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1、顶顶鲜酒店吧台工作管理规定顶顶鲜酒店吧台工作管理规定一、一、吧台工作纪律（仪容仪表）吧台工作纪律（仪容仪表）1、吧台人员上班须保持工装整洁，工号牌端正佩戴于制服左上方，按规定着装，除手表、耳饰、项链以外，不允许佩戴其他饰品，禁止留长指甲。禁止涂抹指甲油，如用香水，则用清爽型的，保持淡妆上岗，微笑面客；2、上班时间：一律不得吃葱、蒜、圆葱、韭菜等带刺激味食品；3、禁止私自使用吧台酒店座机及手机拨打私人电话；4、吧台在工作时间内不得私自玩个人手机，工作需要除外；5、吧台工作人员隶属酒店管理人员范畴，应和管理人员友好相处，互相尊敬，有关订餐情况和客户信息应及时沟通；6、上班时间不得擅自离岗，如有事需
2、离开应向上级领导请示，如发现擅自脱岗，按脱岗处理，用餐时保证在吧台可视范围内；7、因吧台工作人员直接面客，面客交流一律使用普通话，统一使用礼貌用语。如迎客：“您好，请问您几位？您有预定吗？” “您好先生，这边请，小心台阶。 ”送客：“先生请慢走，欢迎下次光临” ；结账：“您好，吃好了吗？”“请问您对我们的菜品和服务还满意吗？”“麻烦您填一下意见卡”“请稍等”“您好，这是找您的钱，您请收好！”“您好，麻烦您签一下字”“您好，这是您的卡，请收好”“真对不起，因我的失误而给您添麻烦了”“不好意思，打扰你了”；8、当酒店客满时，应耐心向宾客道歉，解释，并及时递上名片，婉转告知客人下次订餐应提前打电话预
3、定，并告知客人一店、二店的订餐电话。如果客人愿意等候应及时与前厅主管沟通，有无用餐将近结束的客人，如果能翻台先安排客人大厅就坐，然后征询客人是否先定菜；9、吧台人员在接听电话时，必须在电话铃声响三声之内接听，接听完电话，要先等客人挂断后才可以挂断电话；10、客人来电订餐后，及时回复短信，给客人注明房间号。餐前回访时，客人的人数如有变动，及时给客人调房间并告知客人；违反以上违反以上 1010 条相关规定，一次将给予条相关规定，一次将给予 1010 元处罚元处罚( (在管理群发红包形式上交在管理群发红包形式上交) )11、吧台人员不论任何原因绝不允许同客人发生争吵，顶撞，辱骂事；如果发生上述情况，
4、轻者处于 20 元罚款(以现金形式上交财务)，重者直接开除。二、二、吧台工作流程吧台工作流程1、上班以后，先打扫吧台卫生；包括台面，酒水架，地面等卫生。打开吧台内所有电器设备，检查是否正常运行，如发现有不当之处，应及时报告上级；2、统计昨日销售酒水数量，及时做账，啤酒必须每日清点，如若发现啤酒数目不对，及时和服务员核实昨日售出。其余商品：如果吧台两位员工，则每日清点，如果一位员工，则三天一盘点。如果商品缺少（在监控没有查出的情况下） ，所有吧台人员和前厅服务员按商品原价买单；3、做好营业前的准备工作，检查每日所需物品是否充足，如有不足需马上领入或者申购，餐巾纸、啤酒、除外，其余商品统一在周一上
5、午（中川街） ，下午（莲台山店）申领一周所需；4、每天上午 10:30，下午 5:30, 监督大厅服务人员试机，然后再退出菜单；5、每天上午 10:30，下午 5:00 打电话落定预订餐情况，同时在微信管理群发订餐消息。如果客人人数有变动，根据情况及时给客人调房间，如果连台宴席或房间已定满应提前回访落实桌数， （上午：9:30 回访，下午：夏天：5：00，其余三季：4:30 回访） 。如果桌数减或加及时通知前厅主管和厨师长；6、当客人结帐时，必须通知房间（大厅）负责人当面核实单据，并签字，方可结账；7、当班吧台人员下班之前详细填写吧台收银明细表，和经理（老板）核对现金账，当天客赠做好单据，经理
6、签字，预订餐定金当天上交，并签字；8、吧台工作人员下班后，应关闭本岗的电脑、打印机、pos 机、电源等，如果未能做到，而造成酒店的一切损失，由当事人完全承担；9、细心做好交班工作，交代好早班需申购或客户订餐情况，写好单子并定时放在某一位置，听班的员工在未上班的情况下，手机确保开机；10、展示柜每月 2 号大扫除，将冰箱所有物品拿出，将阁层的污垢清洗干净，用干毛巾擦干，将展示柜内结冰清除干净，保证无异味；11、每月 1 号和财务进行大盘点（小仓库、吧台） ；12、吧台交接工作必须填写吧台工作交接本 ， 吧台工作交接本用于吧台工作人员工作交接记录，客户物品遗忘记录，吧台值班人员早会内容记录；13、
