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1、历史与价值：刀鲚体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。刀鲚和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。图 5、刀鲚 Coilia nasus6、黑鮟鱇Lophiomus setigerus英 文 名: Blackmouthgoosefish、Angler(fish)、fishingfrog、angler 日 文
2、 名： 分类地位 ：脊索动物门，脊椎动物亚门，辐鳍鱼纲，辐鳍鱼目，躄鱼科俗称 ：结巴鱼、蛤蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等。分布 ：为世界性鱼类，大西洋、太平洋和印度洋都有分布，种类多样。形态特征 ：黑鮟鱇体平扁，柔软，头部圆盘状，宽阔，躯干部粗短，圆锥形。吻前侧各具2 个或 4 个小骨棘。眼较小，上位。眶上部及眶后部具骨棘。口宽阔，两颌具尖齿 3 行以上，齿可向内倒伏，上颌齿较短，下颌内行齿大，向外各行齿渐小，排列不规则。体部光滑无鳞，头部周缘、体侧及体背方具发达分支状皮质突起或细小皮质突起。肩部每侧各具 1突出大棘，其上具 27 小棘。第一背鳍各鳍棘分离，第一鳍棘位于吻端，尖端具一皮穗状吻触手。第二
3、背鳍位于尾部。胸鳍发达，具一埋于皮下的长假臂。腹鳍喉位，尾鳍截形。背部黑褐色，腹面浅色。生活习性： 黑鮟鱇为近海暖水性底层鱼类，栖息于泥沙底质的海区，生活水深4050 m ，行动缓慢，常在海底匍匐，肉食性，且性凶残，以鱼类、虾类等为食。通常体长为2030cm ，最大可达50cm以上，重10 多公斤。简要说明：鮟鱇鱼又叫老人鱼，因为它发出的声音似老人咳嗽。主要栖息近海砂泥底质海域。底栖性鱼类，栖息深度在30-500 公尺间，行动迟缓，常匍匐于海底。肉食性，以鱼类及甲壳类为食。人类用途： 供烹食，肉味鲜美。图6、黑鮟鱇Lophiomus setigerus7、鲻鱼Mugil cephalus分类地
4、位 ：脊索动物门，硬骨鱼纲，鲻形目，鲻科，鲻属俗称 ：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。分布 ：沿海的浅海区、河口、咸淡水 交界的水域均有分布，尤以南方沿海较多。形态特征 ：体延长，前部近圆筒形，后部侧扁。体长为体高4.1-4.8倍，为头长3.8-4.1倍。头中大，两侧略隆起，背视宽扁，头长为眼径4.7-5倍，为吻长3.6-3.7倍。吻宽短，约等于或短于眼径。眼中大，圆形，位头的前半部；眼间隔宽平，约为眼径2 倍，眶前骨平直，下缘及后端具细锯齿，前后脂眼睑发达，伸达瞳孔。鼻孔每侧2 个，位于眼的前上方，前鼻孔圆形，后鼻孔裂缝状。口亚腹位，口裂小而平横，上颌骨完全被眶
5、前骨所盖，后端不下弯，上颌中央有一缺刻，下颌边缘锐利，中央有一突起。牙细弱，单行，上下颌均具牙；犁骨、腭骨、舌上均无牙。舌较大，圆形，位于口腔后部，不游离。鳃孔宽大，鳃盖膜不与峡部相连，鳃盖条5。前鳃盖骨及鳃盖骨边缘无棘。假鳃发达。鳃耙细密，31+67-68 ，最长鳃耙约为眼径1/2 。鳞大，体被弱栉鳞，头部被圆鳞，除第一背鳍外，各鳍均被小圆鳞。第一背鳍基底两侧、胸鳍腋部、 腹鳍基底上部和两腹鳍中间各有一长三角形鳞瓣。无侧钱， 体侧鳞片中央有一不开孔小管。背鳍 2 个。第一背鳍具4 鳍棘， 起点于胸鳍后上方，距吻端较距尾鳍基底稍近，第一鳍棘最长，约为头长1.8-1.9倍，第四鳍棘最短，约为第一
6、鳍棘的1/2 。第二背鳍具9 鳍条，位于臀鳍上方，起点距第一背鳍与尾鳍基底约相等，后缘凹入，最后一鳍条稍延长。臀鳍具3 鳍棘， 8 鳍条，第三鳍棘最长，大于第一鳍条长1/2 ，起点前于第二背鳍起点，后缘凹入，最后一鳍条稍延长。胸鳍高位，较宽大，大于眼后头长。腹鳍位于胸鳍后部下方，短于胸鳍。尾鳍叉形，上叶稍长于下叶。体腔大，腹膜深黑色。简要说明： 喜栖息在入海口，水深 0 至 120 米。幼鱼常溯河入淡水河川。产卵期时会洄游至外海产卵。 利用其鳃耙滤取有机物为食。对环境的适应性很强，遭污染的港湾、河川皆能生存。人类用途： 雌鱼的卵巢称“乌鱼子”，是名贵食品。雄鱼的精巢是一道名菜，即乌鱼鳔，肉质美
7、味，加酒红烧，或是煮汤，甚至煮麻油乌鱼皆适宜。图7、鲻鱼Mugil cephalus8、短鳍红娘鱼Lepidotrigla microptera分类地位 ：脊索动物门，辐鳍鱼纲，鲉形目，鲂鮄科，红娘鱼属，短鳍红娘鱼俗名 ：红头鱼、红娘子、红绣鞋、红娃鱼、红甫鱼、肉甫、穷头鱼、秀才鱼、国光鱼、红角鱼。分布 ：分布于朝鲜、日本，包括台湾海峡、东海、黄海、渤海等海域。形态特征 ：体被中等大栉鳞。头部背面及侧面均被骨板。吻端中央凹入，两侧圆鱼屯，各具几个小棘。 胸鳍低位， 内面呈红色， 下侧有 3 条指状游离鳍条，最长游离鳍条不超过腹鳍末端。第一背鳍后上方有一红斑，背鳍两侧各有1 列朋棘盾板。简要说明
