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1、1中南大学网络教育课程考试复习题及参考答案中南大学网络教育课程考试复习题及参考答案 临床营养学临床营养学(专科) 一、名词解释：一、名词解释： 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三 D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风
2、29.营养健康教育 30.肥胖二、填空题：二、填空题： 1.维生素 B1又称_其缺乏症状是_。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是_、_、_、_和_。 3.老年人膳食指南包括_、_。 4.医院基本膳食分为_、_、_和_。 5.辅食全日供给蛋白质_g，提供总能量在_kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：_、_、_、_和_。 7.平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括_、_、_和_。 8.膳食纤维其主要生理作用包括_、_、_和_。 9.膳食调查通常采用_、_、_和_几种方法。 10.医院膳食可分为_、_、_三类。 11.痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低_、低_、低_、低_和高_
3、供给。12.可溶性膳食纤维，包括_等亲水胶体物质和部分_。 13.婴幼儿常见营养问题有_、_、_、_和_。 14.营养评估应从评估对象的_、_及_三方面着手。 15.营养健康教育的方法有_、_、_和_。 16.半流质膳食全日供给蛋白质_g，提供总能量在_kcal。 17.骨质疏松患者的膳食指导包括_、_、_和_。三、单项选择题：三、单项选择题： 1.限制氨基酸的存在，使机体( )。 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质提供热能受到限制 C.蛋白质的消化受到限制 D.蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制 2.大豆含蛋白质( )。 A1020% B1520 C2030 D3540 E
4、. 50%60% 3.测定基础代谢率时室温应保持在( )。 A1014 B1518 C1825 D2527 E. 2830 4.我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。 A成年男性 150g，成年女性高于 150g B孕妇比一般成年人低 C成年女性 150g，成年男性低于 150g D成年人均为 150g 无性别差异 E. 乳母比一般成年人低 5.患者出现典型的“三 D”症状，可能缺乏( )。 A核黄素 B烟酸 C维生素 C D硫胺素 E维生素 B6 6.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。 A低出生体重 B神经管畸形 C低钙血症 D手足抽搐 E. 软骨病 7.婴儿米、面等淀粉类食品应
5、在什么时候开始添加( )。 2A12 个月 B23 个月 C45 个月 D89 个月 E. 1011 个月 8.下列哪项为软食适用的对象？（ ） 。 A. 高热病人 B. 腹泻病人 C. 幼儿 D.手术期病人 E.特殊感染的病人 9.隐血试验膳食适用对象有 （ ） 。 A. 疑有消化道溃疡出血患者 B. 胆结石患者 C. 甲状腺功能检查者 D. 糖耐量异常患者 E. 疑有肠道肿瘤者 10.低嘌呤饮食主要应用于（ ） 。 A. 肾功能衰竭 B. 肝功能衰竭 C. 痛风 D. 胆结石 E.风湿性关节炎 11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是 ( )。 A不能在体内合成或合成很少 B必须由食物蛋白质供
6、给 C包括赖氨酸 D包括组氨酸 E. 包括谷氨酸 12.排出氮量包括( )。 A尿氮 B皮肤氮 C粪氮 D呼吸氮 E. 创伤失血氮 13.必需脂肪酸包括( )。 A羊油酸 B月桂酸 C亚油酸 Da-亚麻酸 E. 花生四烯酸 14.成人的能量消耗包括（ ） 。 A. 食物热效应 B.基础代谢 C. 生长发育 D. 体力活动 E. 脑力劳动 15.维生素 A 缺乏时可引起（ ） 。 A. 干眼病 B. 脚气病 C. 暗适应能力下降 D. 坏血病 E. 失明 16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ） 。 A. 蛋白质 B. 钙 C. 铁 D. 叶酸 E. 维生素 B12、B6 17.以下不属于必需
7、微量元素的有（ ） 。 A. 镁 B. 锌 C. 铁 D. 钠 E. 铬 18.无盐膳食的适用对象包括 （ ） 。 A. 严重肝硬化 B. 心力衰竭 C. 妊娠毒血症 D. 急性肾炎 E. 各种原因引起的水、钠储留 19.食品中可能存在的有害因素包括（ ） 。 A. 食品中天然存在的有害物质 B. 食品加工过程中产生的有害物质 C. 食品污染物 D. 食品添加剂 E. 食品保藏过程中产生的有害物质 20.肥胖病的相关因素有 （ ） 。 A.遗传因素 B.感染因素 C.内分泌因素 D.膳食因素 E.体力活动因素 21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。 A赖氨酸 B精氨酸 C组氮酸 D异亮氨
8、酸 E. 亮氨酸 22.正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。 A1015 B. 1520 C.20%30% D. 30%35% E. 3540 23.膳食纤维可来自下列食物除了( )。 A豌豆 B苹果 C燕麦 D香蕉 E. 肥肉 24.成年女性维生素 D 缺乏，常见的表现是( )。 A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松症 D骨性关节炎 E. 骨折 25.中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为( )。 A孕中期每日 1000mg，孕后期 1200mg B孕中期每日 100 mg，孕后期 120 mg C孕中期每日 1200 mg，孕后期 1000mg D孕中期每日 15
9、0mg，孕后期 100mg E. 孕早、中期每日 800mg，孕后期每日 1000mg 26.关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是( )。 A经济发达国家模式的膳食结构比较合理 B发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型 C经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型 D. 日本模式膳食结构比较合理 E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡327.下列哪项为流质膳食的适用对象？（ ） 。 A. 营养不良的病人 B. 消化功能不良的病人 C. 高热病人 D. 老年病人 E. 孕妇 28.糖尿病最基本的治疗措施是 （ ） 。 A. 药物治疗 B. 理疗
10、C. 化疗 D. 放疗 E. 营养治疗 29.痛风病人需严格限制的食物是（ ） 。 A. 精白面、大米 B. 西瓜、苹果 C. 牛奶、鸡蛋 D. 猪肝、浓肉汤 E. 花生、核桃四、多项选择题：四、多项选择题： 1.下列属于必须氨基酸的是 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.赖氨酸 E.组氨酸 2.评价蛋白质营养价值的指标包括 A.蛋白质质量指数 B.真蛋白质消化率 C.表观蛋白质消化率 D.蛋白质生物价 C.氨基酸评分 3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸 4.含胆固醇量多的食物有 A.松花蛋 B.动物脑 C.动物内脏 D.墨鱼 E.野菜 5.母乳喂养的优越性包括 A.母乳能满足 46 个月内婴儿的全部营养需要 B.可降低发病率和死亡率 C.可减少缺铁性贫血 D.母乳喂养增进母子之间的感情 E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏 6.膳食调查通常采用下列几种方法？
