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1、几种丸子的做法几种丸子的做法一、番茄丸子的做法一、番茄丸子的做法 用料：用料：1 1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。、三分肥七分瘦的猪肉末三两。2 2、鸡蛋一个。、鸡蛋一个。3 3、番茄半斤。、番茄半斤。4 4、葱两棵。、葱两棵。5 5、老姜一小块。、老姜一小块。6 6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。7 7、淀粉半汤勺。、淀粉半汤勺。8 8、盐、味精适量。、盐、味精适量。做法：做法：1 1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。兑成水淀粉）、半汤勺水。2 2、顺同一方向搅打上劲。、顺同一方向搅打上劲
2、。3 3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。老姜切片。4 4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。成丸子下锅中煮熟后捞出待用。5 5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。味。6 6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。葱姜捞出不要。7 7、下丸子烧沸。、下丸子烧沸。8 8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。9 9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。
3、、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。二、醋溜丸子的做法二、醋溜丸子的做法材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋香醋做法：做法： 1 1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末2 2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性肉质起黏性3 3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，、再在做法（二
4、）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可充分拌匀即可4 4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油5 5、重得复上述动作，至肉馅用完、重得复上述动作，至肉馅用完6 6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可
5、淋亮油起锅等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅. .三、制作素丸子三、制作素丸子主料：面粉、豆腐。主料：面粉、豆腐。辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。调料：调料： 盐、食用油。盐、食用油。制作步骤：制作步骤：1 1、将豆腐抓碎备用。将豆腐抓碎备用。2 2、胡萝卜擦成丝备用。、胡萝卜擦成丝备用。3 3、香菜切、香菜切 1 1 厘米长的段备用。厘米长的段备用。4 4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。5 5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。6 6、逐步加入适量
6、面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。7 7、锅中做油，、锅中做油，6 6 成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。psps：1 1、面粉要一点一、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。点的加入，以免一次加多影响成品的口感。2 2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。不要再加水了。3 3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦、喜
7、欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦四、炸萝卜丸子的做法四、炸萝卜丸子的做法美食原料美食原料 鲜萝卜鲜萝卜 500500 克，去皮五花猪肉克，去皮五花猪肉 250250 克，精盐克，精盐 5 5 克，酱油克，酱油 2 2 克，绍酒克，绍酒 2 2 克，面克，面粉粉 7575 克，葱姜末克，葱姜末 5 5 克，熟猪油克，熟猪油 500500 克（约耗克（约耗 100100 克），花椒盐克），花椒盐 2 2 克，味精克，味精 2 2 克。克。 美食做法美食做法 1 1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水
8、锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。 2 2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。 3 3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。 萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、
9、萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。亦可烧汤，其味佳美。五、珍珠丸子的做法五、珍珠丸子的做法材料：蛋材料：蛋黄，肉泥（盐，糖，姜，鸡精，酱油），糯米黄，肉泥（盐，糖，姜，鸡精，酱油），糯米做法：做法：1.1.糯米泡糯米泡 3 3 小时备用；小时备用；2.2.肉泥加入调料搅拌上劲；肉泥加入调料搅拌上劲；3.3.蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米；蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米；4.4.上锅蒸上锅蒸 2525 分钟。分钟。六、珍珠丸子的做法六、珍珠丸子的做法原料：原料：糯米糯米100100 克克 猪肉馅猪肉馅 200200 克克 香菇香菇 5 5
10、朵朵 胡萝卜胡萝卜 1 1 根根 鸡鸡蛋蛋 1 1 枚（只用蛋清）葱末枚（只用蛋清）葱末 2020 克克 姜末姜末 2020 克克 香油香油 2 2汤匙（汤匙（30ml30ml） 料酒料酒 1 1 汤匙（汤匙（15ml15ml）生抽）生抽 2 2 汤匙汤匙（30ml30ml）盐）盐 1/21/2 茶匙（茶匙（3 3 克）克） 鸡精鸡精 1 1 茶匙（茶匙（5 5 克）克）做法：做法：1)1)将糯米提前将糯米提前 5 5 小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用香菇用 4040 度温水泡发后，洗净切碎末。度温水泡发后，洗净切碎末。2)2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去
11、皮洗净后也切成碎末。葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制精搅拌均匀腌制 1515 分钟。然后加入蛋清，香菇末和分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。3)3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或
12、盘中，大火蒸 1010分钟即可。分钟即可。温馨提示温馨提示: :根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。*在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。*这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着这个珍珠
13、丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错）吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错）七、珍珠丸子的做法七、珍珠丸子的做法用料：用料：1 1、猪肉末半斤。、猪肉末半斤。2 2、糯米二两，用清水泡五小时以上。、糯米二两，用清水泡五小时以上。3 3、荸荠二两，切细粒。、荸荠二两，切细粒。4 4、鸡蛋一个。、鸡蛋一个。5 5、豌豆尖十、豌豆尖十余根。余根。6 6、淀粉一汤匙。、淀粉一汤匙。7 7、盐、味精适量。、盐、味精适量。做法：做法：1 1、将肉末放大碗里，加荸荠粒、盐、味精、水、将肉末放大碗里，加荸荠粒、盐、味精、水淀粉（留约两大匙待用）、鸡蛋。淀粉（留约两大
14、匙待用）、鸡蛋。2 2、顺一个方向搅打上劲。、顺一个方向搅打上劲。3 3、在手心里做成丸子，表面裹满糯米。、在手心里做成丸子，表面裹满糯米。4 4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。出待用。5 5、锅中加约半斤汤（如果无汤可用水和化猪油），、锅中加约半斤汤（如果无汤可用水和化猪油），烧沸后放盐、味精，勾薄芡后下豌豆尖铲匀。烧沸后放盐、味精，勾薄芡后下豌豆尖铲匀。6 6、起锅浇到丸子上即可上桌、起锅浇到丸子上即可上桌八、鱼香丸子八、鱼香丸子鱼香丸子的制作材料：主料：猪肉（去皮半肥瘦），菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鱼香丸子的制作材料
15、：主料：猪肉（去皮半肥瘦），菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋鸡蛋1 1、猪肉剁细，加拌均匀、猪肉剁细，加拌均匀 2 2、菜油烧四成熟，肉蓉从手的、菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出；处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出；3 3、菜油烧熟，先下姜、汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、菜油烧熟，先下姜、汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成味精、葱花、勾芡，菜成九、四喜丸子的做法九、四喜丸子的做法四喜丸子的制作材料：主料：猪肥瘦肉四喜丸子的制作材料：主料：猪肥瘦肉 30030
16、0 克，南荠克，南荠5050 克，酱油克，酱油 6060 克，清汤克，清汤 750750 克，湿淀粉克，湿淀粉 5050 克，大克，大葱白葱白 3 3 根，花椒油根，花椒油 1010 克，水发克，水发玉玉兰片兰片 5050 克，精盐克，精盐1212 克，绍酒克，绍酒 1010 克，鸡蛋清克，鸡蛋清 2 2 个，葱姜末个，葱姜末 1010 克，姜克，姜片片 1010 克。克。 四喜丸子的做法：四喜丸子的做法：1.1.准备工作：将猪肥瘦肉切成准备工作：将猪肥瘦肉切成 4 4 毫米见方的丁；南荠毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成削皮，与玉兰片均切成 3 3 毫米见方的丁，一起用沸水毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长氽过；大葱白从中劈开，切成长 6 6 厘米的段。碗内放厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油 1515 克，精克，精盐盐 5 5 克，绍酒克，绍酒 5 5 克搅拌均匀，用手团成克搅拌均匀，用手团成 4 4
