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1、1公共营养学公共营养学教学大纲教学大纲一、课程基本信息一、课程基本信息课程名称（中、英文）：公共营养学公共营养学公共营养学 CommunityCommunityCommunity NutritionNutritionNutrition课程号（代码）：50404640课程类别：专业课学时： 63 学分：4二、教学目的及要求二、教学目的及要求公共营养学是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，也是医学营养、预防医学等专业学生必修的考试课程。它具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点。本课程通过课堂讲授、专题讨论、上机实习、自学等方
2、式进行教学。通过本课程的学习，主要要求学生掌握公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用，掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础。在教学过程中，重视理论联系实际和与国际同领域接轨，培养学生进行人群营养改善工作和开展社区营养工作的实际应用和操作能力，培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力，以及公共营养工作的基本素质。三、教学内容三、教学内容（含各章节主要内容、学时分配，下划双线为掌握，下划单线为熟悉，*为难点）：第一部分第一部分 理论部分理论部分 第一章第一章 绪论
3、绪论公共营养的发展历史与现状，公共营养与疾病预防和健康的关系，公共营养的概念、目的和内容，公共营养的特点与作用。第二章第二章膳食营养素参考摄入量标准膳食营养素参考摄入量标准DRIs 的发展，DRIs 的概念和内容，营养素需要量的确定，DRIs 的制定依据*和合理应用第三章第三章膳食指南与食物指导膳食指南与食物指导膳食模式的概念类型与特点，合理营养的概念和要求，膳食模式与健康的关系，我国居民膳食模式的现状及变化趋势，我国居民膳食模式存在的主要问题。膳食指南的概念、意义和背景，中国居民膳食指南的内容，中国居民膳食宝塔。特定人群的膳食指南(孕妇,乳母,婴幼儿,学龄前儿童, 青少年, 老年人)，食物指
4、导的意义和应用，国外膳食指南介绍。2第四章第四章营养调查与评价营养调查与评价营养不良的概念与发展，营养评价系统：营养调查、营养监测、营养筛查，营养调查的设计(调查人群的选择, 样本抽样) ，营养状况评价的概念、内容和基本方法，常见膳食评价方法与膳食质量评价，人体测量主要指标及测量方法，BMI 的概念意义及计算公式、评价标准，实验室检查方法，临床检查方法。简介全国营养调查方案及结果。第五章第五章营养监测营养监测营养监测的概念、目的和意义，营养监测资料的使用，营养监测的内容：营养及相关健康状况的检测，食物和营养素的摄入，知识、态度和行为评价，食物成分和营养素数据库，影响食品供应的决定因素。国内外营
5、养监测的体系简介。第六章第六章社区需要评估社区需要评估社区营养的概念、内容和对象，社区营养工作的方法、程序和步骤，社区动员的概念、目的、指导原则及方法，社区需要评估的内容和步骤，明确社区营养问题，确定营养评价的指标，数据的收集，分析和解释数据，分享评价的结果，明确优先需要解决的问题，选择进一步营养干预的计划。第七章第七章饮食行为与营养饮食行为与营养影响个人饮食行为的因素：个人因素、家庭因素、社会因素、大众媒体、食物的生产、储存和加工，日常饮食行为，日常饮食行为：正餐、在外就餐、零食、饮酒，饮食行为对营养与健康的影响：饮食行为与营养缺乏病，饮食行为与慢性病，饮食行为的培养第八章第八章营养干预营养
6、干预营养干预项目计划、实施和评价步骤，总结社区需要评估的结果，确定营养项目的目标和目的，营养项目的设计，建立管理系统，项目经费来源，项目执行，评价项目要素及其有效性。营养干预的策略：三个水平，营养干预措施的选择，目标人群的食物摄入量和营养状况的影响因素，消费者行为研究。第九章第九章营养教育营养教育营养教育的概念和意义、营养教育的基本程序、营养教育计划的制定步骤，营养教育材料的选择和制作，营养教育的实施和评价。第十一章第十一章 食物营养政策与法规食物营养政策与法规政策与法规的定义，政策与法规对人群营养健康的意义，食物营养政策与法规的作用，国内外3食物营养相关政策与法规，对食物生产的影响，对食物分
