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1、专门报告食品辐照:尊重事实，槟弃杜撰有关辐照食品的某些说法看来是骗人的Paisan Loaharanu 在当今世界上，人们目前许多领域的技术进步，有的进步己使许多人能够邀游太空，甚至登上月球。经电离辐射处理的食品，自70年代初期成为美国宇航员和苏联宇航员食物的一部分以来，就一直用于这种旅行生活。对此，许多人表示惊讶。鉴于这个星球上的人对辐照食品的担心和激动实在太多，也许有人忖度这些太空人会不会这么说我们整天都在吃这个，也不知道地上的人在嚷嚷什么!“ 几乎没有哪一种食品加工技术像食品辐照那样经历过这么多的科学评价、公众监督、政治争论和新闻媒介的注意。在它的整个发展过程中，支持者和反对者的争论，使
2、得人们在许多方面难以辨别食品辐照是科学还是杜撰。支持者经常声称，该技术是解决世界饥荒的一种手段。但与此同时，反对者却经常宣称该技术是危险的，因为食用辐照食品一一甚至生活在辐照设施附近一一可以致癌。他们还认为人们会滥用该技术，使本来不卫生的食物看起来新鲜。遗憾的是，这两种说法都是言过其实的。食品辐照的好处和局限性，在支持这些见解的科学记录中都有充分的文件可以作证。简单地说，科学记录表明，该技术能够帮助解决食品供应和安全性问题，而不会危及环境或人类健康。食用辐照食品安全吗?消费者团体、新闻媒介，甚至政府的有些代表提出的最主要问题是辐照食品的安全性。这个问题涉及Loaharanu先生是设在维也纳总部
3、的联合国粮食和农业组织/国际原子能机构核技术应用于粮食和农业联合处食品保藏科科长.44 到的技术科目范围相当广，包括自由基、辐解产物、诱发突变和致癌物质、多倍体、维生素损失、危险性细菌和毒素等。在这一方面，科学家已经做了许多研究:自由基和辐解产物。正像其它食品加工工艺(例如加热或干燥)一样，当食品受辐照时，也发生化学变化。用来处理食品的辐射都具有足够高的能量，当它穿过介质时能在介质中引起电子发射。这一过程称为电离。主要在电离辐射通过食品时形成的离子和自由基，大都是不稳定的。它们能够相五作用，或与食品的各组分发生反应，生成一些称为“辐解产物“的化合物。重要的是要知道，这些化合物与用其它技术处理过
4、或甚至未经处理的食品中存在的化合物是完全相同或类似的。还没有证据说明，食用这些化合物是危险的。至今尚未发现食品辐照会产生独特的化合物。诱发突变或致癌特性。一些国际科学家团体评价了从辐照食品安全性研究中得到的大量资料，认为担心是没有根据的。这些研究包括分析辐照食品中哪怕是很小的化学变化和它们会不会给人类带来长期毒性。在这些研究中，对许多辐照食品进行了大量的动物喂养试验。用实践中可能使用的剂量和比这高得多的剂量对这些食品进行了处理。在这类研究中，使用了一些比较灵敏的试验方法，包括基质传递分析、细胞遗传分析、小核试验，和用大小白鼠、狗、猴及其它动物所做的多代长期喂养研究等。其中许多研究是在1971一
5、1981年期间，使用以德意志联邦共和国卡尔斯鲁厄为基地的“国际食品辐照计划“的名义实施或协调的。1976年和1980年，联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)和世界卫生组织(WHO)指派的毒理学、微生物学、营养学和化学方面的权威专家，评价了这些研究所得的数据。国际原子能机构通报)1990年第2期专门1980年，人们获得了大量可供评价的有关动物喂养试验和辐射化学方面的新数据。根据这些数据，FAO、IAEA和WHO的食品辐照联合专家委员会 ( JECFI)得出结论任何食物商品受到总体平均剂量不超过10千戈瑞(kGy)的辐照时，都没有毒理学危险;因此，不再需要对经过这样处理的食品进行毒
