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1、1台山市台山市“食品放心企业食品放心企业”考核评定标准考核评定标准（餐饮业）（餐饮业）被考评单位： 时间： 考评人员： 审审 查查 内内 容容环 节项目检查 结果 是 否备 注制度1、是否有健全的食品安全工作管理制度和岗位 责任制，并严格按制度执行。 2、是否设有食品安全工作管理机构、组织结构 和食品质量卫生管理人员 。3、食品安全工作管理机构是否履行组织质量卫 生宣传教育工作及培训食品从业人员。4、企业法人代表是否带头组织学习贯彻落实有 关食品安全方面的法律法规和方针政策。5、食品质量卫生管理人员是否有 2 名或多名， 其中专职（总负责）1 名，兼职 1 名（厨师长及 其它部门） 。人员与
2、机构6、从业人员是否持有有效的健康证明及卫生知 识培训合格，卫生管理员有培训合格资格证。7、企业是否能自觉接受有关职能部门的监督检 查，如实反映本企业食品安全工作情况。8、企业生产经营行为是否符合食品质量卫生要 求，一年之内没有因食品质量卫生问题被有关 职能部门处罚过。9、企业生产经营行为是否符合环保要求，一年 之内没有因环保问题被有关主管部门处罚过。10、企业生产经营行为一年之内是否有因食品 质量卫生问题被群众投诉举报（投诉举报查证 属实） 。企 业 管 理外部 管理11、企业的行为或产品是否两年之内没有造成 食物中毒事件。12、餐饮企业是否远离污染源，距离暴露垃圾 堆（场） 、坑式厕所、粪
3、池 25 米以上，环境整 洁。 选址 13、用水是否符合国家生活饮用水卫生标准 以及水源卫生防护设施完善。建 筑 与 布 局面积14、就餐人数是否与加工和供应品种及数量相 适应 。215、厨房（烹调间）使用面积是否达到 8M2以上。16、厨餐比是否达到 1:2 以上的比例且每个餐 位占地 1 M2以上。 17、厨房设施是否主要为不锈钢化的非简易结 构建筑。设施与 材料18、天花、墙壁、地面材料与铺设是否符合规 定。 19、场所是否按原料、半成品、成品的顺序布 局。 20、出菜与餐具回收通道是否分开。流程 布局21、生熟食品之间、食品与非食品之间存放场 所是否无交叉。 22、分设肉类原料（包括水
4、产品）和蔬菜原料 洗涤间或池是否有明显标志。 粗加工 间 (区域)23、加工肉类（包括水产品）与蔬菜的操作台、 用具和容器是否分开使用且有明显标志。 24、是否使用隔墙烧火炉灶或油气炉 。 25、是否安装有排气罩且通风良好 。 26、操作台（荷台）位置、大小是否满足需要。烹调间27、操作台上方是否符合无冷凝管、排气管跨 越的要求。 28、是否有充足、有效的洗涤消毒设施。 29、餐用具是否采用热力消毒。 30、是否有充足、完善的餐具保洁设施。洗消间 （区） 31、洗涤池、保洁柜是否有明显标志。 32、是否有供用餐者使用的洗手设施。餐厅33、是否有符合要求的餐具保洁设施。 34、原料的购入、使用是
5、否制定验收、贮存、 使用、检验制度，并由专人负责。35、原料是否符合食品卫生要求，原料的品种、 来源、规格、质量是否与批准的配方及产品企 业承包标准相一致。原料 采购36、采购原料是否按有关规定索取有效的检验 报告。 37、是否主、副食品分类存放。 原料库38、设离地的层架是否通风良好。 食 品 贮 存冷藏 设施39、是否有足够数量的冰箱（柜）满足经营规 模需要 340、是否设有存放生、半成品和熟食品的冰箱 且有明显分设标示。 41、冰箱 (库)是否有温度显示装置。 42、非长年使用空调的加工场所是否配置有效 防蝇的纱窗且与外界相通的门安装有风帘。43、库房及与外界直接相通的木制门下端是否 装
6、有金属防鼠板。“三防” 设施 44、下水道出口处是否装有防鼠隔栅且能防止 老鼠进入。45、厨房是否设有从业人员更衣室、更衣柜 。 更衣室46、是否设有从业人员更衣场所、洗手消毒设 施。 47、是否外设、水冲式且其门口与食品加工间 不直接相通的厕所。卫生间 48、是否设有洗手设施。 辅 助 卫 生 设 施废弃物 处理49、各场所是否设置密闭的废弃物盛放容器。50、入口处是否设预进间、装弹簧门、设更衣 及洗手消毒设施。51、是否配备有空气消毒装置和降温装置。 52、是否配备专用工具。 53、是否有满足宴席上碟的存放空间。 54、是否配备隔餐食物专用储存冰箱、微波炉 (熟食间)。凉菜间 熟食间 裱花
7、间55、是否采用非手动式的水龙头，设有能够开 合的食品传送窗。 56、是否有配餐台。 配餐间57、是否设有能够开合的食品传送窗。 58、是否设独立的点心制作间。 59、是否设置独立的馅料制作间（区） 。 60、点心存放环境是否符合卫生要求。点心间 （区） 61、是否有足够的食品冷藏设施。 62、是否按要求依次设冻胚场所、腌制间（场 所） 、烧烤卤制间（场所）和晾凉间（柜） 。 烧烤间 63、是否有烧烤用具专用清洗、存放设施。 64、是否有独立的间隔且与周围环境隔开。制 作 专 间明档和 外卖65、是否有足够的排气装置，外卖有专用售货 工具。 注：1、餐饮企业“食品放心企业”考核检查项目共 65
