《菜点酒水知识课程期末考试复》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜点酒水知识课程期末考试复（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、菜点酒水知识课程期末考试复习一、单项选择题（本大题共25 小题，每小题 2 分，共 50 分。 ）在每小题列出的 几个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的 括号内。1、下列菜系中精于制汤的是（ C ）A、苏菜 B 、粤菜 C 、鲁菜 D、川菜2、 “清炖狮子头”是属于（ A ）菜系的。A、江苏 B 、浙江 C 、山东 D 、广东3、广东菜“东江盐局鸡”的主料应选用（ A ）A、三黄鸡 B、寿光鸡 C、乌骨鸡 D、童子鸡4、 “无海鲜不成席”是指（ B）A、广州菜 B 、潮州菜 C 、东江菜 D 、广东菜5、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（D）A、花椒 B
2、、花椒 C、胡椒 D 、椒盐6、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（D）A、韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回锅肉 D、葱炒辣椒7、美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（A ）A、国宴 B、国宾宴会 C、正式宴会 D、贵宾宴会8、下列菜是属于江苏菜系的是（A ）A、松鼠鳜鱼 B、九转大肠 C 、回锅肉 D 、大良炒牛奶9、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）A、色拉 B 、开胃小菜 B、汤 D、主菜10、下列哪一道菜是属于法国名菜（A ）A、牛尾浓汤 B、T 骨牛排 C 、鱼子酱 D、鹅肝酱11、下列哪一道菜属于
3、日本名菜（A ）A、龙虾刺身 B、比萨饼 C、鞑靼牛排 D 、罗宋汤12、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（C ）A、三明治 B、汉堡包 C、冰淇淋 D、面包13、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（B ）A、啤酒 B、黄酒 C、白酒 D、果酒14、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（A ）A、北京二窝头 B、石湾米酒 C 、 33 度百年糊涂 D、啤酒15、有液体面包之称的酒是（D ）A、米酒 B、果酒 C、葡萄酒 D、啤酒16、世界上白兰地品质最高的是出产于（B ）的白兰地。A、苏格兰地区 B法国干邑 C、中国河北 D、美国肯塔基1
4、7、满汉全席共有（C ）道菜A、54 道 B、44 道 C、108 道 D、216 道18用于生产黄酒的最佳原料是（C ）A大麦B小麦 C糯米D小米19下列选项中 , 不属于碳酸饮料的是（D ） 。A汤力水B干姜水C苏打水D纯净水20. 下列名菜中属于鲁菜的有（ B ）A麻婆豆腐 B九转大肠C水晶肴蹄 D油爆虾21. 有关北京烤鸭说法不正确的有（ A ）A选用的是嫩鸭 B经八道工序处理烤制而成C最好用荷叶饼卷着吃 D是我国烹调艺术的瑰宝22. 下列不是现在人们对菜肴口味变化是（ C）A低糖 B低脂 C低酸 D低盐23. 下列菜肴中是药膳的是( A ) A虫草炖蚬鸭 B扬州三套鸭C开煲狗肉 D樟
5、茶鸭子24. 天津著名的面点是( B ) A四喜汤团 B狗不理包子C炒疙瘩 D状元饺25. 世界上最大的威士忌生产国和消费国是( B ) A英国 B美国 C加拿大 D意大利26. 西餐第二道上的菜是( B ) A主菜 B汤 C 冷盘 D 蔬菜27. 下列（ A ）族喜欢食酸，几乎到了“无菜不酸”的地步。A侗族 B苗族 C壮族 D朝鲜族28. 下列是四川的点心是( D ) A三丁包子 B透明马蹄糕C娥姐粉果 D担担面29. ( B )是西餐甜食A三明治 B冰淇淋 C奶茶 D 汉堡包30. 下列是名贵的绿茶品种是（ B ）A祁红 B西湖龙井C铁观音 D白毫银针31. 下列中产自绍兴的黄酒的是（ A
6、 ）A元红酒 B竹叶青酒C沉缸酒 D即墨老酒32. 叫化童鸡、菊花龙虎凤分别属于( )菜系A鲁菜和粤菜 B粤菜和川菜C闽菜和徽菜 D苏菜和粤菜33. 不是法国名菜是( ) A鹅肝酱 B马令古鸡C焗蜗牛 D华道夫色拉34. 世界上金酒分为两大类，分别是（） 、荷兰金酒A爱尔兰金酒 B英格兰金酒C英式金酒 D. 加拿大金酒35、 四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是其中的秘诀（）A、油多 B 、火旺 C、辣椒多 D、鸡丁外裹一层淀粉36、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过
