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1、餐餐饮饮策策划划的的基基本本概概念念。 餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业 核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是 精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系 统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的 一个阶段性目标，归根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。 餐饮策划的工具，是系统资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比 率。 餐餐饮饮策策划划的的内内容容 1 1、选选址址策策划划。 餐饮经营过程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址 决定成败”的说法。餐饮策划在选址
2、策划中有两项工作：一种，是根据成熟 的经营模式去寻找合适的位置；另一种，是根据已经找到的位置，为其量身 定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个严苛的考验。 2 2、定定位位策策划划 在深入调研商圈顾客的基础上，为餐饮企业的产品和服务，打包一个合 适的“商品”，以便切入顾客内心的一种方法。定位，就是为企业的产品和 服务，寻找在顾客心中的位置。 3 3、主主题题策策划划 人以群分，物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主 题张扬个性，渲染环境，能够得到拥有共同爱好顾客的认同。 4 4、环环境境策策划划 根据企业的整体经营策略和经济实力，对餐厅提出装修设想。 5 5、投投资资策
3、策划划 测算餐饮企业的运营状况，确定盈亏平衡点，以便制定可行性方案，规 划餐饮经营模式，核算投资回收期。 6 6、产产品品线线策策划划 根据企业的经营模式和技术实力，设计产品特色、品种数量、价格策略 和展示方法，保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。 7 7、采采购购策策划划 通过完善管理体系，建立管理机制，确保入库原辅材料和其它物品，保 质，足量，底价。 8 8、人人力力资资源源策策划划 “用人”从“选人”开始。展望工作愿景，规划员工人生，用更多的 “非物质力量”，激活员工爱岗敬业的工作热情，增强员工对企业的认同感 和向心力。 9 9、管管理理策策划划 职责明确，岗位分清，制度合理，奖罚
4、分明。推行 “傻瓜式管理 ”， 杜绝任人唯亲、随意赏罚的 “不规范管理 ”。 1 10 0、品品牌牌策策划划 提炼企业精神，归纳企业文化，整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象， 扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励士气。 餐餐饮饮策策划划的的步步骤骤 1、市场调研 2、相关人员沟通酝酿 3、高层管理人员讨论决策 4、管理团队现场执行 餐餐饮饮策策划划的的原原则则 1、效益性原则 2、时间性原则 3、便利性原则 4、可操性原则 餐餐饮饮策策划划的的方方法法 1、重点法。突出主项，主次分明。如：全聚德烤鸭店。 2、主题法。彰显主题，挖掘内涵。如：荷塘月色素食坊。 3、品牌法。品质承诺，个性鲜明。如：钓鱼台。 4、特色法。单品规划，大众需求。如：新亚大包。 5、移植法。本地没有，照搬外地。如：肯德基。 6、嫁接法。改进创新，与众不同。如：新派川菜。 7、让利法。先舍后得，大商之道。如：城郊餐饮。 8、小众法。精准定位，特定消费。如：胶东海参馆