7、吧台直接上级为酒店前厅主管，严格从上级领导安排，交代工作必须第一时间内完成并回复，可越级投诉，不可越级请示，前厅主管有义务协助吧台日常工作，熟练掌握各项工作流程，出现问题，如工作流程错误，与下级发生争吵，主管将给予 2 倍处罚。违反以上相关规定，一次将给予违反以上相关规定，一次将给予 1010 元处罚。元处罚。( (在管理群发红包形式上交在管理群发红包形式上交) )三、三、吧台工作职责吧台工作职责1 1、遵守店内各项规章制度，服从前厅主管、领班的工作安排；2、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养；3、爱护吧台各电器设备，节约吧台原料和能源；4、热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时
8、报告上级；5、严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。6、吧台内酒水摆放整齐美观，以达到提升经营氛围的效果，要求（红盒、绿盒酒水摆放中间，黄盒放两边） ；7、了解大厅桌号，各楼层的房间号，熟悉房间服务员，清楚房间（大厅）具体容纳多少位客人，以便及时，准确给客人安排房间；8、熟悉吧台内所有酒水产地，生产日期，白酒或红酒的酒精度数，以便给客人介绍。酒水、饮料要了解生产日期，快过期的产品及时给供货商调整，不能把过期的商品出售给客人，如果过期的商品未能及时上报调换，由吧台所有人员按商品进价买单；9、负责接听宾客电话预订和当面订餐，接待预定要清楚客人的就餐时间，人数，姓氏，联系电话（手机号） ，单
9、位等（征求客人意见） ，宴会性质等，同时，细致填写预订单，若客人取消要及时通知相关人员，同时，注明客人房间是否告知，填写 K（可调）B(不可调)；10、吧台人员及时协助服务员给客人服务，比如寿宴赠长寿面，其他客人赠菜及果盘提醒或下单，由前厅领导送入房间；11、经理（老板）或客人之间赠送酒水、饮料菜品等及时通知房间（大厅）服务员；12、对客人的询问，不能回答“不知道”，的确不清楚的事情，要先请客人稍等，在代客询问或引领客人直接与相关部门联系；13、吧台听班人员（非值班人员）在服务员都不在岗的情况下，来客直接引领客人上楼，并帮客人提东西；14、连台宴会预定事项：三桌以上（包括三桌）(1)预定连台宴
10、会，首先问一下客人宴会性质，标准，给客人看一下菜单，如果客人调菜，一般荤菜调荤菜，素菜调素菜，客人调完单子后让客人签字，并保存好，以便后厨下单子。同时填写好预订单，并留好电话，交定金，一般 5 桌以内 200 元即可，5 桌以上交300500 元，15 桌以上交 6001000 元，客人未交定金，菜单是不允许带走或拍照。（2）客人备桌：连台宴会 10 桌以内可备一桌，1020 之内备 2 桌，如果客人执意多备，可先备着，等就餐当日提前一天落实，最多备一桌单间或者大厅。（3）连台宴席必须提前两天打电话落实，以免订餐出错造成酒店损失。（4）连台宴席提前两天通知后厨，下单子，准备菜品。（5）连台宴席
11、当餐桌数如有变动，及时通知后厨和前厅主管。15、客人买单时无论现金或刷卡吧台一定要谨慎核对，如若发生有假币或刷卡失误造成的直接经济损失由吧员买单。开发票时注意金额不许有差错，每卷发票开具完备后的票尾纸一定要保留好交财务。违反以上相关规定，一次将给予违反以上相关规定，一次将给予 1010 元处罚。给酒店造成损失的按情节轻重一次给予元处罚。给酒店造成损失的按情节轻重一次给予20-5020-50 元处罚元处罚( (以现金形式上交财务以现金形式上交财务) )。四、吧台上班时间四、吧台上班时间当吧台一位员工上班时（根据情况而定）1、早 8:45 分上班中午结完帐后下班。下午 5:009:30 下班。2、