7、配与消费的影响，对人群营养与健康的影响，我国食物与营养的政策与法规，我国食物与营养立法的历史、发展与现状，重要食物与营养法规文件和事件：世界营养宣言，中国营养改善行动计划，中国食物与营养发展纲要（20012010）第二部分第二部分 基本技能部分基本技能部分实习一实习一 营养信息查询：营养信息查询：目的：了解营养相关信息查询的主要途径，熟悉营养信息查询的过程。内容：网络检索，光盘检索，期刊查询，图书查询方式：复习文献检索的使用，检索某一个专业主题相关内容；实习二实习二 膳食调查结果计算和评价膳食调查结果计算和评价目的：掌握膳食调查的目的、方法、优缺点和应用范围，掌握食物成分表的使用方法，熟悉膳食
8、调查结果评价的主要内容，提出膳食改进意见，熟悉膳食调查结果的计算步骤，了解膳食评价软件。内容：复习膳食调查的目的、方法，常用膳食调查方法的优缺点、操作方法及适用范围；计算和评价个人三日膳食营养素摄入状况。方式：以小组为单位进行计算、评价；先使用食物成份表和计算器进行计算；再上机使用膳食计算软件进行计算和评价。实习三实习三 膳食平衡指数（膳食平衡指数（DBI）应用与评价）应用与评价目的：掌握以食物为基础的膳食评价方法膳食平衡指数的原理和使用方法。内容：学习 DBI 的来源、原理及使用方法；利用实习二的个人三日膳食摄入记录，使用 DBI进行膳食评价并给出膳食建议，并将评价结果与实习二进行比较。方式
9、：以小组为单位进行 DBI 的计算和评价。实习四实习四 膳食模式与健康专题讨论膳食模式与健康专题讨论 目的：熟悉膳食模式的概念和类型。内容：通过查阅膳食模式相关文献，总结其中膳食模式的特点及可能对健康的影响，并予以评论。 方式：小组讨论；个人专题报告。实习五实习五 营养教育项目设计营养教育项目设计目的：熟悉营养教育项目设计中包括的内容。内容：针对不同人群的营养问题，通过查阅文献和互相讨论的方式，每位学生分别制定一份营养教育计划。方式：学生演讲（10 分钟/人） ；学生讨论，教师点评。实习六实习六 营养项目问卷设计营养项目问卷设计目的：熟悉问卷设计的原则、内容和步骤。了解问卷的量化和信度效度测量
10、。内容：复习资料收集的方法，问卷设计的原则、内容和步骤，问卷的量化方法和信度效度测量方法。4根据实习五营养教育项目设计问卷。方式：学生演讲（10 分钟/人） ；学生讨论，教师点评。（三）（三） 、教学实时数分配、教学实时数分配食品科学总学时 63 学时，讲 39 习 24基本理论部分共讲 54 学时 内容 学时内容 学时绪论 3 社区营养概论 4膳食营养素参考摄入量标准 4饮食行为与营养 4膳食指南与食物指导 4营养干预 4营养调查与评价 4营养教育 4营养监测 4食物营养政策与法规 4基本技能部分共 24 学时 内容 学时内容 学时营养信息查询 4膳食模式与健康专题讨论 4膳食调查结果计算和
11、评价 4 营养教育项目设计 4膳食平衡指数（DBI）应用与评价 4 营养项目问卷设计 4四、教材四、教材：曾果等：自编讲义（计划 2005 年由四川大学出版社正式出版）五、主要参考资料五、主要参考资料1. Marie A. Boyle, Dianne H. Morris, Community Nutrition in Action, 2th edition, 1999. 2. Krauses Food, nutrition and diet therapy, 9th edition, 1996. 3. Maurice E.shils et al, Modern Nutrition in Diseases and Health, 8th edition, 1994. 4. 黄承钰主编：医学营养学 ，人民卫生出版社，2003 5. 陈仁淳主编：现代临床营养学 ，人民军医出版社，1996 6.陈君石、闻之梅主译：现代营养学第七版 1998 六、成绩评定：六、成绩评定：理论考核、实践考核成绩所占的比例分别为 60%、40%。
