《运动营养学》教学大纲

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1、1运动营养学运动营养学教学大纲教学大纲课程编号: 081702 课程名称： 运动营养学 英文名称： Sport nutriology课程类型:必修课总 学 时： 32 讲课学时： 32 实验学时：0学 分：2适用对象:体育教育专业、社会体育专业本科先修课程：运动生理学、运动生物化学、运动保健学执笔人： 方秋丽 审定人：姜大勇一、课程性质、目的和任务 运动营养学是高校社会体育专业开设的一门必修理论课，主要目的是介绍人体各种营养素的功能、 食物来源、需要量等知识，以及能量平衡、健身运动的合理营养及各种慢性疾病与营养的关系及慢性 疾病的营养防治原则和方法。具体任务如下：1通过课堂教学，培养学生的辨证

2、唯物主义观点和求实的科学思维方法。2了解各种营养素的食物来源、需要量等知识，了解能量平衡的有关知识。3掌握各种营养素的重要生理功能，并运用所学知识能指导或解决现实生活中的某些问题。4. 了解膳食平衡的相关知识。5. 掌握健身者合理膳食的的总体安排。6. 掌握营养与疾病的关系及防治原则和方法。7根据营养学所学知识，指导合理膳食。 二、课程教学和教改基本要求在学习完运动生理学、运动生物化学、运动保健学的基础上才能开设学习本课程，拥有相应的教学设备和科研实验设备。 三、课程各章重点与难点、教学要求与教学内容第一章 运动营养学基础教学重点与难点：掌握各种营养素功能、食物来源。掌握运动与能量平衡的关系。

3、教学要求：掌握营养学、营养素、合理营养等概念、各种营养素的功能、需要量和食物来源，了解有关运动与能量平衡的相关知识。教学内容：第一节 运动与营养素一、营养素概述 1必需营养素的概念22必需营养素的标准3影响必需营养素需要量的因素4对健康有益的物质二、运动与宏量营养素（一）运动与糖类 1分类 2糖类的生物学功能3糖类摄入量对健康的影响4不同类型糖类的吸收与利用5糖类需要量和食物来源（二）运动与脂类1脂肪的生物学功能2脂类的摄入与身体健康3运动员脂肪的需要量4脂肪的需要量与食物来源（三）运动与蛋白质1蛋白质的生物学功能2蛋白质的摄入与身体健康3运动员的蛋白质需要量4蛋白质的需要量与食物来源三、运动

4、与微量营养素（一）运动与维生素I水溶性维生素（一）维生素 B1（硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎素）1生理功能及缺乏症2供给量3食物来源（二）维生素 B2（核黄素）1生理功能2供给量3食物来源（三）维生素 PP1生理功能及缺乏症2供给量3食物来源（四）维生素 B631生理功能2供给量3食物来源（五）叶酸1生理功能和缺乏症2食物来源与供给量（六）维生素 B121生理功能与缺乏症2供给量及来源（七）维生素 C（抗坏血酸）1生理功能与缺乏症2供给量3食物来源II脂溶性维生素（一）vitA（视黄醇、抗干眼病维生素）1生理功能及缺乏症2供给量3维生素 A 的营养状况4食物来源（二）维生素 D（抗佝偻病病

5、维生素）1生理功能与缺乏症2供给量3食物来源（三）维生素 E（生育酚）1生理功能2供给量3食物来源（四）vitK1生理功能2供给量3食物来源（二）运动与矿物质1钙（1）钙的生理功能（2）运动与钙（3）钙离子的供给量和食物来源42铁（1）铁的数量功能与缺乏症（2）运动与铁（3）铁的供给量和食物来源3锌（1）锌的数量功能与缺乏症（2）运动与锌（3）锌的供给量和食物来源4其他矿物质（）磷主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（2）钠主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（3）钾主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（4）碘主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量四、运动与水水在人体中的

