 ) 正确答案：N 类型：单选题 (共 12 题,24 分) 1 滴定分析法是根据（）进行分析的方法。(难度: 中等 ) A.化学分析B.重量分析C.分析天平D.化学反应正确答案：D 2 配制 I2 标准溶液时，正确的是（） 。 (难度 : 中等 ) A.碘溶于 40%碘化钾溶液中B.碘直接溶于蒸馏水中C.碘溶解于水后，加碘化钾D.碘溶于酸性中正确答案：A 3 下列一组分析结果的平均偏差为（）。 55.51， 55.50 ，55.46， 55.49 ，55.51 (难度 : 中等 ) A.55.49 B.0
5、.016 C.0.028 D.0.008 正确答案：A 4 要求滴定分析时的相对误差为0.2%，50mL 滴定管的读数误差约为0.02 毫升，滴定时所用液体体积至少要（ ）亳升。A.15 毫升B.10 毫升C.5 毫升D.20 毫升正确答案：B 5 滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（ ） 。 (难度 : 容易 ) A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.方法误差正确答案：C 6 莫尔法测定食品中氯化钠含量时，最适宜pH 值（ ） 。 (难度 : 中等) A.3.5-11.5 B.6.5-10.5 C.小于 3 D.大于 12 正确答案：B 7 标定 NaOH 标准溶液一般用（）作基准物
6、。(难度 : 中等 ) A.盐酸B.邻苯二甲酸氢钾C.硫酸氢钠D.亚硫酸氢钠正确答案：B 8 配制硫酸溶液时，以下操作正确的是（） 。 (难度 : 容易 ) A.水倒入硫酸中并搅拌B.硫酸倒入水中并搅拌C.水沿玻棒注入硫酸中D.在量筒中配制正确答案：B 9 超净工作台对其环境要求是（） 。 (难度 : 中等 ) A.洁净、无外界气流影响B.洁净、与外界气流无关系C.无振动、对洁净度无要求D.湿度适宜、不能太干燥正确答案：A 10 间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时，指示剂淀粉溶液应（） 。A.滴定开始前加入B.滴定一半时加入C.滴定近终点时加入D.滴定终点加入正确答案：C 11pH 计的电
7、极是新电极或很久未用的干燥电极，必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/LL 盐酸溶液中 24 小时，其目的是（） 。A.使玻璃电极球膜表面形成水化层B.消除玻璃电极球膜表面的污物C.避免玻璃电极球膜表面损坏D.避免玻璃电极球膜表面形成水化层正确答案：A 12 若 6.0mol/L 的 HCl 溶液的密度为1.10g/cm3，则溶液中HCl 的质量分数为（） 。 (难度 : 较难) A.0.11 B.0.097 C.0.89 D.0.20 正确答案：D 类型：选题 (共 10 题,20 分) 1 防止微生物污染食品的措施包括（）。 (难度 : 中等 ) A.加强环境卫生管理（垃圾、污水）B.加强食品
8、的运输卫生和贮藏卫生C.加强食品的生产卫生（墙壁、地面、生产设备、空气）D.注意个人卫生管理E.食品生产用水卫生(定期检验 ) 正确答案：A, B, C, D, E 2 气相色谱分析时，进样量过小，将会使（）。A.分离度下降B.不能被检测器检出C.峰形变差D.不出峰正确答案：B, D 3 食品的物理检验包括（） 。 (难度 : 中等 ) A.相对密度法B.折光法C.旋光法D.粘度法正确答案：A, B, C, D 4 平均值的置信区间与（）有关。 (难度 : 中等 ) A.平均值B.平均值标准偏差C.绝对误差D.置信系数E.Q 检验法正确答案：A, B, D 5 影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（
9、） 。 (难度: 容易 ) A.缓冲溶液的pH 值B.缓冲溶液的总浓度C.弱酸或弱碱的Ki 值D.缓冲组份的浓度比E.缓冲溶液的电离程度正确答案：B, D 6 食品检验的一般程序包括（） 。 (难度 : 容易 ) A.样品的采集、制备和保存B.样品的预处理C.成分分析D.分析数据处理E.分析报告的撰写正确答案：A, B, C, D, E 7 分析天平对其所在环境要求是（） 。 (难度 : 中等 ) A.无振动B.干燥C. 温度在 20左右D.阳光不直射E.空气流动正确答案：A, B, C, D 8 盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）情况。 (难度 : 中等 ) A.名称B.采样地点C.采样日
10、期D.采样方法E.分析项目正确答案：A, B, C, D, E 9 以下哪些属偶然误差（） 。 (难度 : 中等 ) A.砝码未校对B.称量时，有气流C.称量时，样品吸水D.称量时，样品洒落E.称量时，未用同一台天平正确答案：B, C 10 用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时，正确的操作有（） 。 (难度 : 中等 ) A.应在碱性环境下反应B.加硫酸酸化C.终点前加淀粉指示剂D.滴定温度不应高于20E.加过量碘化钾正确答案：B, C, D, E 类型：简单题 (共 4 题 ,0分) 1 计算浓度为0.1015moll/L 盐酸标准溶液对氢氧化钠的滴定度。正确答案：解： THCl/NaOH =