6、理学检验“。委员会还发现，不超过这个剂量水平的辐照“不会带来任何特殊的营养学问题或微生物学问题“。自1980年以来，澳大利亚、加拿大、丹麦、法国、荷兰、联合王国和美国等国政府都指定了一些国家级的科学委员会来评价辐照食品的安全性。所有这些委员会都独立地作出了与JECFI的结论基本上相同的结论。1983年，FAO和WHO的食品规范委员会又采纳了JECFI的推荐意见，把它作为辐照食品的通用法典标准和推荐的有关处理食品用辐照设施的运行的国际性实施法规队营养。任何食品处理(例如加热、冰冻、干燥甚至冷藏)都在一定程度上引起维生素损失。辐照也不例外。食品的主要成分，例如蛋白质、脂肪和糖类，都比较耐辐照。一些
7、维生素，例如A、E和K，对辐照是比较敏感的。辐照引起的维生素损失相当于或往往小于出于同一目的的其它食品加工工艺所引起的维生素损失。抑制土豆和洋葱发芽以及除去谷物、新鲜热带水果和干果中害虫所需的低辐照剂量，不会使维生素大量损失。例如，为抑制发芽而经 0.1 kGy辐照并在15-20 .c下贮存的土豆，比起为抑制发芽而在4-5.C下冷藏的未经辐照土豆，保有较多的维生素C。应当指出，食品的各组分，例如氨基酸、维生素或糖单独受到辐照时，甚至对较低的辐照剂量也可能是敏感的。然而，当它们以化合物形式存在于食品的复杂基体中时，它们就比较耐辐照。环境因素，例如温度和氧气氛，对这类化合物的辐射敏感性也有重要影响
8、。这种现象可以用来解释在已发表的关于辐照对各种食品成分的影响的报告中为什么存在着差异。多倍体。关于辐照食品的安全问题，没有什么比“多倍体“问题更耸人听闻了，据说这是由于食用了刚辐照过的小麦所致。多倍体系指可能意味着变异的染色体的多倍组合。人体细胞通常有46个染色体。如果它们是多倍体，那么它们可能有92个甚至138个染色体。多倍体细胞的发生率因人而异。人体国际原子能机构通报)1990年第2期报告中多倍体细胞的生物学意义还不清楚。在70年代中期，印度国家营养研究所(NIN)的一个科学家小组发表了一些报告，声称大鼠、小鼠、猴子甚至营养不良的儿童由于食用了刚辐照过的小麦食品，而使其多倍体细胞的发生率增
9、加。但是，在这种经辐照的小麦贮存12周以后再食用的情况下，没有发现多倍体增加。印度和其它国家的一些研究单位根据它们所得到的资料，己设法重复了NIN所进行的研究，但没有一个研究单位得到类似于NIN所发现的结果。鉴于人们对这个问题的争论，印度政府成立了一个独立的研究委员会。该委员会在其1976年的报告中得出结论:现有的资料还不能证明经辐照的小麦有任何诱发突变的可能性。NIN所长参加的1976年JECFI会议也审议了全部现有资料，并且得出了对辐照过的小麦可以不必担心的结论;建议“无条件地接受“为除去害虫而受到不超过1kGy剂量辐照的小麦。加拿大、丹麦、法国、联合王国和美国的一些国家级科学委员会也评价
10、了所传的引发多倍体问题;它们全都得出不必担心食用经辐照小麦的结论。此外，在80年代初期，中国用志愿人员进行了8项进食研究，研究中使用了好几种辐照食品，包括刚辐照过的小麦。有400多人在受控制的条件下用7至15周的时间食用了辐照食品。在8项实验中有7项涉及在382人中研究染色体畸变。在任何一项实验中，都没有发现对照组和试验组的染色体畸变数目之间有明显的差别。食用非辐照食品的人和食用辐照样品的人的多倍体发生率，都在参加者多倍体细胞总平均值的正常范围以内。微生物和毒素。一切打算用物理方法(巴氏杀菌、罐装、冰冻、脱水或辐照)加工的食品都应当是优质的和经过适当处理的。这些技术大多数不能消灭所有微生物及其
11、毒素。因此，这些加工技术既不能代替良好的生产实践(GMP)，也不能用于一切食品。像谷物、肉或鱼之类可能被某些致病微生物污染的食品，在用任何技术加工之前、期间和之后，都必须严格按照有关的GMP规则操作，例如冷藏时要确保含水量低、要妥善地加以包装与贮存。一般说来，食品工业界不仅清楚地知道怎样处理食品，而且还知道在处理不当时会发生什么问题。尽管GMP很重要，但仅靠GMP并不能保证一些食品，例如冷藏和冰冻的家禽、猪肉和牛羊肉、45 专门报告对辐照食品的市场调查叫得最凶的食品辐照反对者想要使人们相信，消费者将会彻底抵制这项技术.这是十分错误的.1984年以来在14个国家进行的市场调查发现，只要有机会，消
