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1、鲁粮国际大酒店文件编号 LLGJ0015菜谱、酒谱使用规定执行日期：2012-06-01管理性文件有效状态第 1 次修改编制：齐全想审批： 批准： 1.目的为了给客人提供更好的服务，发挥菜谱、酒谱的特殊功能 ，有效的使用、保护好菜谱、酒谱，特制定本管理规定。2.范围：前厅部所有使用菜谱、酒谱的部门和员工。3.职责3.1 前厅部经理对菜谱、酒谱的管理负领导责任。3.2 前厅部各部门负责人对菜谱、酒谱的使用负责监督和管理。3.3 前厅部使用菜谱、酒谱的服务员要认真保管好菜谱、酒谱。3.4 质检部负责对菜谱、酒谱的日常使用和保护进行监督和检查。4.菜谱、酒谱的管理要求4.1菜谱、酒谱的领用需要使用菜
2、谱、酒谱的部门由部门负责人到前厅经理处登记领取，菜谱、酒谱的具体使用者对菜谱、酒谱负有使用权和保管权，不得丢失。部门负责人对菜谱、酒谱的使用和保管要责任落实到人，权责明确。4.2菜谱、酒谱的使用4.2.1 订餐台、各吧台均在明显位置摆放菜谱、酒谱，客人需要翻阅时，订餐员、吧台人员要主动向客人介绍菜谱、酒谱，宣传企业的菜品和文化，树立和培养营销意识。4.2.2 包厢的菜谱、酒谱统一摆放于餐桌上主陪位置面前。 4.2.2.1 客人落座后，服务员应主动向客人介绍菜谱、酒谱，介绍酒店的菜品、酒水、环境、和文化，向客人宣传企业，树立营销观念，培养营销意识。鲁粮国际大酒店文件编号 LLGJ0015菜谱、酒
3、谱使用规定执行日期：2012-06-01管理性文件有效状态第 1 次修改编制：齐全想审批： 批准： 4.2.2.2 客人如果在明档已经点过菜品，服务员可以让客人观赏菜谱，了解酒店其他的服务项目，适当引导客人的消费。4.2.2.3 客人如果需要在包厢点菜，服务员应抓住契机寻找服务切入点，通知点菜员或部门负责人点菜，适当引导客人消费，为客人提供满意的服务。4.2.2.4 客人翻阅完菜谱、酒谱时，服务员要礼貌地接过菜谱、酒谱，妥善收藏保管好，避免损坏。4.2.3 零餐区域的菜谱、酒谱可按服务员服务范围定量分发。菜谱、酒谱可放于接手桌上。当客人要在餐桌上点菜时，服务员要礼貌热情的将菜谱、酒谱送至客人手
4、中，主动介绍菜谱、酒谱内容。并通知点菜员或部门负责人点菜。4.3菜谱、酒谱的保管4.3.1 前厅经理控制发放菜谱、酒谱，领用者须在菜谱、酒谱领用登记本上签字确认，使用责任明确。4.3.2 使用菜谱、酒谱的，部门负责人对具体使用人要进行日常管理，检查、督导员工爱惜菜谱、酒谱，未经酒店领导批准客人不得将菜谱、酒谱带离酒店。客人要求带走菜谱、酒谱时，服务员要婉言相告。4.3.4菜谱、酒谱如有遗失，由责任人按价赔偿。4.4菜谱、酒谱的使用监督4.4.1 质检部将菜谱、酒谱的使用列入日常检查项目，对于不正确使用菜谱、酒谱的员工要予以纠正和帮助。4.4.2 部门负责人应经常检查、指导员正确使用菜谱、酒谱，提高服务素质，强化服务意识。
