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1、编辑：薛诚本版广告订版电话：0531-5858698982660968E-mail: 组版：宸宸21MORNING POST2011 年 8 月 6 日星期六异国发现自然猪 金马抢先大烹调金马商务酒店开启“自然猪”美食新潮流 山东省食文化研究会专家王赛时人类只有从自然中才能获取最高品质的安 全食品， 自然也必将给人类提供最具价值的健 康享受来自美国蒙大拿的自然猪， 就这样 首次进入中国， 进入山东， 进入鲁菜的烹饪园 地，给我们带来全新的口味冲击。一、猪和猪不一样众所周知，猪是人工养殖的家畜，其饲养步 骤，全世界大体一致。 然而，在什么样环境下饲 养，用什么样的饲料饲养，差别就太大了。过去，
2、中国的猪多为农家分散饲养，近二十年来，大规 模生猪养殖已经成为猪肉供应的重要来源。 但 无论是农家饲养还是大规模养殖， 中国猪都面 临着环境污染、猪种基因变化、猪饲料添加成分 过多的困扰。 中国猪肉已经失去了传统猪肉的 美味，仅仅作为人体蛋白质的来源，而这种来源 的安全性也日益受到质疑。 为此，近年来，所谓 的黑猪肉、笨猪肉、有机猪肉开始充溢市场，但 是，中国养猪的环境没有改善，猪饲料的安全性 也难以最终保障。二、在美国蒙大拿搜寻到 “ 自然猪”为了寻找富含原始基因、 散发原始美味的 猪肉，中国的美食家开始走向五大洲，在世界各 国搜求美味猪肉。功夫不负苦心人，天涯再远有 神奇。 中国人最终在美
3、国蒙大拿西部发现了 “ 自然猪”。 这是一片世外桃源般的土地。 自然猪仅仅饲养于美丽的蒙大拿西部高原 绿洲之中， 这里号称有北美大陆的最洁净的土 壤， 承接落基山脉的冰原水， 滋润无际的大草 原，繁殖着举世无双的自然猪。 这里的饲料很神奇。 饲养自然猪的饲料， 全是高品质的青谷 （ 小麦和大麦），而且全是无污染种植。 全麦饲 养的自然猪大幅度降低了脂肪酸， 最有利于人 体健康，食用后无需担心肥胖及胆固醇增高。这里有专门养殖生猪的农场，三文域 克家族农场 （ Salmonn Greek）由此而知名。 这里出产世界安全系数最高的猪肉产 品。 从未注射生长激素，饲料中不添加抗生素、 动物脂肪副产品和
4、人工荷尔蒙等化学成分，产 品由独立单位 （ 第三方）对农场认证，接受美国 农业部的认真检查。 自然猪肉纤维最细致，美味最原始，依 靠纯净环境而养殖，离开一方水土，根本无法模 仿和饲养。三、最美自然猪，谁家会烹调？自然猪的肉质鲜美，入口即化，外国人一般 都是生吃，来到中国，面对这种从未见过的鲜嫩 猪肉，如何烹饪，生吃还是熟食，如何将自然猪 肉转化为中餐美味，让八大菜系之首的鲁菜名 厨亲手烹调，看一看蒙大拿自然猪在山东烹饪 大师的手里，会产生什么样的奇特效果。 与外菜系相比，鲁菜的烹饪艺术更偏重于 本味的体现，尤其擅长博取大自然的天然原料 来创造美味，最能够体现返朴归真的烹饪本色， 山东的金马集团
5、有着很深厚鲁菜烹饪成就，二 十年来， “ 金马”餐饮就成为山东鲁菜的一个显 著标志，济南餐饮的一个美食象征。 从早期的 山东金马餐饮娱乐有限公司，到现在的金马集 团，餐饮烹饪始终是金马的强项。 金马餐饮，底 蕴深厚，形色兼备，细节上能让围盘出风采，让 食雕增美观，双向启发客人的味觉感受与视觉 感受，尤其在烹饪技巧方面，一直展示着多年风 采。 食客都说，金马餐饮饭菜精、味道正、分量 足、牌子老、价格实。四、金马巧烹自然猪，能将美味大奉献金马厨师已经研制出多种多样的自然猪肉 佳肴，其中的碳烤自然猪肉、黑椒自然猪肉、滑 炒自然猪肉、油爆自然猪肉、水汆自然猪肉，都是美味沸腾，美感跌宕。 金马厨师使出了
6、鲁菜功 底的浑身解数， 把美国 的自然猪肉烹饪到绝佳境界。我想，如果美国人 在这里吃到金马厨师烹制的自然猪肉， 一定会 后悔，把这样美妙的猪肉送到了中国。 蒙大拿自然猪肉的最大特点是可以生吃， 金马厨师会将自然猪肉生切薄片， 颜色赤红明 亮， 与黄红色的三文鱼摆在一起， 蘸上辣根调 料， 让你生吃对照。 凡是喜欢生吃三文鱼的食 客，吃了自然生猪肉之后，无不拍手叫绝。 转眼之间，摆在我桌前的那些生猪肉，都被年轻人一 抢而光，而剩下的全是纹理清晰的三文鱼。大家 都说，生吃自然猪，肉质细嫩、口味清香，远比生 吃三文鱼的口感更奇妙。 当然， 蒙大拿的自然猪肉还有很多的神奇 之处等待我们去发现， 金马厨师烹饪的自然猪 肉菜肴还会增多，我们期待着下一次口味之旅， 还是相约金马餐饮。鲁食文化
