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1、几种丸子的做法几种丸子的做法一、番茄丸子的做法一、番茄丸子的做法 用料:用料:1 1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。、三分肥七分瘦的猪肉末三两。2 2、鸡蛋一个。、鸡蛋一个。3 3、番茄半斤。、番茄半斤。4 4、葱两棵。、葱两棵。5 5、老姜一小块。、老姜一小块。6 6、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两。、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两。7 7、淀粉半汤勺。、淀粉半汤勺。8 8、盐、味精适量。、盐、味精适量。做法:做法:1 1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。兑成水淀粉)、半汤勺水。2 2、顺同一方向搅打上劲。、顺同一方向搅打上劲
2、。3 3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。老姜切片。4 4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。成丸子下锅中煮熟后捞出待用。5 5、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味。味。6 6、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要。葱姜捞出不要。7 7、下丸子烧沸。、下丸子烧沸。8 8、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精。、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精。9 9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成。
3、、勾芡,铲匀后起锅装盘即成。二、醋溜丸子的做法二、醋溜丸子的做法材料:猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、材料:猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋香醋做法:做法: 1 1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末2 2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性肉质起黏性3 3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,、再在做法(二
4、)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可充分拌匀即可4 4、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油5 5、重得复上述动作,至肉馅用完、重得复上述动作,至肉馅用完6 6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可
5、淋亮油起锅等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅. .三、制作素丸子三、制作素丸子主料:面粉、豆腐。主料:面粉、豆腐。辅料:鸡蛋、香菜、胡萝卜。辅料:鸡蛋、香菜、胡萝卜。调料:调料: 盐、食用油。盐、食用油。制作步骤:制作步骤:1 1、将豆腐抓碎备用。将豆腐抓碎备用。2 2、胡萝卜擦成丝备用。、胡萝卜擦成丝备用。3 3、香菜切、香菜切 1 1 厘米长的段备用。厘米长的段备用。4 4、取干净的海碗一只,倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。、取干净的海碗一只,倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。5 5、打入鸡蛋一个后加盐调味,将所有的材料搅拌均匀。、打入鸡蛋一个后加盐调味,将所有的材料搅拌均匀。6 6、逐步加入适量
6、面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。7 7、锅中做油,、锅中做油,6 6 成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。psps:1 1、面粉要一点一、面粉要一点一点的加入,以免一次加多影响成品的口感。点的加入,以免一次加多影响成品的口感。2 2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水,再加上有鸡蛋的帮助,所以加入面粉后就、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水,再加上有鸡蛋的帮助,所以加入面粉后就不要再加水了。不要再加水了。3 3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜,让营养更加丰富哦、喜
7、欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜,让营养更加丰富哦四、炸萝卜丸子的做法四、炸萝卜丸子的做法美食原料美食原料 鲜萝卜鲜萝卜 500500 克,去皮五花猪肉克,去皮五花猪肉 250250 克,精盐克,精盐 5 5 克,酱油克,酱油 2 2 克,绍酒克,绍酒 2 2 克,面克,面粉粉 7575 克,葱姜末克,葱姜末 5 5 克,熟猪油克,熟猪油 500500 克(约耗克(约耗 100100 克),花椒盐克),花椒盐 2 2 克,味精克,味精 2 2 克。克。 美食做法美食做法 1 1、将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水锅中焯水到七成熟,捞、将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水
8、锅中焯水到七成熟,捞出挤干水分,用刀斩成末,放在大碗内。出挤干水分,用刀斩成末,放在大碗内。 2 2、将猪肉洗净剁成末,也放入萝卜碗内,再加、将猪肉洗净剁成末,也放入萝卜碗内,再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水,拌搅上劲成馅心。入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水,拌搅上劲成馅心。 3 3、锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将馅心用手挤成小圆子,逐个放入锅内,炸至淡黄起、锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将馅心用手挤成小圆子,逐个放入锅内,炸至淡黄起壳时,捞起装入盘内,撒入花椒盐即可。壳时,捞起装入盘内,撒入花椒盐即可。 萝卜不可煮得太烂,斩时要细匀,挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日,可煮可烧、
