茶叶综合营养及保健养生功能的定量分析

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1、竹之韵茶文化中心- 1 -茶叶综合营养及保健养生功能的定量分析茶叶综合营养及保健养生功能的定量分析茶的故乡是中国，自发现至今已有数千年的历史。由于茶还有丰富营养成分和具有显著的保健养生功能，美国时代周刊在评定的十大健康食品时，绿茶被评为其中之一(其余是：红酒、菠菜、三文鱼、燕麦、西兰花、果仁、大豆、西红柿、大蒜)。世界卫生组织 WHO 在推荐给人们的六大健康饮品时，首推绿茶(其余是红葡萄酒、豆浆、酸奶、蘑菇汤、骨头汤)。绿茶的保健功能：(1)“三抗”：抗癌、抗氧化、抗衰老(2)“三降”：降血压、降血脂、降血糖(3)“三消”：消炎、消毒、消臭悟康有诗感怀：山川灵气佑炎黄，日月精华孕健康。三抗三消

2、更三降，和谐绿色寿绵长。究竟茶叶中都含有哪些营养成分和功能性成分呢？到目前为止，已鉴定出茶叶中化合物多达 500 种左右，另一说法 700 多种，有机物 450 种以上，无机物 30 种以上，在这里不可能全部介绍，以下分两部分作简要介绍：一、一、茶叶中含有的传统营养成分与蔬菜、水果茶叶中含有的传统营养成分与蔬菜、水果(100g 物质中的含量物质中的含量)的比较的比较营养素茶类能量(千卡)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)膳食纤维(克)胡萝卜素(毫克)VA(毫克)VB1(毫克)VB2(毫克)烟酸(毫克)绿茶29634.202.3050.3015.6016250.020.358红茶29426.

3、701.1059.2014.809600.176.20蔬菜单项冠军香菇211香菇20海带7.50金针菇32.30香菇31.60胡萝卜素4.1胡萝卜素 0.68金针菇0.24香菇1.26香菇20.50水果单项冠军椰子231椰子4椰子12.10鲜枣28.60椰子47芒果 2芒芒0.35榴莲0.20龙眼0.14木瓜1.30蔬菜全能冠军海带891.407.5015110.400.070.040.040.55水果全能冠军鲜枣1221.100.3028.602.400.0010.040.060.050.86营养素茶类VC(毫克)VE(毫克)钙(毫克)磷(毫克)钠(毫克)钾(毫克)镁(毫克)铁(毫克)锌(毫

4、克)硒(微克)绿茶2809.5723519128.20166119614.404.343.18红茶85.4737839013.10193418328.103.9756蔬菜单项冠军红尖椒86红尖椒230雪里蕻230白萝卜 16海带2512鱼腥草叶 494鱼腥草叶 144香椿3.90鲜蘑菇6.30大蒜3.09水果单项冠军猕猴桃652山楂7.32山楂162葡萄7椰子55.60椰子475香蕉73草莓2.20鲜枣1.82榴莲3.26蔬菜全能冠军海带2.4020127251244462.304.900.50水果全能冠军鲜枣2430.7822511.02375251.201.821.02竹之韵茶文化中心-

5、2 -二、茶叶中所含有的功能性成分二、茶叶中所含有的功能性成分:(1)是茶叶中三十多种多酚类物质的总称：包括儿茶素、黄酮素、花青素和酚酸四大类物质，占茶叶干重的 20%35%，茶多酚中主要是儿茶素类化合物，占茶多酚总量的 50%70%。(2)功能：降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗衰老、抗辐射、抗菌、抗病毒、自由基、调节免疫功能。1、茶多酚呈味物质(呈味苦) 3、含量： 绿茶最高，占干重的 10.64%(儿茶素： 2672mg/g)；红茶最低，占干重的 4.89%(儿茶素：1631mg/g)；乌龙茶介于绿茶和红茶之间(儿茶素：3045mg/g)，夏、秋茶高于春茶。(1)功能：抗菌、消炎、除臭、抗

6、病毒、抗心脑血管疾病、抗肿瘤等。(1)脂溶性色素：叶绿素 a(呈深绿色)共占茶叶干重色；叶绿素 B(呈黄绿色)0.6%左右； 胡萝卜素(呈黄或橙黄色)占茶叶干重的 0.1%-0.2% 。茶叶中的功能性成分2、茶色素呈色物质(呈绿、黄、红)(2)含量 (2)水溶性色素：黄酮类物质，花青素及茶多酚氧化产物：茶黄素、茶红素、茶褐素，红茶中最多(占茶叶干重的 1%左右)。(1)功能：抗辐射、降血糖、降血脂、抗动脉粥样硬化、改善造血功能、增加白血球、保护血象，提高人体免疫力等。3、茶多糖(脂多糖)(2)含量：占茶叶干重的 2%左右，乌龙茶含量最多，绿茶次之，红茶最低。随着茶叶的老化而增加，6 级茶是一级

7、茶含量的 2 倍。(1)功能：抗癌，增效治癌药物的作用，预防肝脏损伤、治疗疲劳、松弛精神、抗病毒、预防流感，降血压、调整脂肪代谢。 4、氨基酸(呈鲜味香气)(2)含量：茶叶中共有 26 氨基酸，占干重的 3%5%，最高可达 6%，新梢越嫩越高。春茶夏茶秋茶；绿茶乌龙茶、黄茶红茶、白茶黑茶。氨基酸中一些组成蛋白质，其余为游离氨基酸，游离氨基酸中茶氨酸占一半。Y 氨基丁酸可治疗高血压其含量为 0.22.0 毫克/克。(1)功能：兴奋神经中枢、消除疲劳、强心、利尿、增加肾脏血流量。提高肾小球过滤功能、松弛平滑肌、消除支气管炎痉挛，助消化、解酒、敌烟。5、生物碱(呈味物质)呈苦味(2)含量：生物碱以咖

8、啡碱为主，占茶叶干重的 2%4%，其余是少量的可可碱和茶碱。(1)功能：调节精神状态。抗菌、消炎、使人愉悦等。 6、茶香物质(挥发性物质)(2)含量：到目前为止，已发现茶叶中的芳香物质有 600 多种，但含量少，对茶叶品质的影响很大。鲜叶中含 0.02%，绿茶含 0.0050.02%，红茶含 0.010.03%。(1)功能：抗癌、消炎、杀菌等。 7、茶皂素(鲜爽度)(2)含量：较低，仅为茶叶干重的 0.07%左右。(1)功能：茶叶中的有机酸是构成香气的主要成分之一，已发现茶香中有机酸多达 25 种。8、有机酸 (2)含量：茶叶干重的 3%左右。(1)功能：阻止体内产生自由基的氧化，有效预防白内障、抗衰老。9、鞣酸 (2)含量：较大，老年人一天喝上五杯茶，即可预防老年白内障。(1)、功能：护齿、明目。茶叶中的功能性成分10 氟 (2)、含量：100 克干茶含氟为 1015 毫克，80%为水溶性成分。