6、主要功能（一）运动性脱水和预防1运动性脱水2运动性脱水和预防（二）运动补液1补液的指征 2补液的方法第二节 运动与能量平衡一、能量平衡的基本原理（一） 能量的计量单位1能量的单位2食物的卡值（食物热价） 3呼吸商 （二）人体的能量消耗1基础代谢2运动和各种日常活动的产热效应3食物的产热效应4机体生长发育期的能量消耗 5二、运动与能量平衡的关系（一）人体能量需要量的确定1公式简易推算法2活动观察计算法3体重平衡法（二）测定机体能量消耗量1直接测热法2间接测热法（三）能量的推荐摄入量（四）人体活动时的能量消耗复习题1概念：营养、营养素、必需营养素、血糖指数2营养素的种类有哪些？3.营养素是怎样分类

7、的？必需营养素有哪几种？构成营养素的条件是什么？必需营养素的标准是什么？4糖类的营养学功能有哪些？5若要在运动过程迅速补充能量，选用什么糖？6什么叫必需脂肪酸？必需脂肪酸有哪些功能？7简述脂类的生物学功能8蛋白质的生物学功能9必需氨基酸概念、必需氨基酸有哪些10食物的互补作用11何谓维生素？维生素如何进行分类？各类包括哪些维生素？12维生素 A 有何生理功能？需要量是多少？主要食物来源有哪些？13儿童和成人维生素 D 缺乏分别出现什么病症？14维生素 E 有何生理功能？15缺乏哪些维生素会引起巨幼红细胞性贫血？为什么？16哪些维生素人体肠道细菌能合成？17维生素 C 有何重要生理功能？它的缺乏

8、症什么？18矿物质的特点是什么？19矿物质有何功能？20人体所需矿物质是如何分类的？分几类？ 21宏量元素有哪些？ 22运动补液的原则和方法分别是什么？23水有何生物学功能？24运动性脱水分哪几种类型？625呼吸商、基础代谢26运动补液的原则和方法分别是什么？27试述能量不平衡的危害第二章 健身运动的合理营养教学重点与难点：掌握健身运动项目的营养特点熟悉健身运动的合理膳食营养，熟悉中国居民膳食指南的内容，以及健身者对营养的特殊需求。教学要求：了解平衡膳食的概念及平衡膳食宝塔的构成及内容。掌握主要健身运动项目的营养特点及健身运动的合理膳食营养。教学内容：第一节 合理营养的一般要求一、食物的分类及

9、其营养成分（一）谷类和薯类食物1谷类食物2薯类食物（二）蔬菜水果类1蔬菜类食物2水果类二、饮食习惯与健康（一）饮食习惯与营养缺乏（二）饮食习惯与疾病（三）与健康有关的营养素缺乏或障碍的体征三、运动与膳食平衡（一）合理膳食的基本要求（二）平衡膳食的组成与调配（三）运动与膳食平衡（四）中国居民平衡膳食宝塔1平衡膳食宝塔的说明2平衡膳食宝塔的应用第二节 健身运动的合理膳食营养一、合理膳食营养合理膳食营养的要求是：1食物多样性2饮食适度3油脂摄入要适量4适度增加膳食纤维含量较高的食物5少用甜食76合理搭配三餐 二、健身运动与合理膳食营养（一）合理膳食营养应为运动健身者提供适宜的能量（二）合理膳食营养应

10、为健身者提供充分的维生素和微量元素（三）合理膳食营养应为健身者防止运动损伤提供物质保证（四）合理膳食营养有助于健身者在健身运动后的恢复（五）合理膳食营养可延缓健身者运动性疲劳的发生或减轻其程度三、健身运动合理营养的基本要求（一）食物的数量和质量应满足健身运动的需要（二）食物应当是营养平衡和多样化（三）一日三餐能量的分配应根据健身运动锻炼的量和强度安排（四）运动健身的进食时间应考虑消化机能和健身者的饮食习惯四、健身运动与营养膳食平衡1氨基酸平衡2热能营养素构成平衡 3各种营养摄入间的平衡4酸碱平衡 第三节 常见健身项目锻炼者的膳食营养特点一、跑步锻炼者的膳食营养特点（一）基本代谢1短距离跑2中距

