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1、中央广播电视大学开放教育中央广播电视大学开放教育工商管理专业（专科）社会调查报告（三号黑体）工商管理专业（专科）社会调查报告（三号黑体）早餐市场调查报告早餐市场调查报告（二号黑体）（二号黑体）姓名： 学号： 2006722011400专业： 工商管理年级： 2006 年秋学校： 吉林分校调 查 提 纲（小二号黑体）（小二号黑体）一、调查目的通过调查了解本市早餐市场的生产与供应情况。二、调查对象市内从事早餐生产和供应的餐饮企业三、调查地点市内各早餐营业点四、调查时间2008-4-2 至 2008-5-29五、调查项目1、供需基本平衡，基本满足市民需求 2、发展较慢整体供应档次偏低，以中低档为主
2、3、新型业态的早餐企业开始出击市场，但市场占有率还较低 4、早餐“老字号”消失殆尽，传统特色企业减少 5、早餐供应以传统品种为主，新品种较少六、 调查结论早餐市场是一个特殊的市场，没有政府的统筹和管理，很难规范。要把这项“民心工 程，德政工程”做好。建议政府采取多种措施，综合治理，联合执管，树立管理即服务理 念，为行业发展创造宽松的发展环境。七、 调查体会从整个调查来看早餐的消费心理“早餐要吃好”这层心理的基础就是“人是铁，饭是钢” 的简单道理，解决基本的日常三餐问题，补充人体所需，这是早餐奶作为食品的基本属性。 但是，早餐一般吃的较为匆忙，因为还要赶着上学、上班。所以，传统中餐食品的色、香、
3、 味等享受性的要素，已经被消费者作为次要考虑，而新鲜、营养、纯天然等要素则被作为 主要考虑。早餐市场调查报告早餐市场调查报告（二号黑体）上下空（二号黑体）上下空 2 行行随着城市人口的增加和人民生活水平的提高，社会各界都对我市的早餐供 应给予了更多的关注，也提出了更高的要求。为客观、真实地掌握我市早餐业 发展的现状和要求，于今年 4 月至 5 月对全市早餐市场供应情况进行了一次调 查，对本区域内的早餐供应情况作较为全面的统计和调查。调查范围为市内所 有从事早餐生产和供应的餐饮企业、机关学校范围内的食堂以及早餐经营户和 摊群点。调查内容包括供应企业规模、效益、人员情况；经营环境、品种和产 品质量
4、、口味情况；供应量和市场需求等。 一、 早餐总体供应情况（四号黑体）上下空（四号黑体）上下空 1 行行全市基本情况如下：全市网点总数为 2214 个，从业人员约 9000 人；每日 供应人次约为 33 万人，日销售额约为 65 万元。另外还有高等院校、中专学校 食堂早餐供应人数约为 20 万人，日营业额约为 30 万元。再加上机关企业食堂、 宾馆酒店及商务早茶的供应早点，全市每日早餐供应约 60 万人次，营业额上百 万元。这是一个很大的市场。 调查组重点调查了我市摊群点、早点店及规模早餐企业。这三种供应形式 占据了普通早餐市场的绝大部分市场份额，其服务人次分别占总数的 58%、14.5%和 1
5、8.5，其销售额的市场占有率分别为 56%、16.5 和 25.5%。阳光 早餐车进入市场虽然才一年时间，但其服务人次与市场占有率已分别占到 3.4% 和 2.5%，其发展形势较好。另外，宾馆酒店的早餐及商务早茶也逐步走入市民 的生活空间。另外，机关学校及企业的食堂的供应量也非常大，且大都已进行 后勤社会化改革，实行租赁承包也是一个巨大的市场，值得企业予以关注。二、早餐市场的基本特点（一） 、供需基本平衡，基本满足市民需求 近年来，随着经济的发展，市场需求的不断扩大，我市的早餐行业基本上 是在自发状态下，在“看不见的手”的作用下得到了很大的发展。原先国有集 体企业经营的大量的小吃店因城市拆迁，
6、体制不顺等多种原因纷纷关门停业。 与此同时，大量个体、私人的早餐小吃店如雨后春笋般的出现在大街小巷、居 民小区内。全市平均每 500 人拥有一早餐店（摊群点） ，基本上能满足市民需求。（二） 、发展较慢整体供应档次偏低，以中低档为主具体表现为：（1）以小型早点店，上规模、上档次的早点店较少，知名企 业更少。 （2）消费水平低。我市的工资收入水平低，决定了消费水平也较低。 正常情况下，个人早点消费在 1.53 元之间。 （3）经营管理水平低。市场主要 供应形式的早餐店与摊群点规模小、作坊式经营、利润低、环境较差、从业人 员素质不高，造成经营管理水平较低。酒店业不愿涉足也是档次低的原因之一。（三）