11、 cHClM NaOH = 0.1015mol/L3 40.00 g/mol = 4.060mg/mL 2 列出食品检验中常用的四种溶液浓度的表示方法。正确答案：以下任意四种均为正确。质量分数（ %） ：溶质的质量与溶液的质量之比。体积分数（ %） ：在相同的温度和压力下，溶质的体积与溶液的体积之比。质量浓度（ g/L） ：溶质的质量与溶液的体积之比。比例浓度：各组分的体积比。物质的量浓度（ mol/L ） ：溶质的物质的量与溶液的体积之比。质量物质的量浓度（mol/kg ） ：1kg 溶剂中所含溶质的物质的量。滴定度（ g/mL） ：1mL 标准溶液相当于被测物质的质量，可用TS/X 表示。
12、3 列出三种食品中常见有毒有害物质，并简要说明其主要来源。正确答案：有毒有害物质包括：（1）有毒有害元素：如砷、汞、铬、铅等。来源：工业排放“三废”。（2）农药：如有机磷和有机氯农药。来源：直接喷洒农作物、环境中的污染物、农药的代谢物。（3）限制使用添加剂：如亚硝酸盐、苯甲酸钠、合成色素、糖精钠及亚硫酸钠等。来源：人为添加。还可以讲天然毒素、黄曲霉毒素、兽药、包装材料中的有害物、加工过程中的有害物等等。4 采用直接滴定法（碱性铜盐法）测定柑橘中还原糖含量时，为什么滴定必须在沸腾条件下进行，样品溶液预测的目的是什么？标定碱性酒石酸铜溶液的目的是什么？(难度 : 中等 ) 正确答案：（1）在沸腾条
13、件下进行：防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。（2）标定目的：得到10mL 碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的质量。食品检验基础2 类型：名词解释 (共 10 题,20 分) 恒重正确答案 :在规定的条件下，连续两次干燥获灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。1、水分活度正确答案：溶液中水的逸度与纯水逸度之比。2、精密度正确答案 :在相同条件下进行多次重复测定，所得测定值的离散程度。3、检测限正确答案：在适当的置信水平内，能从样品检测被测组分的最小量或最小浓度。4、可疑值正确答案：在消除了系统误差后，所测得的数据出现显著的特大值或特小值，这样的数据是值得怀疑的。5、量取正确答案
14、 :量筒或量杯量取液体物质的操作。6、空白实验正确答案：除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量，进行分析操作所得的分析结果。7、检样正确答案 :由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。8、四分法正确答案 :由原始样品充分混合均匀，均匀四分，对角取样。9、浸提法正确答案：液 -固萃取法类型 : 填空题 (共 14 题,14 分) 1 倾注用培养基应在水浴内保温，温度过高会影响细菌生长，过低琼脂易于凝因而不能与菌液充分混匀。正确答案：46 2 根据不同种类采样数量略有不同，实验室检验样品一般为克。 (难度 : 容易 ) 正确答案：25 3 革兰氏染色法一般
15、包括、等四个步骤。(难度 : 中等 ) 正确答案：初染、媒染、脱色、复染4 微生物分离常用的方法有、和。 (难度 : 中等 ) 正确答案：（稀释平板）涂布法混匀法划线法5 从混杂的微生物群体中获得某一种（株）微生物的过程称为微生物的。 (难度 : 中等 ) 正确答案：分离（纯化）6 朗伯一比耳定律定义为光的吸收与吸光物质的浓度及吸收层成正比，其表达式为。正确答案：厚度、 A=Lc 7 标准溶液的浓度值，报出时应取位有效数字。正确答案：4 8 某溶液的 pH 等于 8，该溶液中 OH- 是 H+ 的倍。正确答案：100 9 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是、和。正确答案：消化、蒸馏
16、、滴定10 在记录原始数据时，如发现数据记错了，应将该数据用划掉，在旁边另写数据。正确答案：横线，更正11 我国的强制性国家标准的代号为；推荐性国家标准的代号为；轻工行业标准的代号为；企业标准的代号为。正确答案：GB，GB/T ，QB，Q 12 GB 6682-1992分析实验室用水规格和试验方法标准中将实验室用水分为个级别，一般实验室用水应符合水标准要求。正确答案：三，三级13 标准溶液的制备按溶质的性质分为和。正确答案：直接配制法，标定法14 常量凯氏定氮法所用的主仪器有_和_。正确答案：凯氏烧瓶、定氮蒸馏装置类型 :判断题 (共 11 题,11 分) 1 在液体培养基的接种中，为了使更多的菌体接种到培养基中，应把接种环连同菌落浸入到培养基中。（ ）正确答案：Y 2 用作样品稀释的液体，每批都要有空白对照。（）正确答案：Y 3 高效