11、离跑3长距离跑（二）营养特点短距离跑二、操类锻炼者的膳食营养特点（一）基本代谢（二）营养特点三、球类项目锻炼者的膳食营养特点（一）基本代谢1篮球2排球3足球（二）营养特点复习题：1合理膳食的基本要求有哪些？82中国居民膳食指南平衡膳食、合理膳食、促进健康的基本内容有哪些？3中国居民平衡膳食宝塔的基本内容是什么？第三章 常见慢性病患者锻炼期的膳食营养教学重点与难点：掌握营养与高血压、高脂血症、糖尿病、骨质疏松的关系，掌握锻炼时营养在防治该慢性病中的作用。教学要求：了解各种慢性疾病的特点及各种保健食谱。教学内容：第一节 高血压患者锻炼期的膳食营养一、营养与高血压（一）高血压1血压水平的定义和分类2

12、血压水平的分级标准3血压测量的最佳时间4高血压疾病的信号5高血压的治疗（二）营养与高血压 1高盐饮食与高血压2高能量饮食与高血压3食物与药物之间相互作用与高血压二、高血压患者锻炼期的膳食营养安排三、高血压患者常用的保健食谱第二节 高脂血症患者锻炼期的膳食营养一、营养与高脂血症1血脂正常值2高脂血症的分类3高脂血症的症状4高脂血症的治疗（二）营养与高脂血症1脂类2糖类与膳食纤维二、高脂血症患者锻炼期的膳食营养安排三、高脂血症患者常用的保健食谱第三节 糖尿病患者锻炼期的膳食营养一、营养与糖尿病（一）糖尿病1糖尿病的诊断92糖尿病的分类3糖尿病的典型症状4造成糖尿病的环境因素（二）营养与糖尿病1蛋白

13、质2脂肪3糖类4膳食纤维5微量元素6维生素7其他膳食成分二、糖尿病患者锻炼期的膳食营养安排三、糖尿病患者常用的保健食谱第四节 骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养一、营养与骨质疏松症（一）骨质疏松症1诊断2骨质疏松症的分类3骨质疏松症的症状4老年人治疗骨质疏松的三大误区（二）营养与骨质疏松症1钙2VD3磷4镁5微量元素6蛋白质7维生素8植物激素二、骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养安排三、骨质疏松症患者常用的保健食谱第五节 肥胖症患者锻炼期的膳食营养一、营养与肥胖（一）肥胖1评定标准2肥胖的分类103肥胖的危害（二）营养与肥胖的关系1能量代谢与肥胖：糖代谢、脂肪代谢2膳食结构与肥胖3膳食纤维与肥胖4几种

14、能预防肥胖的中草药二、肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排1限制膳食热量2适当的营养素分配比例3改变饮食习惯4注意多饮水5控制饮食应持之以恒6营养干预三、肥胖症患者常用的保健食谱复习题1试述高血压疾病的信号以及高血压患者锻炼后的膳食营养安排2试述高脂血症的危害、高脂血症锻炼后的膳食营养安排3试述糖尿病的可能病因及营养在防治糖尿病中的作用4试述糖尿病锻炼期的膳食营养安排5试述骨质疏松症锻炼期的营养安排6试述肥胖的危害以及能量与肥胖的关系7试述营养在减肥中的作用以及肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排四、各教学环节学时分配章次讲课习题课讨论课实验其他合计一1616二66三1010合计3232五、课外习题及课程

15、讨论每章结束都留有一定的复习思考题。 六、作业与考核方式11作业以随堂提问的方式完成。考核以闭卷或开卷或论文的形式期末考试。 七、推荐教材和教学参考书教 材：运动营养学，王张钧等主编，高等教育出版社，2010.9 第二版参考书：1 运动营养学 ，王张钧等主编，高等教育出版社，2006.7 第一版2 营养学 ，王维群等主编，高等教育出版社，2001.7 第一版3 营养学 ，高言诚等主编，北京体育学院出版社，1992 第一版4 现代营养学 ，闻芝梅等主译，人民卫生出版社，1999.7 第一版5 运动生理学 ，邓树勋等主编，高等教育出版社，19996 体育保健学 ，体育保健教材编写组，高等教育出版社，1998 八、说明 本大纲是根据现有课程培养目标制定的，但可以根据本学科的发展和教材的更换及学期的长短及时修改大纲内容。