7、 、新型业态的早餐企业开始出击市场，但市场占有率还较低 近年来，市场发展，我市早餐市场上也出现了一批档次较高，管理较为规 范、卫生好、环境优雅，早餐品种美味创新的新型早餐连锁店。他们经营理念 创新、跳出传统经营模式，运用现代营销技术，注重品牌培养，发展连锁加盟， 为我市早餐市场注入一股新风。但他们进入市场时间偏短，开的店数不是很多， 一般集中在闹市区，消费水平较高的地方，价格也较高，但目前对早餐市场占 有率还不是很高。 （四） 、早餐“老字号”消失殆尽，传统特色企业减少 餐饮业老字号是我国餐饮文化的结晶，在其发展的历史中形成自己独到的 特色，在市民的心目中有着独特的地位，是行业发展的宝贵财富。
8、我市的餐饮 发展历史上形成了几大名店，即会友发包子铺、闫家粥铺、宋记粥铺，还有一 些知名的早点小吃企业如富源馆等等。但近十多年来，随着城市改造力度的加 大，国企体制的变换、市场竞争的压力，这些企业已纷纷退出市场，传统特色 企业减少。这对进一步发扬传统餐饮特色，满足市民多样化的市场需求，确是 一些遗憾和损失。（五） 、早餐供应以传统品种为主，新品种较少 目前，市内的早餐供应市场上，基本上是几十年一贯制的供应的餐饮品种。 消费者也反映，小吃品种质量不高、品种简单、营养配伍不合理等，适合普通 市民消费的餐饮新品种尚不多见，值得餐饮企业研究探索。三、 我市早餐行业发展的几点思考在我市目前的大众化早餐市
9、场上，摊群点、早点店、规模企业“三分天下” 。 这种格局是实行市场经济以来。预计在未来的很长一段时间内，都将难以改变 这种基本经营格局。毕竟，在发展市场经济的今天，政府不可能象计划经济时 期那样，采取行政手段管理经济，而只能必须遵循市场经济规律，主要采取市 场调控的办法来管理经济。随着近年来我市经济的腾飞，工作节奏的加快，对 早餐需求的质量与数量均提出了更高要求。 早餐因其进入门槛低、比较忙而利润又小，但同时又是市民生活所必不可 少和直接关系身体健康等特点，使得行业的发展不同于别的行业，它要求政府 在充分发挥市场机制作用的同时，必须加强调控。要立足于制定符合经济发展 阶段要求、兼顾高中低档消费
10、需求、切实可行的行业发展规划，在其统筹指导 下，部门联动，同舟共济，才能促进早餐业规范健康地发展。 （一） 、限制规范摊群点。尽管摊群点特别是大量的流动摊点存在着严重的 安全卫生隐患，但因为客观上有市场需求，虽屡遭政府部门取缔、整顿。却久 禁不绝。这其中有多方面的原因，必须采取市场化的手段，让其在竞争中实现 优胜劣汰。首先，应制订一个摊群点标准，明确必须具备哪些卫生设施条件。其次，应该加强管理，特别是食品安全卫生方面的管理，加强卫生监督。同时， 加强日常管理，促进规范经营。对未被界定为摊点的也要纳入管理范畴，不容 忽视。对有条件的，加强统一规划改善经营条件。再次，应对业主分期分批地 进行技术培
11、训，提高他们的卫生、技术及经营管理水平。最后，应逐步引导他 们入店经营及要求室内制作、室外售卖或引导他们加入阳光早餐车。 （二） 、鼓励提高早点店。作为早餐供应的主要形式，应鼓励发展，尤其是 需要鼓励提高档次。目前，外地通过加盟快餐连锁店等方式改造原有的夫妻店， 以整合资源，提升档次，我们也可有选择地学习借鉴。对早点店一是要加强卫 生监督管理。二是要开发、引进新产品，扶持名品名店。把传统的“老字号” 名小吃及新近获奖的名小吃发扬广大。同时，加强对外合作交流，把全省乃至 全国各地的特色风味小吃品种引进来，推动“放心”早餐向健康美味早餐过渡， 满足居民的个性化消费需求。三是要结合城市建设、由各社区
12、在做服务功能配 套规划时，确定一批网点，统一招商，规范管理。 （三） 、扶持帮助品牌连锁店及传统“老字号”企业 这些企业单体规模较大，接待能力强，管理规范、卫生设施好、自我管理 意识强、社会信誉高，很少出问题，具有良好的经济效益和社会效益，代表着 未来早餐业的发展方向。政府应通过多种措施，扶持帮助他们，如扩大投资时， 可减免一定的税收，在贷款融资时，给予方便等。企业也应借此良机，加快发 展，扩大规模。政府可在每个区域设立一批早餐工程示范店、扩大宣传、鼓励 其发展。同时，倡导、鼓励每个区中小型酒店开设早餐服务业务，提升早餐档 次。四、调查体会从整个调查来看早餐的消费心理“早餐要吃好”这层心理的基础就是“人是铁，饭 是钢”的简单道理，解决基本的日常三餐问题，补充人体所需，这是早餐奶作为 食品的基本属性。但是，早餐一般吃的较为匆忙，因为还要赶着上学、上班。 所以，传统中餐食品的色、香、味等享受性的要素，已经被消费者作为次要考 虑，而新鲜、营养、纯天然等要素则被作为主要考虑。
