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1、獐子岛野生野海参相关知识海参，棘皮动物门海参纲动物的统称，是海洋里普通的无脊椎动物，高级水产烹饪原料，远在 6 亿年前海参就出现在地球上，是现今世界上少有的几种活化石之一。早在一千多年前，我国人民就知道吃海参，并将海参视为一种珍贵的滋补品，列为“ 海八珍” 之首。海参的药物作用，在明朝李时珍的本草纲目中就有记载，在清朝赵学敏编辑的本草纲目拾遗记载尤详。大体意思是：辽东产之海参，体色黑褐，肉糯多刺，称之为辽参或刺参，不仅其品质最佳，而药性甘温、无毒，具补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡之功效。因其药性温补，足抵人参，故名海参海参种类其甚多，全球有1100 多种，分布于所有海洋，深度从潮间带到海洋最深
2、处。我国海域大约有140 余种。海参大多不能食用，能食用的只是少数种类。全世界大约有40 余种海参可食用，我国有20 余种。其中，品质最好、产量最大，经济价值最高的当属黄、渤海产的刺参和南海的梅花参，特别刺参，可称为“ 参” 中之冠。刺参是蛋白质含量高、糖类丰富而不含胆固醇的珍贵海产品。大海深处野生海参的特点是:刺短根粗 ,呈宝塔状 ;它的个体不是很大，但体壁厚而柔软，胶原蛋白丰厚，其蛋白质为水溶性，极易为人体所吸收，具有滋补强身的功能，特别是对年老体弱者更具有滋补作用。一、地理分布：刺参属温带种。主要分布在北太平洋沿岸，多栖息在水深315 米的浅海中（辽宁大连海域水深可大35 米之下），前苏
3、联的萨哈林岛、海参崴，日本横滨、九州和北海道，朝鲜半岛沿岸均有分布。我国主要分布在辽宁大连的旅顺、长海、金州、复县等海域近岸；河北省的北戴河、秦皇岛；山东省的庙岛群岛，胶南、日照、长岛、烟台及青岛、威海等沿海，以及江苏的连云港等海域也有分布，是惟一能生长在黄、渤海水域的温带种类，其中以辽宁大连参质量最优。海参生长的海域环境按照国家质检总局167 号对大连海参地理标志保护的公告规定，大连海参生长的环境要求：位于东经12058,至 12331? ，北纬 3843,至 4012? 。海水平均温度12.1，最高25，最低1。潮差 1.5 米至 2 米（最大4 米至 4.5 米） 。盐度垂直分布一致，平
4、均30至 32。营养盐丰富。獐子岛海域正是符合了这一条件，地处北纬39，常年平均水温在11C。所产海参才保证了优越的品质。原种原生，天养天择，不可复制海域造就优质野海参。獐子岛六大海域优势：1）年均 11：天然低温，成就健康营养；2）30m 深海底：原始深海，自然生长；3）0 污染：天然海水，一类水质标准；4）流速 0.75m/s：水流湍急，历练上乘品质；5）31盐度：含量恒定，全面平衡生长；6）1 级大气：自然清新，全天候鲜氧供应。二、海参生态习性：生活环境海参通常生活在波流静稳、无淡水注入，海藻繁茂的礁岩底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底，盐度为2 8%3 1%，PH 值为 7 98 4，夏季温
5、度不超过30，冬季不结冰的海域。摄食海参以沉积物 海底泥沙为食，消化其中的微小生物，包括各种硅藻、原生动物、小型甲壳类、 海藻碎片等。 摄取食物的方式有两种：在泥沙底， 靠触手扒出表面泥沙；在岩礁底，靠触手扫取或挑起石头表面的颗粒。不能消化的食物则排出体外。运动海参运动的方式为匍匐式。爬行时可以看到从后端到前端的肌肉运动收缩波动，姿势酷似大毛虫。运动速度很慢，大致为每15 分钟 1 米，常停留在一个地方，不做大的移动。生殖海参为雌雄异体，外观很难辨认。 在生殖季节雌性生殖腺呈杏黄色或橘红色，雄性生殖腺呈黄白色或乳白色（渔民称生殖腺为“ 参花 ” ） 。海参性成熟年龄为二龄，生殖周期为一个周年，
6、 产卵期山东半岛南部沿海为5月底 7月中旬；大连地区为7月上旬8 月中旬；产卵温度多在1820，时间大多在傍晚至深夜。产卵前的春参体壁肥厚，而产卵后的秋参则体壁薄瘦。夏眠海参有一个十分突出的生活习性，那就是在产卵后，当水温升至20以上就向深水移动，躲藏在水流静稳的岩石底下，翻转身体，腹面向上，身体缩小，消化道变薄变细，停止摄食，进入夏眠状态。一直到秋分（约100 天） ，水温降低，再爬出来进行活动和摄食。由于各地水温变化的差异，海参夏眠开始与结束的时间也不一样。排脏在不良环境条件下，如海水污染、水温过高，过分密挤，或受到强烈刺激时，身体强烈收缩，常常把它的内脏，包括消化道、呼吸树，甚至生殖腺，
7、从肛门排出来，俗称“ 排脏 ” 。排脏后的海参经过大约60 天时间，又能生出新的内脏。自溶海参在高温季节或离开海水太久，体壁很容易溶化，失去弹性和形状，溶化成流体状的胶体，故捕后应立即处理不可久置。感应海参还具一定的感应性。当大风暴来临前，它们不躲藏到礁石底下，等风浪平静后，再爬出来摄食。一般是小个参，生活在较浅海域，大个参生活在较深海域。每到夏季水温较高时，海参会向深水移动。再生海参有很强的再生能力。若把海参切成2 3 段，每段仍能长成一个完整的个体；若将海参肉刺切断，57 天后出现小的隆起，30 天后长到12 毫米长；若将足管切除，约7 天后色素沉着并形成突起，约30 天后完全再生；若将触
8、手切断， 710 天后伤口自愈并呈突起状，2030 天后可再生成切断前相同的状态，并能摄取食物，惟色素稍淡；若将体背或腹部切开23 厘米的伤口，经57 天后，伤口愈合，色素开始沉着，约30 天体腹部的再生色素难以识别，体背部的色素4550 天后难以识别。海参在生活周期的恢复期内其再生速度特别快，伤后 2533 天就能完全恢复，而其它时期则需要8 周甚至更长时间。环境对于海参的体形大小、色泽和肉刺有很大关系。它一般是黄褐色或栗褐色，但生活在岩石底的海参要比生活在泥沙、混有贝壳及碎石底的海参颜色要深一些，生活在海藻间的海参，常带有绿色（发泡时有时水呈绿色），有时变成白色、赤褐色或紫褐色，白色的刺参