8、： 主要栖息于近海底层，栖息深度40-340 米，体长可达30 厘米。 该物种的模式产地在上海。人类用途： 为常见的一般经济鱼类，产量不高肉质较好，鲜销为主。汆汤食之味鲜美，也可清炖、油炸食用。图8、短鳍红娘鱼Lepidotrigla microptera9、大黄鱼Larimichthys crocea英 文 名：Large yellow croaker 、greater yellow croaker 日 文 名： 分类地位 ：脊索动物门， 脊椎动物亚门， 硬骨鱼纲， 辐鳍亚纲， 鲈形目 ，石首鱼 科，黄鱼属。俗称 ：黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼 、红瓜、金龙、 黄金龙 、桂花黄鱼、大仲、红口
9、、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼 。分布 ：黄海 中部以南至琼州海峡以东的中国 大陆近海及 朝鲜 西海岸。 雷州半岛 以西也偶有发现。形态特征 ：大黄鱼体延长，侧扁。背腹缘均广弧形。尾柄细长，尾柄长约为尾柄高的3 倍或3 倍以上。 头尖钝， 吻上具 4 小孔，齿细小， 尖锐；上颌齿多行， 外行齿稍扩大。 下颌齿 2 行，内行齿较大。犁骨、腭骨及舌上均无齿。头部及体前部被圆鳞，体后部被栉鳞。侧线完全，前部稍弯曲，后部平直，伸达尾鳍端部。鳔大，前端圆形，两侧不突出，后端细尖，鳔侧具3l33 对侧枝，每一侧枝具背分枝及腹分枝。背面和上侧面黄褐色，下侧面和腹面金黄色，背鳍及尾鳍灰黄色，胸鳍和腹鳍黄色，唇橘红色
10、。生活习性： 大黄鱼属暖温性集群洄游鱼类，栖息于水深60 m 以内的近海中下层，最大体长可达 80 cm。目前已在沿海各省进行人工养殖。简要说明： 大黄鱼冬季会在离岸地区生活, 夏季期间繁殖于半咸淡水的河口。幼鱼会在浅水区域生活到成熟。人类用途： 1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。图9、大黄鱼Larimichthys crocea10、小黄鱼 Larimichthys polyactis 英 文 名：Redl
11、ip croaker、Small yellow croaker、Little yellow croaker 日 文 名： 俗名： 小鲜、黄鱼、小黄鱼分类地位： 鲈形目，鲈亚目，鲈总科，石首鱼科分布： 小黄鱼主要分布在我国渤海、黄海和东海形态特征： 小黄鱼体延长，侧扁，背腹缘均广弧形，尾柄长为尾俩高2.5 倍左右。头大，吻短，吻上具 4小孔。 齿细小， 尖锐，上颌齿多行， 排列成齿带， 上颌外行齿较大；下颌齿 2 行，内行齿较大，犁骨、腭骨及舌上均无齿。颏孔不明显。前鳃盖骨后缘具弱棘，鳃盖骨后上缘具2 扁棘。体前部及头部被圆鳞，体后部被栉鳞，侧线发达，前部稍弯曲，后部平直，伸达尾鳍后端。鳔大，前
12、部圆，两侧不突出成短囊，后端细尖，鳔侧具2632 对侧枝，每一侧枝具背分枝和腹分枝。背面和上侧面黄褐色，下侧面和腹面金黄色，各鳍灰黄色。唇橘红色。生活习性： 小黄鱼为暖温性底层洄游鱼类，栖息于水深105 m 以内的水域。是我国重要经济鱼类，曾为舟山海域四大经济海产之一，最大体长可达40cm。经济价值： 小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富， 是优质食用鱼， 也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。小黄鱼是出口品种，输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：山东、江苏、浙江、福建、上海。11、凤鲚Coilia mystus分类地位 ：脊索动物门，脊椎动物亚门，硬骨鱼纲，幅鳍亚纲，鲱行目，鳀科，鲚属俗名 ：
13、黄鲚、凤尾鱼、子鲚、烤子鱼。分布 ：分布于印度洋北部沿海、朝鲜、日本、印度尼西亚以及中国沿海等，属于河海洄游性鱼类。形态特征 ：体形与鲚相似，但臀鳍条数目较少，仅73-86 根；体侧纵列鳞也较少。体呈淡黄色。其吻端和各鳍条均呈黄色，鳍边缘黑色。凤鲚尾部分叉状，呈红色，尖细窄长，酷似凤尾，故得名。简要说明： 其溯河产卵洄游。该物种的模式产地在印度沿海。刚孵化不久的仔鱼就在江河口的深水处肥育，以后再回到海中，翌年达性成熟。人类用途： 子鲚腹内多籽，肉质细嫩，高蛋白、高脂肪，富含磷酸。晒干后的鱼子又名金银春或金银鱼子。 民间多油炸食用，不需刮鳞剖肚， 只从口中掏净内脏，油炸后鱼骨鱼刺也酥脆，整鱼均可入口下肚，是夏日下饭佐酒的佳品。图 10、小黄鱼Larimichthys polyactis