12、早 10:00 上班中午接完账后下班，下午 5:00晚上结完帐后下班。当吧台两位员工上班时值班人员上班时间：早 8:45中午结完帐并值班晚上结完帐方可下班。听班人员：早 10:00中午 2:00，下午 4:309:00 下班。如果上早班，当班人员早上上班为 8:00，听班人员为 9:15,其余时间一样。备注：备注：当吧台两位员工上班时，有休班或请假的员工，最好听班时休班（请假），如有急事在值班时请假，则另外吧台人员连值，休班员工上班时再连值，连值上班时间同当班人员上班时间一样。以上如若迟到或早退，则参考酒店总管理制度上交罚款。以上如若迟到或早退，则参考酒店总管理制度上交罚款。五、吧台工作细节问
13、题五、吧台工作细节问题1、建立客户资料，了解客户的姓氏、生日、喜好，对菜品的要求等个人信息，老板的亲朋好友一定要记好姓名信息等，征求一下老板的意见，根据客人的就餐情况，是否赠送酒水或者菜品；2、如果当餐的大房间定的较多，8 人间可安排 10 位，12 位的可安排 14 位，以此类推。同样，如果当餐的小房间定的较多，14 人间可安排 12 位，10 位的可安排 6 位，以此类推。根据客户需求，旺季、周末、节假日灵活运用；3、如果有生日宴席，需赠送长寿面，及时和各楼层服务员沟通，为了给后厨减轻压力，凡过生日一块下单赠送。（原则是宴会或零点菜品上完的情况下再下单）；4、宴会菜单服务员反应不够吃，经主
14、管或者领班核实后，及时通知厨师长赠菜。5、吧台人员订餐可根据日期随机应变，如周五晚上，周六，周日，节假日每月初六、十六、二十六等好日子，充分利用房间，尽可能容纳最多的客人，8 人以下（包括孩子）的尽量不接待；6、客人提前订好标准，但后期因加客人增加个吃或者标准情况下，及时通知后厨加菜。另外，另加标准及时加在结账单上。如若漏记，由吧台值班人员买单；7、宴会落单时一定看清客人忌口，如忌葱、姜、蒜，清真等，为了防止后厨粗心导致客人投诉，及时通知后厨。8、订餐客人的姓氏有重的，尽量征询客人意见记全名，以免引领客人走错房间。9、连台宴席 5 桌以上赠两箱雪花，10 桌以上赠 5 箱雪花，提前准备好，当连
15、台宴席准备上菜时协助主管、领班及时送上，并在收款单上打上客赠酒水量。10、每餐储备啤酒：春、秋、冬季在无连台宴席的情况下雪花备 20 件、崂山 10 件、纯生 5 件、青岛 5 件；夏天：包括展示柜内雪花 30 件、崂山 20 件、青岛 10 件、纯生 5 件；11、连台宴席注意事项：凡答应客人赠送的酒水、汤、馒头、果盘、餐具等及时写在订餐单上，及时告知厨师长，就餐当日备注在订餐本上，做到结账有数。另外，客人馒头用店的情况下一般按总桌数乘以 80%订购馒头；12、必须熟记连台宴席具体哪几个房间，备那个房间或大厅哪桌；13、吧台工作人员必须熟悉菜品的配料、烹调方法及成本价，以便于给客人推荐菜品和
16、宴会更换菜品；14、夏季展示柜冰酒根据客人多少，特殊情况可提前放大冷库冰酒，值班人员在下班之前必须补满展示柜，饮料系列以 10 罐为准；15、客人对菜品、服务提出异议及时上报厨师长、前厅主管，当客人对服务员明确提出表扬的及时上报前厅主管、领班；16、连台宴席下单子一般以双桌或者大间的房间号开头；17、吧台人员在工作中积极发现问题并不断积累经验，必须有预知问题的能力。18、连台宴席客人结账刁难吧台工作人员怎么办？答：耐心给客人解释，沟通，看客人要求，尽最大努力满足客人所有要求，尽量将损失降到最低。如果客人还是不满意，向上级领导申请。违反以上规定，根据情节轻重一次给予违反以上规定，根据情节轻重一次给予 5-205-20 元处罚元处罚( (在管理群发红包形式上交在管理群发红包形式上交) )。六、关于订餐的相关细节处理六、关于订餐的相关细节处理1、无论以哪种形式在中川街店（莲台山）订餐，如没有房间及时与莲台山店（中川街）联系是否有房间，如未联系直接告知没有房间罚款 10 元；房间已定好或未预定都要及时回复，不回复罚款 10 元；(在管理群