12、费者不仅购买辐照食品，并且在许多情况下，他们确实很喜爱辐照产品。早年在加拿大(1966年，1967年)、匈牙利(1980-1984年)、意大利(1976年)和南非(1978年，1979年)进行的市场调查，从消费者那里得到的答复同样是肯定的。辐照食品数量(吨)调查日期地点调查结果阿根延孟加拉国中国古巴法国民主德国印度尼西亚巴基斯坦菲律宾波兰泰国美国南斯拉夫洋葱大蒜大蒜粉马铃薯洋葱鱼干豆类百It薯酒2.3 60 85 3.5 8 12478 1984-1988 北京1985 - 1987 山东1988 哈瓦那1988 哈瓦那1988 哈瓦那1987 里昂55 1985 -1988 布宜诺斯艾利斯和
13、布兰卡港布宜诺斯艾利斯和布兰卡港布宜诺斯艾利斯达卡和吉大港达卡和吉大港达卡和吉大港达卡四川1，北京，兰州，拉萨等四)11，广州，北京等上海，天津上海，河南上海，天津郑州，上海四川莱比锡舍内贝克雅加达白沙瓦白沙瓦达沃和马尼拉马尼拉波兹南和1华沙波兹南波兹南和华沙虽谷曼谷曼谷佛罗里达州迈阿密加利福尼亚州欧文和阿纳海姆密苏里贝尔格莱德消费者喜欢辐照洋葱.95 %的消费者说，他们希望再次购买.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.由于质量较好，70%以t的消费者更喜欢辐照产品.由于质量较好，70%以上的消费者更喜欢辐照产品.由于质量较好，消费者更喜欢辐照产品.由于质量较好，消费者更喜欢辐
14、照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者更喜欢辐!l!苹呆.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.尽管售价较高，消费者还是更喜欢辐照草莓.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐照产品.消费者表示不反对辐!l!产品.95 %的消费者说，他们希望再次购买- 90 %以上的
15、消费者更喜欢辐照土豆.消费者更喜欢辐照土豆.尽管售价较高，更喜欢辐照产品的与喜欢非辐照产品的消费者比例为10: 1. 95 %的消费者说，他们希望再次购买.因为质量好，消费者更喜欢辐照洋葱和辐黑大蒜.由于质量较好，消费者喜欢售价相同或较高的辐照芒果.喜欢辐照番木瓜的与喜欢非辐照番木瓜的消费者比例为11:1; .69%的消费者说，他们希望再次购买.由于质量较好，尽管售价较高，辐照苹果仍更受欢迎.消费者表示不反对辐照产品.国际原子能机构通报1990年第2期46 香肠200 苹果马铃薯洋葱大蒜红辣椒及其500 800 1250 4200 200 制品柑桔梨马铃薯洋葱大蒜草莓82.3 16.2 10.
16、5 10482765579042 -6232囚。的初 呻盟中制 薯m去肉 料肉干铃葱葱蒜葱铃M但猪葱蒜果 香鸡鱼马洋洋大洋马M洋大芒番木瓜0.068 苹果0.270 草本植物汁0.250 1985-1986 1987一1988 1985 - 1988 1984-1988 1985 - 1988 1986 1984 - 1989 1984一19861984 -1988 1984 - 1989 1984-1989 1984 - 1989 1984-1989 35 5 3 10 1988 1985 1987 1986-1988 1984 1986一19871984一1986 1985 - 1987 1986 - 1988 1987 1988 1986 - 1988 1986一1987 1986 - 1987 1986 1987 1988 1984一1985专门某些海鲜产品以及香料的卫生质量。这类食品在为消费作准备时会把致病微生物和腐败微生物的污染传给其它食品，而且其中的有些食品(如水果和蔬菜)是生食的。此外，对其中的某些食物品种，尤其是