8、 项，其中关 键项目（加条款者）33 项，一般项目 32 项。 2、现场检查时，应对所列项目及其涵盖内容进行全面检查，应逐项4作出肯定，或者否定的评定。凡属不完整、不齐全的项目，称为缺 陷项目；关键项目如不合格则称为严重缺陷；一般项目如不合格则 称为一般缺陷。考评结论： 台山市台山市“食品放心企业食品放心企业”考核评定标准考核评定标准（经营企业）（经营企业）被考评单位： 时间： 考评人员： 审审 查查 内内 容容环 节项目检查结 果是 否备 注制度1、是否有健全的食品安全工作管理制度和岗位责 任制，并严格按制度执行。 2、是否设有食品安全工作管理机构、组织结构和 食品质量卫生管理人员 。3、食
9、品安全工作管理机构是否履行组织质量卫生 宣传教育工作及培训食品从业人员。4、企业法人代表是否带头组织学习贯彻落实有关 食品安全方面的法律法规和方针政策。人员与 机构5、从业人员是否持有有效的健康证明及卫生知识 培训合格，卫生管理员有培训合格资格证。6、企业是否能自觉接受有关职能部门的监督检查， 如实反映本企业食品安全工作情况。7、企业生产经营行为是否符合食品质量卫生要求， 一年之内没有因食品质量卫生问题被有关职能部门 处罚过。8、企业生产经营行为是否符合环保要求，一年之 内没有因环保问题被有关主管部门处罚过。9、企业生产经营行为是否一年之内没有因食品质 量卫生问题被群众投诉举报（投诉举报查证属
10、实） 。企 业 管 理外部管 理10、企业的行为或产品是否两年之内没有造成食物 中毒事件。选址11、是否远离污染源，距离暴露垃圾堆（场） 、坑 式厕所、粪池 25 米以上，环境整洁。面积12、是否与经营的产品品种及数量相适应。 13、地面是否以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺 设。 14、墙壁是否采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂。 建 筑 与 布 局设施与 材料 15、天花板是否用防霉涂料覆涂。516、综合性商场（店）是否划定食品经营区域（专 柜） 。流程布 局17、生动物性食品是否设专柜销售。 18、是否索取检验合格证或化验单。采购19、是否有验收制度。 20、食品存放是否设专门区域，且不与有毒
11、有害物 品同库存放。 21、是否设离地面的平台和层架。 食品库22、是否有机械通风设施。 23、是否有足够数量的冰箱（柜） 。 24、是否满足生熟分开存放的要求。 食 品 贮 存 冷藏设 施25、冰箱 (库)是否有温度显示装置。 26、未使用空调的场所是否配备纱门、纱窗或者塑 料门帘。27、库房及与外界直接相通的木制门下端是否装有 金属防鼠板。“三防” 设施 28、下水道出口处是否装有防鼠隔栅且能防止老鼠 进入。 29、是否设有从业人员更衣室、更衣柜 。 更衣室30、是否设有洗手消毒设施。 31、是否为水冲式且不设于经营场所内。卫生间32、是否设有洗手设施。 33、各场所是否设置密闭的废弃物盛
12、放容器。废弃物 处理34、是否按规定管理废弃的食用油脂。辅 助 卫 生 设 施加工用 水35、水质是否符合国家生活饮用水卫生标准和 具有完善的二次供水水源卫生防护设施。熟肉制 品制作 间36、是否符合肉与肉制品卫生管理办法和熟 肉制品卫生规范的规定。37、入口处是否设预进间。 38、是否设更衣及洗手、消毒设施。 39、是否配备有充足有效的空气消毒装置。 40、是否配备有空调（或降温设施） 、食品冷藏设 施。 41、是否配备专用工具。 42、是否采用非手动式的水龙头。熟肉制 品销售 间43、是否设有能够开合的食品输送窗。 44、入口处是否设预进间。 45、是否设更衣及洗手、消毒设施。 46、是否
13、配备有充足有效的空气消毒装置。 47、是否配备有空调、食品冷藏设施。 48、是否配备专用工具。 49、是否采用非手动式的水龙头。制 作 专 间裱花间50、是否设有能够开合的食品输送窗。 注：1、经营企业“食品放心企业”考核检查项目共 50 项，其中关键项目（加 条款者）28 项，一般项目 22 项（如果没有设熟肉制作的企业，可以免于考6核制作专间第 3549 项，该项目不纳入考核的总项目） 。 2、现场检查时，应对所列项目及其涵盖内容进行全面检查，应逐项作出肯定， 或者否定的评定。凡属不完整、不齐全的项目，称为缺陷项目；关键项目如不 合格则称为严重缺陷；一般项目如不合格则称为一般缺陷。考评结论
14、： 台山市“食品放心企业”考核评定标准（生产加工企业）被考评单位： 时间： 考评人员： 检查 项目检 查 内 容检查结果 是否备 注制度1、是否有健全的食品安全工作管理制度和岗位责任制，并严格按制度 执行。 2、是否设有食品安全工作管理机构、组织结构和食品质量卫生管理人 员 。3、食品安全工作管理机构是否履行组织质量卫生宣传教育工作及培训 食品从业人员。4、企业法人代表是否带头组织学习贯彻落实有关食品安全方面的法律 法规和方针政策。5、食品品质管理部门负责人是否专职人员，并具有与所从事专业相适 应的大专以上或相应的学历,且具有食品质量、卫生管理的经验。6、企业是否具有专职的质检人员，质检人员是否具有中专以上学历。7、原料采购人员是否掌握监别原料质量、卫生要求的知识和技能。8、从业人员是否持有有效的健康证明及卫生知识培训合格