9、萝卜不可煮得太烂,斩时要细匀,挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日,可煮可烧、亦可烧汤,其味佳美。亦可烧汤,其味佳美。五、珍珠丸子的做法五、珍珠丸子的做法材料:蛋材料:蛋黄,肉泥(盐,糖,姜,鸡精,酱油),糯米黄,肉泥(盐,糖,姜,鸡精,酱油),糯米做法:做法:1.1.糯米泡糯米泡 3 3 小时备用;小时备用;2.2.肉泥加入调料搅拌上劲;肉泥加入调料搅拌上劲;3.3.蛋黄外裹肉泥,然后沾满糯米;蛋黄外裹肉泥,然后沾满糯米;4.4.上锅蒸上锅蒸 2525 分钟。分钟。六、珍珠丸子的做法六、珍珠丸子的做法原料:原料:糯米糯米100100 克克 猪肉馅猪肉馅 200200 克克 香菇香菇 5 5
10、朵朵 胡萝卜胡萝卜 1 1 根根 鸡鸡蛋蛋 1 1 枚(只用蛋清)葱末枚(只用蛋清)葱末 2020 克克 姜末姜末 2020 克克 香油香油 2 2汤匙(汤匙(30ml30ml) 料酒料酒 1 1 汤匙(汤匙(15ml15ml)生抽)生抽 2 2 汤匙汤匙(30ml30ml)盐)盐 1/21/2 茶匙(茶匙(3 3 克)克) 鸡精鸡精 1 1 茶匙(茶匙(5 5 克)克)做法:做法:1)1)将糯米提前将糯米提前 5 5 小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。香菇用香菇用 4040 度温水泡发后,洗净切碎末。度温水泡发后,洗净切碎末。2)2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去
11、皮洗净后也切成碎末。葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐和鸡将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐和鸡精搅拌均匀腌制精搅拌均匀腌制 1515 分钟。然后加入蛋清,香菇末和分钟。然后加入蛋清,香菇末和胡萝卜末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。胡萝卜末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。3)3)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或
12、盘中,大火蒸 1010分钟即可。分钟即可。温馨提示温馨提示: :根据自己的喜好,将糯米换成紫米来做,根据自己的喜好,将糯米换成紫米来做,那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。*在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会粘盘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。粘盘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。*这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着这个珍珠
13、丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错)吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错)七、珍珠丸子的做法七、珍珠丸子的做法用料:用料:1 1、猪肉末半斤。、猪肉末半斤。2 2、糯米二两,用清水泡五小时以上。、糯米二两,用清水泡五小时以上。3 3、荸荠二两,切细粒。、荸荠二两,切细粒。4 4、鸡蛋一个。、鸡蛋一个。5 5、豌豆尖十、豌豆尖十余根。余根。6 6、淀粉一汤匙。、淀粉一汤匙。7 7、盐、味精适量。、盐、味精适量。做法:做法:1 1、将肉末放大碗里,加荸荠粒、盐、味精、水、将肉末放大碗里,加荸荠粒、盐、味精、水淀粉(留约两大匙待用)、鸡蛋。淀粉(留约两大
14、匙待用)、鸡蛋。2 2、顺一个方向搅打上劲。、顺一个方向搅打上劲。3 3、在手心里做成丸子,表面裹满糯米。、在手心里做成丸子,表面裹满糯米。4 4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。出待用。5 5、锅中加约半斤汤(如果无汤可用水和化猪油),、锅中加约半斤汤(如果无汤可用水和化猪油),烧沸后放盐、味精,勾薄芡后下豌豆尖铲匀。烧沸后放盐、味精,勾薄芡后下豌豆尖铲匀。6 6、起锅浇到丸子上即可上桌、起锅浇到丸子上即可上桌八、鱼香丸子八、鱼香丸子鱼香丸子的制作材料:主料:猪肉(去皮半肥瘦),菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鱼香丸子的制作材料
15、:主料:猪肉(去皮半肥瘦),菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋鸡蛋1 1、猪肉剁细,加拌均匀、猪肉剁细,加拌均匀 2 2、菜油烧四成熟,肉蓉从手的、菜油烧四成熟,肉蓉从手的“虎口虎口”处挤出圆形,再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出;处挤出圆形,再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出;3 3、菜油烧熟,先下姜、汤大火烧开,加炸好的肉丸子改小火,收干汤汁,起锅前加豌豆苗、菜油烧熟,先下姜、汤大火烧开,加炸好的肉丸子改小火,收干汤汁,起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡,菜成味精、葱花、勾芡,菜成九、四喜丸子的做法九、四喜丸子的做法四喜丸子的制作材料:主料:猪肥瘦肉四喜丸子的制作材料:主料:猪肥瘦肉 30030
16、0 克,南荠克,南荠5050 克,酱油克,酱油 6060 克,清汤克,清汤 750750 克,湿淀粉克,湿淀粉 5050 克,大克,大葱白葱白 3 3 根,花椒油根,花椒油 1010 克,水发克,水发玉玉兰片兰片 5050 克,精盐克,精盐1212 克,绍酒克,绍酒 1010 克,鸡蛋清克,鸡蛋清 2 2 个,葱姜末个,葱姜末 1010 克,姜克,姜片片 1010 克。克。 四喜丸子的做法:四喜丸子的做法:1.1.准备工作:将猪肥瘦肉切成准备工作:将猪肥瘦肉切成 4 4 毫米见方的丁;南荠毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成削皮,与玉兰片均切成 3 3 毫米见方的丁,一起用沸水毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长氽过;大葱白从中劈开,切成长 6 6 厘米的段。碗内放厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油 1515 克,精克,精盐盐 5 5 克,绍酒克,绍酒 5 5 克搅拌均匀,用手团成克搅拌均匀,用手团成 4 4