7、掏膛、洗膛、打气等10 多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻37、有关大闸蟹的叙述不正确的是（）A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实38、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（）B、韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回锅肉 D、葱炒辣椒39、东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（ A ）为主体。A、植物原料 B 、动物原料 C 、动植物和占一半 D 、都不对40、下列菜是属于江苏菜系的是（）B、松鼠鳜鱼
8、B、九转大肠 C 、回锅肉 D 、大良炒牛奶41、下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（）A、铁板 B、白灼 C、油炸 D、桑拿菜42、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）B、冷菜 B 、开胃小菜 B、汤 D、主菜43、下列哪一道菜是属于法国名菜（）B、牛尾浓汤 B 、 T骨牛排 C 、鱼子酱 D、鹅肝酱44、下列哪一项不是广东点心的代表（）A、透明马蹄羔 B、钟水饺 C 、蚝油叉烧包 D 、娥姐粉果二、不定项选择题（本大题共10 小题，每小题 3 分，共 30 分。 ）在每小题列出 的几个选项中有一个或者多个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填 在题中的括号内。
9、1茶叶的储藏应做到（） 。A干燥 B低温 C日照D防异味2 通常可用做餐后酒的酒类是（） 。A雪利酒B利口酒C波特酒D白兰地酒E伏特加酒3下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（） 。A、干型白葡萄酒的饮用温度在810B、桃红葡萄酒的饮用温度在1014C、半干型葡萄酒的饮用温度在4 6D、红葡萄酒的饮用温度在1518E利口酒的饮用温度在694、白兰地酒上用V SO P表示酿制贮陈（） 。A10 年左右B15 年左右 C20 年左右D30 年左右 E 40 年以上5、广东菜的代表菜有（） 。A、脆皮乳猪 B 、咕噜肉 C 、炒鲜奶 D、菊花龙虎凤6、被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风
10、格的葡萄酒产于（）A勃艮第产区B波尔多产区C香槟产区D阿尔萨斯产区7. 下列选项中 , 由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A白兰地酒B 德基拉酒C郎姆酒D威士忌酒8、德州扒鸡，始于清朝，是享誉中外的历史名吃。德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。它是（）代表菜肴。A、北京 B、广东 C、山东 D、福建9、宫廷菜主要有三种风味构成（） 。A、北京菜 B、山东菜 C、江苏菜 D、满族菜10、我国著名的家族菜有（） 。A、孔府菜 B、随园菜 C 、谭家菜 D、毛家菜11、 （）菜系，善于以葱香调味同时精于制汤。A、淮扬 B、广东 C、山东 D、四川12、将卵石
11、烧热，装如盛器内，将入味的原料倒入盛器内，通过热量将原料烫熟的烹调方法是（） 。A、明炉 B 、盐倨 C 、铁板 D、桑拿13、中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有（） 。A、广式 B、苏式 C、宁式 D、潮式14、芫爆双脆中的双脆原料是由（）加工。A、腰子B 、鱿鱼C、鸭珍D、猪肚15、扬州三套鸭是用（） 。A、家鸭B 、野鸭C、鹌鹑D、鸽子16、宫廷菜主要有三种风味构成（） 。A、北京菜 B、山东菜 C、江苏菜 D、满族菜17. 下列选项中 ,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（） 。A白兰地酒B德基拉酒C郎姆酒D威士忌酒18. 葡萄酒可以按糖份含量进行分类, 半甜型葡萄酒的糖度范围为（
12、） 。A50 克/ 升以上B20 50 克/升C1250 克 / 升D412 克 / 升20、山东名菜有（）A 靠大虾 B 回锅肉 C 九转大肠 D 樟茶鸭21、江苏名菜有（）A 狮子头 B 宫保鸡丁 C 锅塌豆腐 D 松鼠鳜鱼22、东坡肉是（）名菜A 山东 B 浙江 C 四川 D 广东23、现在人们对菜肴口味变化是（）A 低糖 B 低脂 C 低酸 D 低盐24、西餐的调味品有（）A 奶油 B 胡椒粉 C 花椒粉 D 番茄酱25、北方点心有（）A 银丝卷 B 钟水饺 C 包子 D 拔丝苹果26、中国名优黄酒有（）A 绍兴酒 B 沉缸酒 C 董酒 D 即墨老酒27、四川名菜有（ ABD ）A 麻婆豆腐 B 回锅肉 C 煮干丝 D 鱼香肉丝28、广东名菜有（）A 水晶肴蹄 B 脆皮乳猪 C 菊花龙虎凤 D 大闸蟹29、无锡的三大名产（）A 肉骨头 B 油面筋 C 松鼠鳜鱼 D 大阿福30、西餐中最有地位的菜是（）A 英国菜 B 德国菜 C 法国菜 D 美国菜31、鸡尾酒按调制风格分（）A 欧洲式 B 美国式 C 日本式 D 中国式32、四川点心有（ AB ）A 赖汤圆 B 担担面 C 云吞 D