9、比较稀少。生活在岩礁底、水温较低区域的海参，刺短根粗，刺呈宝塔状，肉质结实肥厚；生长期长的海参，参体较大。三、海参营养成份獐子岛参择三年以上的海参，产自这个不可复制海域的参，其海参中最有价值的成分粘多糖4 个点，比其它海域的参多2 个点左右。1、海参中含有的各种营养成分，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保 健食品。食用海参成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选。据中国社会科学院沈阳生态所实验表明，海刺参中主要营养成分如下：氨基酸 18 种、蛋白质、磷元素P、铁元素Fe、锰元素Mn 、钒元素V、钾元素K、铜元素 Cu、镁元素Mg、钼元素Mo 、钴元素Co、硅元素Si、锌元
10、素Zn、锡元素Sn、锂元素Li、锗元素Ge、铬元素Cr、镍元素Ni、钙元素 Ca、碘元素I、硒元素Se、氟元素F、氯元素 Cl、维生素 PP、维生素 B1、维生素 B2、维生素 K、硫酸软骨素、 刺参皂甙、 刺参粘多糖、谷胱甘肽、尼克酸、牛磺酸、SOD 。据研究分析，鲜刺参含水分76.5，蛋白质14.1，脂肪0.2-0.3，灰分0.3-1.1，热量 94 千卡。干刺参的成分为：100 克含蛋白质76.5 克，脂肪1.1 克，碳水化合物13.2 克，灰分3.8 克，钙 357 毫克，铁2.4 毫克，硫胺素0.01 毫克，核黄索0.02 毫克，尼克酸0.1毫克。每公斤干海参含碘6000 微克。2、
11、海参含有的多种氨基酸海参蛋白质是由全部18 种氨基酸组成，其中8 种是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取，称为 “ 必须氨基酸 ” ，分别是：蛋氨酸：参与组成血红蛋白、组织与血清，提高肌体活力，促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成。赖氨酸：能明显促进大脑发育，是肝及胆囊的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。色氨酸：促进胃液及胰岛素的产生。缬氨酸：促使神经系统功能正常，作用于黄体、乳腺及卵巢。苏氨酸：转变某些氨基酸达到平衡功能。亮氨酸：降低血液中的血糖值、促进皮肤、伤口及骨头愈合。异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节及代谢的调节，维持机体生理平衡。苯丙氨酸：参与消除
12、肾、膀胱功能的损耗。这些营养成分可以显著地增强机体免疫力、提高人体免疫细胞活性、促使抗体生成，更具强精健髓的传统功效。四、食用海参的功效1、海参 延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50 多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延续衰老的作用。海参体内所含的18 种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力。海参能调节人体水份平衡, 能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士；易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。2、海参 海洋伟哥
13、，补血调经海参体内的精氨酸含量很高，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。3、海参 益智助长、助产催乳刺参中含有两种多不饱和脂肪酸（EPA 和 DHA ） 。其中 DHA 对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA 和 EPA。如果母体缺乏DHA ，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA 对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳汁充盈。日本及山东
14、半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。海参含有丰富、均衡的营养，其中多种是儿童生长发育所必须的物质。如赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等。能增进食欲，促进生长发育，元素钙、铁、锌及多种维生素等，对增加记忆、促进生长很有帮助。海参 手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复海参精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比实验：两个病情相近，年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者，会比另一患者提前20 天左右全面康复。因此，海参被称为“ 百补之首 ” 和“ 补血之神，手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原状体，能明显缩短康复时间。” 。
